3. Прянощі

1. Назвіть основні особливості прянощів щодо впливу на їжу.

1. Надають стійкий аромат і пекучий присмак.

2. Надають гіркий смак

3. Змінюють смак їжі.

4. Надають пекучий присмак.

2. Які види класичних прянощів відносять до коренів?

1. Імбир, куркума, галаган

2. Галаган, гвоздика, перець чорний.

3. Ваніль, імбир, мускатний горіх.

4. Мускатний цвіт, галгант, імбир.

3. Які види класичних прянощів відносять до кори?

1. Кориця, касія.

2. Кориця, куркума.

3. Касія, шафран.

4. Кардамон, кориця.

4. Які види класичних прянощів відносять до квітів та їх частин?

1. Гвоздика, шафран.

2. Гвоздика, аніс.

3. Кмин, шафран.

4. Мускатний цвіт, куркума.

5. Які види класичних прянощів відносять до плодів?

1. Ваніль, перець, бадан, кардамон.

2. Гвоздика, кориця, ваніль, шафран.

3. Галаган, куркума, кардамон, ваніль.

4. Імбир, кардамон, касія, шафран.

6. Які види класичних прянощів відносять до насіння?

1. Гірчиця, мускатний цвіт, мускатний горіх.

2. Шафран, гірчиця, перець.

3. Гвоздика, ваніль, шафран.

4. Касія, куркума, бадьян.

7. На які групи поділяють місцеві прянощі?

1. Пряні овочі, пряні трави.

2. Пряне листя, пряні гілки.

3. Пряне коріння, пряні плоди.

4. Пряні овочі, пряна кора.

8. До якої групи місцевих прянощів відносять кмин, аніс, чабер, естрагон, руту і коріандр?

1. До пряних трав.

2. До пряних овочів.

3. До пряних плодів.

4. До пряних коренів.

9. Які види гірчиці розрізняють залежно від забарвлення насіння?

1. Біла, сиза, чорна, абіссинська

2. Сиза, сіра, зелена, сарептська.

3. Чорна, біла, жовта, абіссинська.

4. Синя, біла, чорна, коричнева.

10. Назвіть тіоглікозид, який обумовлює пряно-смакові властивості гірчиці сизої і чорної.

1. Сінігрин.

2. Евгенол.

3. Капсаіцин.

4. Анетол.

11. Назвіть тіоглікозид, який обумовлює пряно-смакові власти­вості гірчиці білої.

1. Сінальбін.

2. Сінігрин.

3. Евгенол.

4. Піперидин.

12. Яких товарних сортів поступає у продаж порошок гірчиці?

1. Перший і другий.

2. Вищий і перший.

3. Екстра і перший.

4. Вищий, перший і другий.

13. Які фізико-хімічні показники нормуються стандартом для порошку гірчиці 1 і 2 сортів?

1. Вологість. Зольність, вміст алілгірчичної олії.

2. Вологість, вміст вуглеводів, феродомішки.

3. Зольність, вміст вітамінів, вміст алілгірчичної олії.

4. Вологість, зольність.

14. Назвіть основні інгредієнти рецептури гірчиці як приправи, яку готують з порошку.

1. Олія, цукор, оцет, прянощі.

2. Олія, оцет, прянощі, молоко.

3. Цукор, олія, прянощі, майонез.

4. Сіль, цукор, олія.

15. Виберіть найменування готової до вживання гірчиці.

1. Російська, столова, любительська, делікатесна.

2. Ароматна, українська, гірка, козацька.

3. Російська, білоруська, солодка, делікатесна.

4. Грузинська, пекуча, духмяна.

16. Наведіть фізико-хімічні показники, за якими визначають якість готової гірчиці (приправи) згідно зі стандартом.

1. Вміст сухих речовин, жиру, цукру і кислотність.

2. Вміст вуглеводів, солі, сухих речовин і зольність.

3. Зольність, вологість, вміст цукру.

4. Вміст цукру, солі, феродомішок і кислотність.