Методика санітарного обстеження підприємств торгово-складської мережі

Починаючи обстеження магазина, з'ясовують:

• чи є магазин спеціалізованим, змішаним чи комбінованої (продовольчо-промтоварним);

• місце розташування;

• чи розміщений магазин в окремому будинку чи на першому поверсі громадського чи житлового будинку;

• чи ізольований від чи житла;

• число робочих місць;

• тривалість роботи магазина;

• кількість працюючих і ін.

При огляді території відзначають розміри і благоустрій господарського двору (огородження, озеленення, двірні вбиральні, сміттєзбірники, їх санітарний стан).

Обстеження магазина роблять по ходу потоковості руху товарів від місць розвантаження і збереження до прилавка.

У період обстеження в необхідних випадках відбирають для лабораторного дослідження проби сумнівних по якості харчових продуктів, а також беруть змиви з рук персоналу, санітарного одягу, устаткування й інвентарю.

У складській групі приміщень відзначають:

а) наявність достатньої кількості приміщень для диференційованого збереження різних товарів у залежності від профілю і потужності магазина;

б) площу;

в) санітарно-технічний стан;

г) наявність раціональних шляхів проходження продукції від комор для збереження товарів до відповідних відділів у торговому залі;

д) забезпечення складських приміщень холодильними установками (їх типи, кількість);

е) умови і режим зберігання товарів (температура, вологість, висвітлення, вентиляція й ін.);

ж) наявність і дотримання правил зберігання запасів обгорткового паперу.

У торговому залі звертають увагу на:

а) улаштування і планування з погляду забезпечення максимальних зручностей в обслуговуванні покупців;

б) розміри площі торгового залу;

в) санітарно-технічний стан (справність облицювання, штукатурки, фарбування, побілки стін, стель, панелей; матеріал і стан підлоги; справність вікон і дверей);

г) санітарний стан (своєчасність і регулярність загального і поточного прибирання торгового залу, чистота обладнання, інвентарю й ін.);

д) освітлення (достатність, рівномірність);

е) опалення – справність опалювальних приладів, паропроводів; забезпеченість паливом;

ж) вентиляція.

У відділах торгового залу перевіряють:

а) чистоту робочих місць, своєчасність видалення порожньої тари і відсутність зберігання на робочому місці сторонніх (особистого користування) предметів;

б) раціональність розміщення відділів і товарів; якість продуктів і терміни їх реалізації; захищеність продуктів від мух;

в) використання маркірованих обробних дощок для нарізки продуктів, наявність вилок, ножів, совків, лопаток для відпуску продуктів, достатньої кількості обгорткового паперу і паперових пакетів, умови їх збереження, наявність спеціальної тари з написом «Санітарний брак» для складання покидьків, відходів, продуктів, що випадково упали на підлогу і забруднених;

г) дотримання санітарних правил при відпуску продуктів (особливу увагу звертають на правила продажу незатарених товарів) ;

д) у відділах, що торгують швидкопсувними продуктами (молочними, ковбасними, кулінарними виробами, м'ясом, рибою, напівфабрикатами) — наявність холодильних шаф і охолоджуваних прилавків, їх температурний режим.

В адміністративно-побутовій групі приміщень відзначають:

а) улаштування і призначення приміщень, їх розміри і планування;

б) санітарно-технічний стан;

в) наявність приміщення й умов для миття устаткування й інвентарю: ванни, підводка холодної і гарячої води; умови сушіння, забезпеченість миючими засобами і т.д.;

г) умови збереження санітарного й особистого одягу;

д) наявність у санітарному вузлі умов для миття і дезінфекції рук;

е) наявність достатньої кількості прибирального інвентарю, його маркірування й умови збереження (комора, шухляда, шафа).

Крім того, важливо проконтролювати проведені заходи щодо боротьби з мухами, шкідниками продуктів і гризунами.

Умови і дотримання правил особистої гігієни персоналом: достатність, стан і правильність збереження санітарного одягу, чистота рук, наявність носових хусток, справність умивальників, наявність рушників, мила, освітленого розчину хлорного вапна для дезінфекції рук і т.д.

При перевірці медичної документації відзначають: регулярність і своєчасність проходження медичних оглядів і обстежень, зведення про перенесені інфекційні захворювання, щеплення, проходженні курсу санітарного мінімуму. Наявність і робота санітарного активу.