1. Правила санитарии, гигиены, безопасной работы с колющим и режущим инструментом, с электронагревательными приборами.

При приготовлении пищи, чтобы не попали вредные для организма микробы и не вызвали пищевого отравления, необходимо соблюдать санитарно-гигиенические требования:

• Приступая к работе, надеть фартук, волосы прибрать;

• Руки вымыть с мылом, ногти должны быть чистыми;

• Различные продукты обрабатывают на разных досках;

• Овощи перед очисткой хорошо моют;

• Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике;

• Продукты, готовые к употреблению, хранить закрытыми, отдельно от сырых.

Санитарно-гигиенические требования при работе на швейной машине:

• Свет должен падать на рабочую поверхность с левой стороны или спереди;

• Сидеть за машиной надо прямо, на всей поверхности стула, слегка наклонив корпус и голову вперед;

• Стул должен стоять напротив иглы;

• Расстояние между работающим и столом должно быть 10-15 см.;

• Руки во время работы должны лежать на платформе машины (на изделии), правая впереди левой, под рукавом машины;

• Изделие должно находиться на расстоянии 30-40 см. от глаз работающего.

Правила ТБ при работе на швейной машине с ручным приводом:

• Приступая к работе надеть фартук и косынку;

• На машине не должны лежать посторонние предметы;

• Перед работой проверить, не остались ли в изделии булавки, иглы;

• Не наклоняться низко к движущимся частям машины;

• Следить за правильным положением рук.

Правила ТБ при работе с ножницами, иглой и булавками:

• Ножницы класть сомкнутыми лезвиями от работающего;

• Передавая ножницы, держать их за сомкнутые лезвия;

• Хранить ножницы в определенном месте – в коробке. Ножницы должны быть хорошо отрегулированы и заточены;

• Хранить иглы и булавки в определенном месте – в игольнице;

• Шить с наперстком;

• Сломанную иглу не бросать, а класть в специально отведенную для этого коробку.

Правила ТБ при работе с утюгом:

• Проверить исправность шнура;

• Включать, выключать утюг сухими руками, держась за корпус вилки;

• Ставить утюг на подставку, следить за тем, чтобы подошва утюга не касалась шнура;

• Следить за правильной установкой положения терморегулятора. По окончании работы выключить утюг.

2. Опишите технологию приготовления открытых бутербродов и сроки их хранения.

Бутерброды вносят разнообразие в меню, их приготовление не занимает много времени, они удобны для питания, как в домашних условиях, так и в дороге. Возможности приготовления бутербродов практически не ограничены. Для приготовления бутербродов чаще всего используют пшеничный или ржаной хлеб. Хлеб хорошо сочетается со многими продуктами.

Бутерброды могут быть различной формы. По технологии приготовления бутерброды бывают холодными и горячими. По месту расположения начинки и форме различают бутерброды открытые, закрытые, комбинированные и закусочные (канапе).

Рассмотрим технологию приготовления открытых бутербродов.

Они могут быть простыми и сложными. Простые бутерброды готовят из одного вида продукта, например бутерброд с маслом, колбасой, сыром. От батона белого хлеба отрезают поперек ломтик толщиной 1 см (30-40 г) и укладывают на него подготовленный продукт, который должен полностью покрывать его. Затем украшают зеленью петрушки, ломтиком огурца, кружочками сваренного вкрутую яйца.

Сложные бутерброды готовят с несколькими видами продуктов, хорошо сочетающимися по цвету и вкусу.

Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед подачей на стол. Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими

Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4 – 8 °С – 3 часа.