139. Обмен белков в организме. Биологическая ценность белков. Баланс азота. Регуляция белкового обмена.

Белки используются в организме в первую очередь в качестве пластических материалов. Потребность в белке определяется тем его минимальным количеством, которое будет уравновешивать его потери организмом. Белки находятся в состоянии непрерывного обмена и обновления. Десять аминокислот из 20 (валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, триптофан, треонин, фенилаланин, аргинин и гистидин) в случае их недостаточного поступления с пищей не могут быть синтезированы в организме и называются незаменимыми. Другие 10 аминокислот (заменимые) могут синтезироваться в организме. Из аминокислот, полученных в процессе пищеварения, синтезируются специфических для данного вида, организма и для каждого органа белки. Часть аминокислот используются как энергетический материал, т.е. подвергаются расщеплению. Сначала она дезаминируются – теряют группу NH2, в результате образуются аммиак и кетокислоты. Аммиак является токсическим веществом и обезвреживается в печени путем превращения в мочевину. Кетокислоты после ряда превращений распадаются на CO2 и H2O.

О состоянии белкового обмена судят по азотистому балансу (АБ) – соотно-шению количества азота, поступившего в организм с пищей, и выделенного из него. В 100г белка содержится 16 г азота. За сутки из организма выделяется 3,7 г азота, что соответствует 23 г разрушенного белка. Эта минимальная величина расхода белка называется коэффициентом изнашивания (Рубнер) (КИ). КИ=0,33 г азота на 1кг массы тела в сутки.

При таком количестве потребляемого белка у лиц, выполняющих среднюю по тяжести физическую работу, сохраняется азотистое равновесие, т.е. количество введенного с пищей азота равно выделенному. При положительном азотистом балансе синтез белка преобладает над распадом; при отрицательном – количество выделенного азота больше, чем поступившего с пищей.

По биологической ценности белки подразделяются на полноценные и неполноценные.

Полноценные содержат незаменимые аминокислоты. Это белки преимущественно животного происхождения, которые должны составлять 30% суточного рациона от всех белков. Наиболее полноценные белки яиц и молока. Потребность в белках 70-120 г в сутки.

РЕГУЛЯЦИЯ ОБМЕНА БЕЛКОВ. Симпатическая НС усиливает распад, парасимпатическая снижает распад белков; при повреждении некоторых ядер гипоталамуса усиливаются процессы расщепления белка.

СТГ усиливает синтез белка. Инсулин способствует транспорту аминокислот в клетки, а также обеспечивает энергией процесс синтеза белка.

Гормоны надпочечников тормозят синтез белков. Тироксин и тиреотропный гормоны повышают расщепление белка. При недостатке инсулина усиливается распад белков, которые идут на синтез углеводов (глюконеогенез). Гормоны АКТГ, глюкагон усиливают распад белков (особенно при их избытке с пищей).

При недостаточности работы половых желез, надпочечников и тимуса происходит нарушение белкового метаболизма.

Нарушение обмена белков может происходить при психогенном истощении организма – в этом большую роль играет кора больших полушарий.