5. Безалкогольні напої

1. Що є спільного для всіх видів безалкогольних напоїв?

1. Освіжаюча дія, вміст двоокису вуглецю.

2. Тамування спраги, вміст цукрів.

3. Освіжаюча дія, тамування спраги.

4. Освіжаюча дія, кислий смак.

2. Від яких факторів залежить склад сухого залишку безалко­гольних напоїв?

1. Від рецептури і типу напою.

2. Від сировини і споживчої тари.

3. Від вмісту цукрів і вітамінів у сировині.

4. Від вмісту органічних кислот.

3. Які речовини є основою освіжаючої дії безалкогольних напоїв?

1. Двоокис вуглецю, мінеральні кислоти.

2. Органічні кислоти, неорганічні кислоти.

3. Органічні кислоти, вуглекислота.

4. Вуглеводи, кислоти.

4. На які групи поділяються безалкогольні напої в країнах Європи?

1. Браузи, лимонади, нектари, соки.

2. Масові, профілактичні, дієтичні, лікувальні.

3. Соки, нектари, напої.

4. Браузи, лимонади, нектари, соки, фруктові нектари.

5. У чому полягає особливість рецептури браузів?

1. Містять штучні ароматизатори й барвники.

2. Містять натуральні ароматизатори й барвники (фруктового соку 3–15%).

3. Не містять барвників (вміст соку 6–30%).

4. Не містять ароматизаторів і барвників (вміст соку 25–50%).

6. У чому полягає особливість рецептури лимонадів?

1. Містять натуральні ароматизатори й барвники (фруктового соку 3–15%).

2. Містять штучні ароматизатори й барвники.

3. Не містять барвників (вміст соку 6–30%).

4. Не містять ароматизаторів і барвників (вміст соку 25–50%).

7. У чому полягає особливість рецептури нектарів?

1. Не містять ароматизаторів і барвників (вміст соку 25–50%).

2. Містять натуральні ароматизатори й барвники (фруктового соку 3–15%).

3. Не містять барвників (вміст соку 6–30%).

4. Містять штучні ароматизатори й барвники.

8. У чому полягає особливість рецептури нектарів негазованих?

1. Містять штучні ароматизатори й барвники.

2. Не містять барвників (вміст соку 6–30%).

3. Містять натуральні ароматизатори й барвники (фруктового соку 3–15%).

4. Не містять ароматизаторів і барвників (вміст соку 25–50%).

9. У чому полягає особливість рецептури соків?

1. Можуть бути свіжовіджаті або відновлені з концентрату (вміст соку 100%).

2. Не містять ароматизаторів і барвників (вміст соку 25–50%).

3. Не містять барвників (вміст соку 6–30%).

4. Можуть бути тільки свіжовіджаті.

10. Чим відрізняються кваси від квасних напоїв?

1. У квасних напоях міститься менше спирту.

2. Для виготовлення квасних напоїв можуть використовуватись консерванти і штучні добавки.

3. У квасних напоях міститься більше екстрактивних речовин.

4. Для виготовлення квасних напоїв використовується лише натуральна сировина.

11. Як поділяються в Україні безалкогольні напої за ступенем насиченості вуглекислотою?

1. Сильно- і слабогазовані.

2. Газовані й негазовані.

3. Сильно-, середньо-, слабогазовані.

4. Сильно-, середньо-, слобогазовані, негазовані.

12. На які групи поділяють всі безалкогольні напої за класифікацією проф. З.В. Коробкіної?

1. Напої на основі харчової ароматичної сировини, пиво, квас.

2. Мінеральні води, соки, квас, морси.

3. Мінеральні води, квас, напої на основі харчової ароматичної сировини.

4. Соки, кваси, мінеральні води, лікувальні напої.