29

Зміст

Вступ………………………………………………………………………….............3

1. Аналіз торгово-технологічного процесу у відділі «Металевий посуд»……….6

1.1 Класифікація та асортимент металевого посуду ……………………….7

1.2 Основні способи виробництва…………………………………………...9

1.3 Вимоги до якості …………………………………. ……………………13

1.4 Маркування ……………………………………………………………...14

1.5 Аналіз продажу товарів за період проходження практики…………...15

2. Розміщення посуду в торговому залі ………………………………………….16

2.1 Призначення вітрин……………………………………………………...17

2.2 Види вітрин………………………………………………………………20

2.3 Композиція вітрин ……………………………………............................22

2.4 Правила та види викладки посуду……………………………………...23

2.5 Показ металевого посуду………………………………………………..26

Висновки……………………………………………………………………………27

Список використаної літератури…………………………………………………28

Додатки

Вступ

У першому розділі своєї письмової екзаменаціїної роботи за професією «Продавець – непродовольчих товарів» я повинна зробити аналіз торгово технологічного процесу у відділі «Металевий посуд».

Посуд - це порожнисті чи плоскі вироби, що застосовуються для приготування і приймання їжі, зберігання харчових і нехарчових продуктів, а також для різних господарських, декоративних, санітарно-гігієнічних і спеціальних потреб.

В сучасному світі блиск металу очолює не тільки у вигляді розкішних автомобілів і на подіумах, будучи неодмінним аксесуаром модного одягу, але і на кухні. Все більше число людей, починаючи з домогосподарок і закінчуючи професійними кухарями, потрапляють під чарівливість виразної, одночасно строгої і розкішної краси. Це відчуття захоплення може тривати дуже довгий час, як і сам термін життя предмету нашого поклоніння - металевого посуду.

Сьогодні найбільш якісний і красивий посуд проводиться в Германії і Італії, причому німецькі вироби, як правило, дещо дорожчі італійських і мають консервативніший дизайн. У цьому є свої плюси: гармонія цих форм відпрацьована століттями. Італійські ж виробники надають дуже велике значення своєрідності дизайну і досягли в цій області незаперечних висот. Південні майстри із захватом створюють вироби будь-якого стилю - від неокласики до самого божевільного авангарду.

І варто відзначити, що Україна не відстає від своїх іноземних конкурентів в області виробництва якісного і красивого металевого посуду. Звичайно ж, металевий посуд не обмежується виключно предметами для приготування їжі (каструлі, сковороди, сотейники і т. п.) і для трапезного столу (тарілки і чашки, ножі, вилки і ложки). Це ще і безліч витончених предметів сервіровки і декорування.

Поклонників розкішно обставлених застолій багато, проте наші бажання не завжди збігаються з нашими можливостями. Тому для більшості господинь головною "металевою прикрасою" кухні є каструлі і сковороди.

Але як кардинально вони відрізняються від своїх предків! Не можна не відмітити, що сучасні варіанти традиційних предметів металевого начиння значною мірою вдосконалені в порівнянні зі своїми попередниками.

Сучасні каструлі і сковороди мають ручки, об які ніколи не обпечешся, спеціальне непригораюче дно, здатне рівномірно розподіляти жар по всій ємкості, їх зовнішнє покриття стінок не вимагає нескінченного чищення. Втім, з подібними представниками "металевої гвардії" уживаються і горщики для молока, сотейники, жаровні, ємкості для приготування соусів. Плюс - всілякі корисні і симпатичні аксесуари, які вставляються в каструлю: сито, друшляк, вкладиш для готування на пару і водяній лазні і інші хитрі пристрої, що дозволяють їжі бути здоровою без збитку для смаку.

У кожному будинку, де люблять смачно поїсти зазвичай використовують декілька сковорід, різних по своєму призначенню. Є, наприклад, сковороди для швидкого обсмажування м'яса, є - для делікатної обробки продуктів, що мають звичай пригорати, є ще більші, "генеральські" - з високими стінками і кришкою, щоб помістилася ціла бараняча нога або що-небудь таке ж вражаюче.

За останні роки значно виросла популярність сковород з тефлоновим покриттям - причому виросла настільки, що на ринку разом з оригінальними виробам з'явилися і відверті підробки.

У другому розділі своєї письмової роботи за професією «Декоратор вітрин» я зробила аналіз теми «Розміщення посуду в торговому залі».

Торгівля - це основа будь-якої економіки, найважливіша частина громадських відносин. Торгівля дає робочі місця, прибуток, можливість продавати і купувати. Торгівля - галузь народного господарства, що забезпечує обіг товарів, їх рух зі сфери виробництва в сферу споживання.

