Інструкція до практичного заняття з гігієни харчування

“ГІГІЄНА ХАРЧУВАННЯ”

Тема:	Торгівля харчовими продуктами. Обстеження продовольчої бази
Спеціальність:			Медико-профілактична справа
Оснащення:			Документація СЕС.
Навчальна мета:
Знати:		типи підприємств торгівлі, санітарні вимоги до планування продовольчих баз, санітарні вимоги до торгового обладнання та інвентарю. вимоги до приймання харчових продуктів, складської мережі, відпускання продуктів покупцям. санітарні вимоги до утримання приміщень, обладнання, інвентарю. санітарні вимоги до торгівлі через автомати.
Вміти:		складати акти санітарного обстеження, проводити обстеження підприємств торгівлі, перевіряти супроводжувальну та медичну документацію, складання протоколів про порушення санітарно-гігієнічних та санітарно-протиепідемічних норм і правил, заповнення Постанови про накладання штрафу, виявляти чинники санітарно-епідемічного ризику на підприємствах торгівлі, проводити паспортизацію об’єкту, складати акт про усунення від роботи працівників за санітарними показниками.
Практичні навички:				володіння методикою санітарно-гігієнічного обстеження продовольчої бази

І. ПИТАННЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЮ:

• Вимоги до зберігання харчових продуктів.

• Правила товарного сусідства.

• Умови зберігання продуктів, що швидко псуються та продуктів, здатних довго зберігатися.

• Санітарні вимоги до транспорту для перевезення харчових продуктів.

• Вимоги до утримання транспорту.

• Оформлення санітарного паспорту на транспорт.

• Користуватись нормативною документацією.

• Оцінювати умови зберігання продуктів на харчових підприємствах.

• Визначати порушення санітарно-гігієнічних норм і правил зберігання харчових продуктів.

• Давати рекомендації щодо усунення виявлених недоліків.

• Оформляти документацію.

Домашнє завдання:

Тема: Торгівля харчовими продуктами. Санітарні вимоги до об’єктів роздрібної мережі.

А.І. Горшков, О.В. Ліпатова “Гигиена питания”; Ю.І. Окорокова, Ю.Н.Єрьомін “Гигиена питания”, конспект лекції.

ІІ. АЛГОРИТМ РОБОТИ НА ПРАКТИЧНОМУ ЗАНЯТТІ:

Студент на практичному занятті повинен виконати таку роботу:

• Оволодіти методикою санітарного обстеження підприємств торгівлі.

• Провести санітарне обстеження продовольчої бази.

• Скласти акт санітарного обстеження продовольчої бази з подальшим обговоренням його на занятті.

ІІ. АЛГОРИТМ РОБОТИ НА ПРАКТИЧНОМУ ЗАНЯТТІ:

Студент на практичному занятті повинен виконати таку роботу:

• Вивчити методику обстеження приміщень для зберігання харчових продуктів.

• Провести обстеження приміщень для зберігання харчових продуктів.

• Скласти акт санітарного обстеження.

Схема складання акту обстеження приміщень для зберігання харчових продуктів

Дата

Місто, село

Паспортна частина: ким проведене обстеження, спільно з ким, якого об’єкту, з якою метою. Загальна частина. Територія. Водопостачання. Каналізація. Освітлення. Опалення. Вентиляція. Забезпеченість холодом:

система холодильних установок, ємність, розміщення, достатність, справність, температурний режим, правильність експлуатації. Транспорт. Тара. Санітарно-технічний стан приміщень. Висновки. Пропозиції. Підписи.

Схема складання акта санітарної експертизи харчових продуктів

Дата Місто, село

1. Паспортна частина:

а) ким проведена експертиза (прізвище, ініціали, посада, місце роботи);

б) разом з ким;

в) у присутності кого;

г) де (на якому об'єкті, підпорядкованість, адреса);

д) якого продукту;

е) з якою метою (з метою виявлення доброякісності, установлення можливості і порядку реалізації і т.д.);

ж) з чиєї ініціативи чи заяви.

2. Описова частина:

а) загальні дані про партію продукту:

• який продукт,

• де виготовлений,

• звідкіля і куди надійшов,

• з якими супровідними документами,

• яким транспортом,

• час перебування в шляху й ін.;

б) дані огляду партії продукту на місці:

• тара і її стан, маркірування;

• кількість місць, умови збереження;

• скільки місць розкрито для визначення органолептичних властивостей продукту;

• однорідність партії, зовнішній вигляд продукту, колір, консистенція, запах, смак;

в) лабораторні дослідження (проводились, ні). Дані органолептичного, фізико-хімічного, бактеріологічного й інших досліджень. Висновок лабораторії.

3. Висновки і висновок про партію продуктів із пропозиціями про можливість і порядок реалізації її.