Визначення якості знежирення посуду

Якість знежирення посуду можна визначити за допомогою вугільного порошку, який взято в гумову грушу. Порошок вугілля, що розпилений на поверхні добре вимитого посуду, легко здувається чи знімається ватним тампоном. На жирному посуді, який оброблено порошком, після видалення його лишаються брудні плями (чим більше залишків жиру на посуді, тим плями темніше). Вологий посуд перед нанесенням порошку повинен бути висушений над плитою.

При використання смужок бавовняної тканини їх змочують в етиловому ефірі, закріплюють на коркові та протирають нею поверхню, що досліджують. Після просушування смужку фарбують метиленовим синім. При забрудненні посуду жиром смужка не фарбується. На ній залишається незабарвлена пляма, що має форму основи корку.

Визначення мінімально-допустимої концентрації гідрокарбонату натрію в воді мийних ванн

В градуйовану пробірку з двома мітками, що відповідають 10 мл та 20 мл рідини, беруть воду з мийної ванни (до нижньої мітки) та додають до неї декілька крапель фенолфталеїну. При наявності лугу рідина забарвлюється в рожево-червоний колір. Для якісної оцінки провадиться титрування рідини в пробірці 0,1N розчином хлористоводневої кислоти до знебарвлення. Якщо рідина знебарвлюється при об’ємі, що не дійшов до верхньої мітки, то концентрація лугу в мийній ванні менше ніж нижня межа норми. Мінімально допустима концентрація гідрокарбонату натрію – 0,5%.

Визначення наявності дезінфікуючих речовин

1. Застосовують індикаторний папір – смужки фільтрувального паперу, які змочені йодисто-калієвим крохмалем. При змочуванні індикаторного паперу рідиною, що містить хлор, білий колір смужки змінюється до темно-синього.

2. Розчин йодисто-калієвого крохмалю застосовують для контролю за правильністю обробки рук, обробних дощок, столів, іншого обладнання та інвентарю. В цьому разі йодисто-калієвим крохмалем змочують ватні тампони. Їх вкладають в міжпальцьові проміжки, в нігтьове ложе, чи протирають ним предмети. Якщо руки, обладнання чи інвентар були оброблені хлорвмісними розчинами, ватний тампон забарвлюється в коричнево-синій чи синій колір. Позитивна реакція на хлор може бути отримана навіть через 4-5 годин.

Санітарно-бактеріологічне дослідження змивів

Для оцінки санітарно-гігієнічного стану підприємств громадського харчування, підприємств харчової промисловості, ЛПУ та дитячих закладів проводять дослідження змивів з рук персоналу та предметів довкілля.

В залежності від мети дослідження визначають:

Наявність БГКП.

Наявність S. aureus.

Загальну кількість бактерій.

Дослідження на патогенну мікрофлору проводять тільки за епідпоказниками.

На підприємствах громадського харчування та в дитячих закладах дослідження обмежують виявленням БГКП (як показник фекального забруднення) та S. aureus.

Відбір проб

Взяття проб здійснюють методом змивів. Використовують ватні тампони. Тампони зволожують, розміщуючи їх в пробірки з 2 мл ізотонічного розчину натрію хлориду. Ватні тампони попередньо стерилізують в стерилізаційній шафі 1 год. при 160 ⁰С.

Змиви з рук проводять в такій послідовності:

Починають з лівої руки, з ділянок, що найменше забруднені – протирають тильний бік руки від кисті до пальців, потім долоню, між пальцями, під нігтями. Цим же тампоном роблять змиви з правої руки.

Змиви з предметів ужитку:

При контролі великої поверхні роблять з декількох місць. Ділянки, що досліджують обмежують рамкою трафарету з площею 50х50 чи 100х100 см². Трафарет виготовляють з дроту та перед використанням пропалюють над полум’ям.

Змиви беруть з чистих, підготовлених до роботи предметів, а з тих, що були у вжитку тільки за епідпоказниками.