1. Розрахунок витрати сировини на виробництві 100 дал напою, купажний сироп якого готують холодним способом.

Витрата цукру (у кг) на виготовлення 100 дал готового напою обчислюєть за такими формулами:

а)у перерахунку на сухі речовини

Р_с1=С_р-100/(100-П)(3.35)

де Р_с1 — витрати цукру в перерахунку на сухі речовини, кг;

С_р — вміст сухих речовин цукру в 100 дал готового напою, яке визначають за рецептурою, кг;

П — фактичні загальні втрати сухих речовин %;

б)з урахуванням вологості цукру

Р_с2=Р_с1·100/(100-в)(3.36.)

де Р_с2 — норма витрати цукру з урахуванням вологості на виробництво 100 дал напою, кг;

в — вологість цукру %.

Витрати лимонної кислоти на 100 дал напою розраховують з урахуванням кількості кислоти, що використовується для інверсії сахарози і витрачається на стадії приготування купажного сиропу. Витрату лимонної кислоти (у кг) для інверсії сахарози без обліку втрат сухих речовин визначають за формулами 3.37, 3.38.:

а) у натуральній масі

Р_к =СК/100,(3.37.)

де Р_к - витрата кислоти для інверсії сахарози без урахування витрат сухих речовин,кг;

С - норма витрати сахарози з урахуванням вологості на виробництво 100 дал напою, кг;

К - кількість кислоти, що витрачається на інверсію 100 кг сахару,кг.

б) у перерахунку на сухі речовини

Р_с=Р_кВ/100 (3.38.)

де Р_с - витрати кислоти для інверсії сахарози у перерахунку на сухі речовини без урахування втрат сухих речовин, кг;

В — масова частка сухих речовин в лимонній кислоті, %.

Витрата лимонної кислоти для інверсії сахарози з урахуванням втрат сухих речовин розраховують за формулами, аналогічним формулам (3.35.) і (3.36.):

а)у перерахунку на сухі речовини

Н_і1=Р_с·100/(100-П)(3.39.)

де Н_і1 - витратилимонної кислоти для інверсії сахарози з урахуванням витрат сухих речовин в перерахунку на сухі речовини, кг;

Р_с — витрата лимонної кислоти для інверсії сахарози без урахування втрат сухих речовин у перерахунку на сухі речовини, кг;

П - фактичні загальні втрати сухих речовин %;

б)у натуральній масі

Н_і2=Н_і1·100/В(3.40.)

де Н_і2 — норма витрати лимонної кислоти для інверсії сахарози з урахуванням втрат сухих речовин в натуральній масі, кг.

Витрату лимонної кислоти на стадії приготування купажного сиропу визначають з урахуванням вмісту сухих речовин кислоти в напої, а також втрат сухих речовин кислоти у виробництві, для розрахунку використовують такі формули:

а) у перерахунку на сухі речовини

Н_к1 = (Р_р - Р_с)100/[100 - (П - П₁)] (3.41.)

де Н_к1 — витрати лимонної кислоти на стадії приготування купажного сиропу без урахування втрат сухих речовин в перерахунку на сухі речовини, кг;

Р_р— вміст сухих речовин лимонної кислоти в 100 дал готового напою, кг;

Р_с — витрати лимонної кислоти для інверсії сахарози, знайденої за формулою (3.38), кг;

П — фактичні загальні втрати сухих речовин ,%;

П₁ — втрати сухих речовин на стадії варіння білого цукрового сиропу, %;

б) у натуральній масі

Н_к2 =Н_к1·100/В (3.42.)

де Н_к2 — витрата лимонної кислоти на стадії приготування купажного сиропу з урахуванням втрат сухих речовин, кг

Витрати кислоти на приготування 100 дал напою (Н_кс і Н_м) розраховуюють за формулами:

а)у перерахунку на сухі речовини

Н_кс=Н_і1 +Н_к1;(3.43.)

б)у натуральній масі

Н_м= Н_і2 +Н_к2(3.44.)

У тих випадках, коли лимонна кислота йде на нейтралізацію лужності води, витрата її збільшується на кількість, що йде на обробку води.

Витрата кольору (у кг) на приготування 100 дал напою з урахуванням втрат сухих речовин визначають за такими формулами:

а)у перерахунку на сухі речовини

Е_п=Е·100/[100- (П - П₁)](3.45)

де Е_п — витрата кольору на приготування 100 дал напою у перерахунку на сухі речовини, кг;

Е — вміст сухих речовин кольору в 100 дал готового напою, яке визначають за рецептурою, кг;

б)у натуральній масі

Е_м=Е_п100/В₁(3.46)

деЕ_м — витрата кольору на приготування 100 дал напою, кг;

В₁— вміст сухих речовин в кольорі %.

Приріст сухих речовин за рахунок інверсії сахарози розраховують з урахуванням витрати цукру иа виробництво 100 дал напою у перерахунку на сухі речовини і приріст сухих речовин у процесі інверсії 100 кг сухих речовин цукру.