Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:10.Технология продукции общественного питания.doc
X
- •Контрольная работа по дисциплине: «Технология продукции общественного питания»
- •Содержание
- •1. Основные приемы приготовления кулинарных изделий. Прозрачные супы. Супы фирменные и авторской кухни. Требования к качеству и безопасности готовых изделий.
- •1.1 Прозрачные супы.
- •1.2 Требования к качеству и безопасности готовых изделий
- •2. Основные приемы приготовления кулинарных изделий. Мясо, субпродукты. Тушение. Блюда фирменные и авторской кухни. Требования к качеству и безопасности готовых изделий.
- •2.1 Мясо, субпродукты.
- •2.3. Тушение. Требования к качеству и безопасности готовых изделий. Блюда фирменные и авторской кухни.
- •2.4. Блюда фирменные и авторской кухни
- •3. Основные приемы приготовления кулинарных изделий. Птица. Варка. Припускание. Блюда фирменные и авторской кухни. Требования к качеству и безопасности готовых изделий.
- •3.1. Тепловая обработка варка припускание .
- •4. Производство слоеного пресного теста. Приготовление, разделка и выпечка изделий из слоеного пресного теста. Ассортимент фирменных изделий.
- •4.1 Производство слоеного пресного теста
- •4.2. Ассортимент фирменных изделий.
- •329. Слоеные пирожки с творогом
- •336. Рыба в слойке
- •338. Пирожные слоеные Брусочки
- •341. Пирожные слоеные Трубочки с кремом
- •343. Пирожные слоеные Языки
- •344. Волованы
- •Технологическая карта №_1__
- •Технология приготовления
- •Список литературы
Список литературы
1. Липатов Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств: Учеб. Для студ. Вузов, обуч. По спец. 1011 технология и организация обществ. Питания. -М.: Экономика, 1987. - 272с.
2. Шатун Л.Г. Технология Приготовления пищи: Учебник. - М.: издательско - торговая корпорация «Дашков и К», 2004. - 480с.
3. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питания. Учеб. Для торг. - экон. Вузов по специальности «Экономика обществ. Питания». Изд. 2-е перераб. и доп. М., «Экономика», 1977. - 231с.
4. Шалимов С. А., Губа Н.И., Вировец Р.Б. Кулинария.- Киев: Вища школа, Головное изд-во, 1979ю - 424с.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания .Экономика .1982.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]