58. Яке добове споживання аспартаму дозволяється фао/воз (мг/кг маси тіла)?

1. 60.

2. 80.

3. 40.

4. 100.

59. Яка балова система застосовується для органолептичної оцінки безалкогольних газованих напоїв?

1. 50-балов.

2. 10-балова.

3. 100-балова.

4. 25-балова.

60. Якою загальною сумою балів характеризуються безалкогольні газовані напої відмінної якості?

1. 23–25 балів.

2. 20–25 балів.

3. 25 балів.

4. 24–25 балів.

61. Якою загальною сумою балів характеризуються безалкогольні напої доброї якості?

1. 18–24 бала.

2. 19–22 бала.

3. 20–21 бал.

4. 20 балів.

62. Зазначити ступінь якості газованих безалкогольних напоїв, який характеризується загальною сумою від 18 до 15 балів?

1. Добре.

2. Майже задовільно.

3. Задовільно.

4. Незадовільно.

63. Якою максимальною загальною сумою балів оцінюються безалкогольні напої незадовільної якості?

1. 14 балів.

2. 12 балів.

3. 11 балів.

4. 13 балів.

64. Якою загальною сумою балів характеризуються напої задо­вільної якості?

1. 14–17 балів.

2. 12–15 балів.

3. 15–18 балів.

4. 12–18 балів.

65. Яка максимальна кількість балів відводиться за 25-ти баловою шкалою для показника "смак і аромат" газованих безалкогольних напоїв?

1. 15 балів.

2. 17 балів.

3. 14 балів.

4. 12 балів.

66. При якій температурі найбільш повно виявляються смакові властивості газованих безалкогольних напоїв?

1. 10…12°С.

2. 15…20°С.

3. 3…5°С.

4. 0…5°С.

67. Наведіть межі вмісту вологи в порошкоподібних концентратах для напоїв.

1. Від 1 до 2%.

2. Від 5 до 7%.

3. Від 10 до 12%.

4. Від 15 до 17%.

68. Які види бродіння відбуваються при виготовленні квасу?

1. Оцтовокисле, спиртове.

2. Маслянокисле, молочнокисле.

3. Спиртове, маслянокисле.

4. Молочнокисле, спиртове.

69. Зазначте калорійність квасу.

1. 40–60 ккал/л.

2. 200–300 ккал/л.

3. 120–200 ккал/л.

4. 250–400 ккал/л.

70. Які види продукції виробляють квасоварильні підприємства?

1. Концентрат квасного сусла (ККС), кваси бродіння, концент­рат готових квасів, напої на основі ККС, зернової й іншої сировини.

2. Кваси готові до вживання, ККС, зернові кваси.

3. Напівфабрикат, напої на основі ККС, зернові кваси.

4. ККС, плодові кваси, кваси бродіння.

71. Які мікроорганізми входять до закваски для зброджування сусла при виготовлені квасу готового для вживання?

1. Дріжджі та плісеневі гриби.

2. Дріжджі та маслянокислі бактерії.

3. Чисті культури дріжджів та молочнокислі бактерії.

4. Чисті культури дріжджів та актиноміцетів.

72. Зазначте оптимальну температуру бродіння сусла при виготовлені квасу.

1. + 20°С.

2. + 10°С.

3. + 40°С.

4. + 30°С.

73. Який гарантійний термін зберігання квасів, готових до вживання в ізотермічних автоцистернах та бочках?

1. Дві доби.

2. П'ять діб.

3. Три доби.

4. Одна доба.

74. Під яким тиском потрібно зберігати герметично закупорені автоцистерни з квасом хлібним, квасом для окрошки і гарячих цехів?

1. Не нижче 0,2 атм.

2. Не нижче 1 атм.

3. Не нижче 1,5 атм.

4. Не вище 0,2 атм.

75. Який гарантійний термін зберігання пастеризованих квасів у пляшках?

1. 1 місяць.

2. 10 діб.

3. 3 місяці.

4. 2 місяці.