13. Скільки підгруп за класифікацією проф. З.В. Коробкіної має в своєму складі група негазованих безалкогольних напоїв?

1. 2 групи.

2. 5 груп.

3. 8 груп.

4. 6 груп.

14. На які два підтипи за класифікацією проф. З.В. Коробкіної поділяється категорія безалкогольних газованих напоїв профілактичного призначення?

1. Тонізуючі, вітамінізовані.

2. Вітамінізовані, з додаванням молочної сироватки.

3. Для діабетиків, вітамінізовані.

4. Масові, профілактичні.

15. На які типи за класифікацією проф. З.В. Коробкіної поділяють безалкогольні газовані напої в герметичній споживчій тарі за фізіологічною дією?

1. Освіжаючі, тонізуючі.

2. Тонізуючі, дієтичні, профілактичні.

3. Масові, профілактичні.

4. Освіжаючі, тонізуючі, з біологічно-активними речовинами.

16. На які дві категорії за класифікацією проф. З.В. Коробкіної поділяють напої збагачені біологічно-активними речовинами?

1. Масово-профілактичні, спеціального призначення.

2. Тонізуючі, освіжаючі.

3. Газовані, негазовані.

4. Діабетичні, дієтичні.

17. На які дві підгрупи за класифікацією проф. З.В. Коробкіної поділяють безалкогольні напої на основі харчової, пряно-ароматичної та лікувальної сировини?

1. Газовані, негазовані.

2. Тонізуючі, освіжаючі.

3. Профілактичні, лікувальні.

4. Діабетичні, дієтичні.

18. Чи поділяються на підтипи тонізуючі газовані безалкогольні напої за класифікацією проф. З.В. Коробкіної?

1. Так, поділяються.

2. Залежить від різних факторів.

3. Ні, не поділяються.

19. На які два підтипи за класифікацією проф. З.В. Коробкіної поділяють безалкогольні напої спеціального призначення?

1. Лікувально-профілактичні, дієтичні.

2. Діабетичні, дієтичні.

3. Лікувальні, профілактичні.

4. Газовані, негазовані.

20. На які підтипи за класифікацією проф. З.В. Коробкіної поді­ляють освіжаючі газовані безалкогольні напої в герметичній споживчій тарі залежно від ступеня натуральності основної сировини?

1. На натуральній сировині, з синтетичними добавками, комбі­новані.

2. На натуральній сировині, з синтетичними добавками.

3. На натуральній сировині, комбіновані.

4. Браузи, лимонади, нектари.

21. Яка вода вважається мінеральною?

1. Містить менше 1 г/дм³ розчинних мінеральних солей.

2. Містить понад 1 г/дм³ розчинних мінеральних солей та 0,25 г газоподібних продуктів.

3. Містить менше 0,25 г вуглекислоти й сірководню.

4. Містить мінеральні речовини.

22. Наведіть класифікацію мінеральних вод залежно від мінера­лізації, біологічно активних компонентів та застосування.

1. Природні столові, лікувально-столові, лікувально-столові змішаного складу.

2. Столові, лікувальні, штучні.

3. Природні, штучні, лікувальні.

4. Лікувальні, природні, змішаного складу.

23. Як поділяють мінеральні води за температурою?

1. Холодні, середньо-холодні, теплі, гарячі.

2. Холодні, теплі, гарячі.

3. Холодні, слабо-термальні, термальні, високо термальні.

4. Холодно-термальні, термальні, високо термальні.

24. Наведіть класифікацію мінеральних вод залежно від перева­жаючих аніонів і катіонів.

1. Гідрокарбонатні, хлоридні, сульфатні, води складного складу, води з біологічно активними речовинами.

2. Хлоридно-гідрокарбонатні, сульфатно-гідрокарбонатні, хлоридно-сульфатні, сульфатні, хлоридні.

3. Аніонні, катіонні.

4. Прості, складні, змішані, з біологічно активними речовинами.

25. Виберіть перелік гідрокарбонатних (вуглекислих) мінераль­них вод.

1. Мінська, Арзні, Діліжан, Омська.

2. Друскінінкай, Баталінська, Нафтуся, Смирновська.

3. Джермук, Новоіжевська, Боржомі, Нарзан.

4. Боржомі, Нарзан, Поляна Квасова, Лужанська.

26. Назвіть хлоридні мінеральні води.

1. Джермук, Новоіжевська, Боржомі.

2. Мінська, Омська, Друскінінкай.

3. Поляна Квасова, Лужанська, Нафтуся.

4. Баталінська, Смирновська, Арзні.

27. Назвіть сульфатні мінеральні води.

1. Московська, Уфімська, Баталінська.

2. Баталінська, Смирновська, Арзні.

3. Мінська, Омська, Друскінінкай.

4. Поляна Квасова, Лужанська, Нафтуся.

28. Назвіть мінеральні води складного складу.

1. Єсентуки № 4 і № 17, Смирновська, Джермук.

2. Поляна Квасова, Лужанська, Нафтуся.

3. Баталінська, Смирновська, Арзні.

4. Московська, Уфімська, Баталінська.

29. При яких значеннях рН мінеральні води призначаються для внутрішнього споживання?

1. рН менше 5,5.

2. рН 4–9.

3. рН 5,5–8,5.

4. рН більше 7.

30. Якими речовинами або засобами проводять обробку мінераль­них вод з метою підвищення її стійкості?

1. Ультрафіолетове опромінення, сірчанокисле срібло, зворот­ній осмос, карбонізація.

2. Розчин гіпохлориду, обробка бактерицидною ультрафіоле­товою лампою.

3. Мультимедійні та вугільні фільтри, перманганат калію.

4. Озонування, ультрафіолетове опромінення, розчин гіпохлориду.

31. Як готують штучні мінеральні води?

1. Додаванням сумішей солей натрію і калію до води.

2. Насиченням вуглекислотою суміші різних солей з водою.

3. Згідно з рецептурами без сатурації.

4. Додаванням сумішей хімічно-чистих нейтральних і лужних солей натрію, кальцію, магнію до питної води і сатуровані.

32. Які мінеральні води відносяться до штучних?

1. Содова, Лужанська.

2. Нарзан, Сельтерська.

3. Содова, Сельтерська.

4. Боржомі, Содова.

33. Чим відрізняються між собою штучні мінеральні води Содова і Сельтерська?

1. У Сельтерську воду крім хлористого натрію додають хлорис­тий кальцій і хлористий магній.

2. У Содову додають більше різних солей.

3. У Сельтерській крім соди містяться різні солі.

4. Не відрізняються.

34. При якій температурі зберігають мінеральні води, розлиті в пляшки?

1. 0…15°С.

2. 2…25°С.

3. 5…20°С.

4. –2…20°С.

35. Зазначте гарантійний термін зберігання більшості мінераль­них вод.

1. 4 місяці.

2. Не більше 6 місяців.

3. 18 місяців.

4. 1 рік.

36. Який фізико-хімічний показник якості соків, що нормується в стандарті, є основним?

1. Вміст сухих розчинних речовин.

2. Титрована кислотність.

3. рН.

4. Вміст загального цукру.

37. Які види сиропів виробляють залежно від сировини?

1. Натуральні, на харчових ароматичних есенціях.

2. Натуральні, штучні.

3. Однокомпонентні, багатокомпонентні.

4. Прості, складні.

38. Скільки цукру додають до плодово-ягідних соків, щоб отримати натуральний сироп?

1. 70–80%.

2. 30–35%.

3. 10–15%.

4. 50–65%.