На сучасному етапі перед торгівлею стоять наступні задачі: впровадження прогресивних методів продажу, застосування нових, сучасних видів торгового обладнання, поліпшення технічного забезпечення магазинів і забезпечення в роздрібній торговельній мережі широкого вибору товарів і стійкого їх асортименту.

Охорона праці в торгівлі

Охорона праці – це система правових, соціально-економічних, організаційно-технічних, санітарно-гігієнічних і лікувально-профілактичних заходів і засобів, спрямованих на збереження життя, здоров’я і працездатності людини у процесі трудової діяльності.

Всі працівники торгового підприємства повинні дотримуватися правил безпеки:

1.До початку роботи продавець повинен перевірити своє робоче місце,справність торгово-технологічного обладнання, інвентарю і пристроїв,за наявності пошкоджень або несправності повідомити керівника робіт

2.Робочі місця продавців повинні оснащатися необхідним обладнанням і інвентарем у відповідності з нормами технічного оснащення торгових об’єктів.

3.Робоче місце необхідно утримувати в чистоті і порядку, не захаращувати його сторонніми речами,тарою та іншими предметами

4.Робоче місце продавця необхідно розміщувати з урахуванням найбільш зручного зв’язку підсобними приміщеннями

5.Зберігати горючі матеріали , відходи,упаковку та контейнери в торгових залах та на шляхах евакуації забороняється.

6. Не допускається залучення неповнолітніх до праці на важких роботах і на роботах із шкідливими або небезпечними умовами праці, до нічних, надурочних робіт та робіт у вихідні дні, а також до підіймання і переміщення речей, маса яких перевищує встановлені для них граничні норми, відповідно до переліку робіт що затверджуються центральним органом виконавчої влади у галузі охорони здоров'я.

1. Аналіз торгово-технологічного процесу у відділі «Металевий посуд»

Проаналізувавши торгово-технологічний процес у відділі «Металевий посуд» я дійшла висновку, що торгово-технологічний процес забезпечує обробку потоків, починаючи з надходження товарів у магазин і закінчуючи повною підготовкою їх до продажу.

Він включає такі операції, як приймання товарів за кількістю і якістю, зберігання, фасовка і пакування товарів, їх переміщення і викладення в торгових залах магазинів та ін. Специфічна особливість організації діяльності в торговельному підприємстві полягає в тому, що тут не тільки здійснюється процес руху товарів зі сфери виробництва у сферу споживання, але і відбувається зміна форм вартості.

Торгово-технологічний процес у магазині можна розділити на три основні частини:

1.Операції з товарами до пропозиції їх покупцям;

2.Операції безпосереднього обслуговування покупців;

3.Додаткові операції з обслуговування покупців.

На якість торговельного обслуговування істотний вплив роблять операції з товарами до пропозиції їх покупцям. До них відносять:

- розвантаження транспортних засобів;

- доставку товарів у зону приймання;

- приймання товарів за кількістю і якістю;

- доставку товарів у зону зберігання, підготовки до продажу або безпосередньо в торговий зал (залежно від ступеня готовності їх до продажу);

- зберігання товарів;

- підготовку товарів до продажу.

Для того, щоб забезпечити високу якість обслуговування покупців у магазині повинен постійно вивчати попит, який є підставою для складання заявок на завезення товарів.

Торгівля належить до сфери обслуговування і здійснює зв’язок між виробництвом і споживанням, вона завершує процес руху товару, забезпечуючи перехід його у власність споживача.

1.1 Класифікація та асортимент металевого посуду

Зробивши аналіз класифікації та асортименту металевого посуду я дійшла висновку, що асортимент металевого посуду поділяють за такими ознаками: матеріали і способи виготовлення, оздоблення поверхні, види, призначення, фасони і розміри.

Асортимент - це набір товарів, що формується за певними ознаками і задовольняє різноманітні, аналогічні та індивідуальні потреби.

Асортимент товарів класифікується за місцезнаходженням, широті охоплення товарів, ступеня задоволення потреб і за характером потреб.

За матеріалом виготовлення металевий посуд буває чавунний (чорний та емальований), сталевий (з вуглецевої сталі: чорний, лужений, оцинкований, емальований, з неіржавіючої сталі), алюмінієвий (з деформуємих сплавів: анодована, хромована; з ливарних сплавів: (фарбований), та зі сплавів міді (латунь, мельхіор, нейзильбер).

За способом виготовлення - литий, штампований і зшивний.

