30 Билет. Гостиничная анимация. Её значение в индустрии

Для отдыхающего потреюность в развлечении стоит на 3 месте после вкусной разнообразной пищи и комфортабельной комнаты, поэтому аниции тур. и гост. Сервиса занимает одно из самых важных мест в структуре отеля и представляет с собой отдельную службу.

Задача анимационной службы постоянный контакт с отдыхающими, которые в значительной степени влияет на общий отзыв об отдыхе. Именно благодаря этому контакту , отель может иметь определенный % постоянных клиентов. Отели, которые стремятся к этому, стараются не менять анимац.команду,

Помимо работы с отдыхающими аним.команда может участвовать в рекл.деят – тур комплекса. Могут проводить экскурсии. По отелю для информ. Групп.

Наличие аним.службы говорит о статусе отеля.

Гост. Анимация имеет свои особенности :

Задуманная организ.поводится самой гостиницей. Проводится анкетирование. Учитываются научность , возраст и друг.особенности туристов. Создает гостиную, комфортную атмосферу в отеле. Удовлетв.потребности туристов в физ. И дух.развитии. Гост. Аниматоры должны умело использ.природ-климат. И историч.внешние ресурсы комплекса и его внутрн.материалы – техн.ресурсы в управл.процессам преобраз.потреб.туристов, в удовлет.части представл. Им через анимац.услуги, различн.вида комфорта.

Для эффект. Реализации анимац.деят-ти необходимо 3 составл. :

1- концепция гост-й аниац. Деятельности с прилож.типовых аним.программ и методик их адаптации к реальным группам и персоналу.

2- МТБ для спортивно-оздоров. И развлекат.занятий.

3- Талантливые аниматорв, которые способны воплотить программы и методики

31. Дать характеристику работы отдела обслуживания массовых мероприятий в гостиницах.

1. Официальные банкеты. Их дают лидеры стран в честь высоких гостей

2. Посольские приемы и банкеты. В честь национальных праздников

3. Банкеты, организованные деловыми кругами по случию окончания различных конференции и совещаний.

4. Благотворительные галла-представления

5. Праздничные ответы с танцами (корпоротивы).

Банкет за столом с полным обслуживанием официантом. Устраивается а депломатических приемах, гже рассадка гостей согласуется с протаколом. Меню включает сравнительно немного холодных закусок и одна горячая. Если это обед-банкет – суп горячий, блюда, дисерты, напитки, фрукты.

Банкет с частичным обслуживанием официанта. Празднование юбилея, свадьба, знаминительная дата. В осортимент холодных закусок сравнительно ограниченно.

Банкет – фуршет. Гости едят и пьют стоя. Приглашенные гости могут уйти в любой момент. Длиться полтора часа. Самостоятельно брать напитки, закуски на малой площади зала обслуживания

Банкеты – коктейль. Экономичный ассортимент закусок.

Банкет – чай. Колличество гостей не велико, длиться не более двух часов. К столу подаются хлебо-булочные изделия, фрукты, ягоды, ликеры, вина.

Кейтеринг.

Оказание услуг по организации питания сотрудников предприятий и организаций. Ресторанное обслуживание вне стационарного помещения, организация выездных мероприятий общественного питания

Виды Кейтеринга:

1. Приготовление пищи в помещении. Много общего с традиционным ресторанным обслуживанием. Залы рассчитаны от 200 до нескольких тысяч человек

2. Кетеринг вне ресторана, т.е. на территории заказчика. Ресторан отвечает за качество приготовления и доставки блюд. Сервировка за профессиональное обслуживание. Уборка помещения и полный расчет с заказчиком по окончанию мероприятия.

3. Контракт на поставку.

4. Социальный Кейтеринг. Предоставление услуг рестораном с использованием его оборудования для приготовления блюд.

5. Розничная продажа готовой кулинарной продукции, во время проведения массовых мероприятий.

6. VIP- Кейтеринг. Привлекает к высокой квалифиации поваров и официантов.

7. Кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар). Мобильная сборная кострукция. Работа специолистов, наличие барного оборудования, инвентаря, доставка к месту проведения.