Санітарного обстеження

Нами (мною)

в присутності

проведене санітарне обстеження

Під час обстеження виявлено

Підписи:

Користуючись

пропоную

Виконання викладених пропозицій покладається на

Підпис

Копію акту отримав

Тема:

Громадське харчування. Обстеження харчоблоку лікарні.

Спеціальність:

Медико-профілактична справа

Оснащення:

Документація СЕС.

Навчальна мета:

Знати:

• методику обстеження підприємств громадського харчування,

• вимоги до організації харчування в лікувально-профілактичних закладах,

виявлення порушень правил утримання приміщень і території харчоблоку лікарні,

контроль за виконанням приписів санітарного лікаря, зроблених під час попереднього обстеження,

складання акту санітарного обстеження,

відбирання зразків харчових продуктів для дослідження,

взяття змивів з обладнання, інвентарю,

• застосування під час обстеження санітарних правил для харчоблоку лікарні,

• санітарні вимоги до кондитерських цехів, утримання інвентарю, приміщень,

• вимоги до миття яєць, санітарної обробки.

Вміти:

складати акти санітарного обстеження,

проводити обстеження харчоблоку лікарні,

проводити експрес-методи лабораторних та інструментальних досліджень,

перевіряти супроводжувальну та медичну документацію,

складання протоколів про порушення санітарно-гігієнічних та санітарно-протиепідемічних норм і правил,

заповнення Постанови про накладання штрафу,

проводити обстеження кондитерського цеху.

Практичні навички:

володіння методикою санітарно-гігієнічного обстеження харчоблоку лікарні,

цінка організації лікувального харчування в лікарні,

проведення С-вітамінізації,

контроль за дотриманням санітарно-гігієнічних норм і правил виготовлення, зберігання та реалізації їжі, напівфабрикатів, сировини,

виявлення санітарно-епідемічних чинників ризику,

володіння простими методами інструментального та лабораторного контролю за якістю миття посуду, температурою води в мийних ваннах, готових стравах, концентрацією соди, наявністю залишкового хлору, температурою в холодильниках,

перевірка стану санітарної документації,

складання акту санітарного обстеження,

складання протоколів про порушення санітарно-гігієнічних та санітарно-протиепідемічних норм і правил,

заповнення Постанови про накладання штрафу,

складання постанови про заборону експлуатації об’єкту,

відбирання проб готових страв і кулінарних виробів для дослідження,

взяття змивів з обладнання, рук і санітарного одягу персоналу,

проведення гігієнічного навчання працівників харчоблоку лікарні.