Основні приміщення харчового блоку лікарні

І. Адмінінстративно-побутові приміщення:

• кабінет завідувача виробництва;

• кабінети дієтлікаря та дієтсестри;

• гардеробна;

• душова;

• вбиральня;

• кімната відпочинку та вживання їжі

ІІ. Виробничі приміщення:

1. Заготовчі цехи:

   • овочевий;

   • м'ясний;

   • рибний.

2. Приміщення для приготування їжі:

   • кухня-варочна;

   • кондитерський цех;

   • мийна для кухонного посуду;

   • роздавальня.

ІІІ. Допоміжні приміщення (для зберігання інвентаря та ін.)

ІV. Складські приміщення:

• холодильна камера для зберігання м'яса та риби;

• комора для зберігання хліба, овочів та картоплі;

• комора для зберігання добових запасів їжі;

• кімната комірника;

• кімната для зберігання харчових відходів.

Основні види документації харчоблоку

І. Провідні директивні документи:

1. Санітарні правила для підприємств громадського харчування.

2. Умови і терміни зберігання продуктів, що швидко псуються.

3. Таблиці хімічного складу та харчової цінності продуктів.

4. Норми відходів.

5. Таблиці заміни харчових продуктів за біологічною цінністю.

ІІ. Документи, які необхідні для контролю за санітарним станом харчоблоку:

1. Особисті медичні книжки працівників.

2. Журнал обліку проходження медичних оглядів.

3. Журнал обліку наявності глистяних захворювань, ангіни та ГРВІ.

4. Журнал обліку проб готової їжі.

ІІІ. Документи, які необхідні для приготування їжі та її роздачі:

1. Картотека страв, що складається з карток-розкладок, на кожній з яких зазначені назва: блюда, рецептура, хімічний склад, калорійність, вихід готової страви, ціна, перелік і кількість продуктів; на зворотному боці - спосіб приготування) .

2. Порційники.

3. Зведені порційники.

4. Меню.

5. Відомості про рух хворих.

6. Тижневе меню.

7. Накладна на отримання харчових продуктів.

8. Журнал вітамінізації їжі.

9. Роздавальні відомості.

ІV. Документи для контролю за якістю харчових продуктів:

1. Журнал перевірки харчових продуктів на якість.

2. Виробничий журнал.

3. Бракеражний журнал.

4. Журнал реєстрації аналізів лабораторних досліджень.

5. Журнал вітамінізацї готової їжі.

Обов'язки лікаря-дієтолога

• надавати допомогу лікарям з питань організації харчування хворих;

• здійснювати обходи відділень з метою перевірки правильності призначення лікарями лікувально-дієтичного харчування, дотримання умов для прийому їжі у відділеннях;

• проводити роботу щодо підвищення рівня знань лікарів, медичних сестер та працівників харчоблоку з питань організації лікувального харчування;

• приймати участь у складанні тижневого меню;

• періодично перевіряти якість харчових продуктів;

• здійснювати контроль за використанням фінансових ресурсів, що виділяються на придбання харчових продуктів;

• здійснювати контроль за станом обладнання харчоблоку;

• приймати участь у роботі Ради з організації харчування в лікувальному закладі.

Члени Ради з організації харчування в лікувальному закладі:

1. Головний лікар - Голова Ради.

2. Лікар-дієтолог - заступник голови Ради.

3. Завідувач господарської частини.

4. Завідувачі відділень.

5. Завідувач виробництва.

6. Дієтсестра.

7. Медсестри відділень.