За характером обробки поверхні - чавунний посуд буває чорним і емальованим, сталевий - чорним, фарбованим, лудженим, оцинкованим, емальованим; посуд з нержавіючої сталі - полірований. А також кратований, шліфований, травлений (матовий), галтований (очищений), полірований.

За призначенням металевий посуд групують у харчовий і нехарчовий, а харчовий поділяється на кухонний, столовий і для зберігання й перенесення харчових продуктів.

Посуд кухонний (для приготування їжі - каструлі, чайники), столовий (для подавання їжі на стіл і сервірування столу - миски, тарілки, кухлі) та господарський (для зберігання їжі і води, прання - відра, подійники, бідони, ночви, тази).

Фасон посуду зумовлюється конструкцією виробів (з кришкою чи без, з одною або двома ручками, на піддоні чи без) та формою корпусу (циліндричний, конічний тощо).

Розмір посуду визначається в кубічних сантиметрах або літрах (порожнистого) та міліметрах (діаметр мілкого посуду).

Арматура посуду (ручки, вушка, дужки тощо) може бути з основного матеріалу, зі сплавів кольорових металів, пластмасовою, дерев'яною і керамічною. Арматуру для литого посуду виготовляють з алюмінію (основного матеріалу), термореактивних пластмас, деревини твердих порід. Кріплять арматуру алюмінієвими заклепками.

За видами асортимент посуду дуже різноманітний: чайники, каструлі, відра, горщики, тази.

Чавунний емалевий посуд має більш високі функціональні, гігієнічні та естетичні властивості. Використовують для теплової обробки (варіння, тушкування, смаження) та для зберігання продуктів. Випускають: каструлі , качачниці та гусятниці овальної або прямокутної форми, з однією або двома суцільнолитими ручками.

Цей посуд нешкідливий, сприяє повільному, рівномірному нагріванню їжі, термічно стійкий, дешевий, має тривалий термін користування. Негативні риси - велика маса виробів та недостатня стійкість до корозії під дією води. З метою запобігання корозії посуд емалюють.

Сталевий емальований посуд для приготування їжі випускають комплектами, оформленими в єдиному стилі: каструлі , кавники з корпусом циліндричної або конічної форми; чайники; друшляки.

Сталевий емальований посуд для приготування холодних страв представлений такими видами: блюда, кружки, салатники, полумиски, тарілки. Для зберігання їжі використовують: відра, бідони, баки, банки, глечики.

Посуд із неіржавіючої сталі поділяють на кухонний та столовий. Кухонний посуд: каструлі різноманітної форми, фритюрниці, чайники, кавники.

Сталевий посуд: блюда, кружки, салатники, тарілки, вази для фруктів.

Сталевий оцинкований посуд використовують для зберігання і транспортування холодної води (відра, баки), для санітарно- гігієнічних цілей (тази, баки, ванни), для паливно-мастильних матеріалів (бідони, банки, відра).

Алюмінієвий посуд за призначенням буває: кухонний, столовий, для зберігання та транспортування їжі.

Кухонний посуд з листового (штампованого) алюмінію використовують для готування, випічки, тушкування, смаження, кип’ятіння. Виготовляють каструлі, сотейники, каструлі - скороварки, судки.

Столовий посуд з листового алюмінію: тарілки, полумиски, підноси.

Литий алюмінієвий посуд оздоблюють галтуванням, шліфуванням, поліруванням, емалюванням. Виготовляють каструлі, качачниці, гусятниці, сковороди без кришок.

Посуд з мідно-нікелевих сплавів (латунь, мельхіор, нейзильбер) характеризується високими декоративними і функціональними властивостями.

Латунний посуд виготовляють витяжним штампуванням або зшиванням із пропаяними швами з листової латуні. Поверхню виробів полірують або нікелюють, декорують карбуванням, гравіруванням, штампуванням рисунками, філігранню. Внутрішню поверхню посуду лудять, щоб запобігти корозії та утворенню шкідливих для організму людини оксидів міді. Винятком є лише тази для варіння варення, де хімічні процеси сповільнюються завдяки великій кількості цукру в сиропі.

З латуні виготовляють вироби для сервірування столу, самовари, чайно-кавового призначення, тази для готування варення.

Посуд з мельхіору і нейзильберу відносять до ювелірних і художніх виробів через використання цінних сплавів і складних методів оздоблення. Виготовляють кавники, чайники, цукорниці, вази для фруктів, підставки для тортів, блюда (круглі, овальні) тощо.

До нехарчового посуду відносять вироби для прання, умивання, купання, прибирання: тази, кувшини для води, дитячі ванни, баки для кип’ятіння білизни, відра для сміття, бідони, каністри тощо.