Дослідження на бгкп

Перший день дослідження: взяті змиви засівають на середовище Кода. При рості кишкової палички середовище змінює забарвлення. При зміні забарвлення середовища матеріал, що досліджують пересівають на середовище Ендо.

Другий день дослідження: вивчають колонії на середовищі Ендо. З підозрілих колоній роблять мазки та мікроскопують. Далі дослідження проводять за звичайною схемою.

Виявлення s. Aureus

Змиви засівають на жовточно-сольовий агар в чашці Петрі та паралельно на 6,5% сольовий бульйон (середовище накопичення). На жовточно –сольовий агар можна зробити посіви тампоном. Бульйон попередньо розливають в пробірки по 5 мл та в кожну засівають 0,2-0,3 мл змиву. Посіви інкубують при 37 ⁰С протягом 24 години. Далі дослідження ведуть за звичайною методикою.

Санітарно-епідемічні чинники ризику в громадському харчуванні

І група Транспортування, прийом та зберігання харчових продуктів.

1. Дотримання правил транспортування:

• спец. транспорт;

• ізотермічний транспорт для продуктів, що швидко псуються;

• промаркирована тара для напівфабрикатів;

• перевезення продуктів в закритій тарі.

2. Наявність в документації даних про час виготовлення та терміни реалізації продуктів, потенційно небезпечних в епідемічному відношенні.

3. Наявність ветеринарного тавра на м’ясних тушах та довідки про ветеринарний огляд.

4. Відповідність якості продуктів вимогам стандартів.

5. Дотримання порядку використання нестандартних по санітарно-епідемічним показникам продуктів.

6. Дотримання встановлених температурних умов зберігання, термінів реалізації та товарного сусідства:

• холодильні камери,

• термометри в холодильних шафах та прилавках,

• дані температурного режиму відображають в спеціальних журналах.

ІІ група Кулінарна обробка харчових продуктів.

1. Дотримання правил роздільної холодної та теплової обробки продуктів:

• наявність необхідної кількості промаркірованого інвентарю,

• 2 м’ясорубки,

• обробка сирого м’яса та риби в м’ясо-рибному цеху,

• варених продуктів – в цеху холодних закусок.

2. Дотримання потоковості обробки харчових продуктів в просторі та часі:

• термін виготовлення страв від моменту закінчення первинної обробки сировини до їх термічної обробки повинен бути мінімальним.

3. Виконання встановлених технологічних схем кулінарної обробки продуктів:

• режим технологічної обробки кулінарних виробів,

• використання яєць водоплаваючих, курячих яєць з інкубатору,

• зберігання відкритих банок з меланжем,

• використання непастеризованого молока,

• використання скислого молока,

• використання сиру з непастеризованого молока,

• дотримання вимог режиму виготовлення, зберігання та реалізації тортів та тістечок з кремом.

ІІІ група Реалізація та зберігання готової їжі.

1. Дотримання термінів реалізації готових страв.

2. Дотримання температурних меж готових страв та гарячих напоїв.

3. Дотримання термінів реалізації та температурних умов зберігання на роздачі харчових продуктів, що швидко псуються, та не підлягають попередньої термічної обробки.

ІV група Санітарний благоустрій та утримання підприємств.

1. Санітарне утримання території.

2. Співвідношення планування та обладнання підприємств діючим нормативам.

3. Санітарний стан приміщень.

4. Санітарні вимоги до технологічного обладнання.

5. Боротьба з комахами, шкідниками.

V група Особиста гігієна та санітарна грамотність персоналу.

1. Одяг, руки.

2. Медичні огляди, профілактичні обстеження.

3. Щеплення.

4. Виявлення хворих та бактеріоносіїв.

5. Відсторонення від роботи за показниками.

Україна Міністерство охорони здоров’я України Черкаська міська санітарно-епідеміологічна станція м. Черкаси, вул. Шевченка, 287 тел. 47-90-10

Назва об’єкту

АКТ