4. Приправи

1. Назвіть основні особливості приправ щодо впливу на їжу.

1. Змінюють смак їжі, використовують у більших кількостях, ніж прянощі.

2. Не змінюють смак їжі, використовують у більших кількостях, ніж прянощі.

3. Використовують у менших кількостях, ніж прянощі.

4. Не змінюють смак їжі, використовують у менших кількостях, ніж прянощі.

2. Скільки чистого NaCl міститься в кухонній солі?

1. 99,7%.

2. 85,4%.

3. 53,2%.

4. 70%.

3. Який загальний вміст NaCl знаходиться в організмі людини?

1. 300–500 г.

2. 10–20 г.

3. 50–80 г.

4. 100–200г.

4. Назвіть добову потребу в NaCl дорослої людини.

1. 10–15 г.

2. 100–150 г.

3. 50–70 г.

4. 2–5 г.

5. До яких хвороб призводить надлишок солі в організмі?

1. До гіпертонії, збільшення навантаження на нирки.

2. Посилення хворобливої чутливості нервової системи.

3. До нефриту, гіпотонії, пелагри.

4. До діабету, гіпертонії, цинги.

6. Яке фактичне споживання людиною кухонної солі?

1. Більше за добову потребу.

2. Менше за добову потребу.

3. Дорівнює добовій потребі.

4. Відсутні дані.

7. Яке місце у світі займає СНД за видобутком солі?

1. Перше.

2. Десяте.

3. Третє.

4. Друге.

8. Яка частина видобутку солі країнами СНД приходиться на Україну?

1. Біля 50%.

2. Біля 10%.

3. Біля 80%.

4. Понад 65%.

9. Назвіть найбільші підприємства сольової промисловості України.

1. Артемівське, Слов'янське, Солотвинське.

2. Солотвинське, Ілецьке, Аванське.

3. Баскунчацьке, Артемівське, Солотвинське.

4. Аванське, Нахічеваньське, Лєно-Ангарське.

10. Як класифікують кухонну сіль за походженням і способом одержання?

1. Кам'яна, виварна, осадна, самосадна.

2. Кам'яна, мелена, немолота, осадна.

3. Виварна, йодована, самосадна, мелена.

4. Осадна з домішками, осадна без домішок.

11. Яким способом добувають кам'яну сіль?

1. Шахтним і кар'єрним.

2. Відкритим і упарюванням.

3. Шахтним і випадінням кристалів з ропи.

4. Із дна солоних озер, відкритим.

12. Дати визначення, що таке "виварна сіль".

1. Продукт упарювання природних або штучних розсолів.

2. Видобуток солі шахтним методом.

3. Сіль, яку добувають із дна солоних озер.

4. Видобуток солі кар'єрним способом.

13. Які види розрізняють при одержанні виварної солі?

1. Чренну і вакуумну.

2. Осадну і самосадну.

3. Мелену і кристалічну.

4. Кар'єрну і шахтну.

14. Який вид виварної солі за органолептичними й фізико-хімічними показниками перевершує всі інші види солі?

1. Вакуумна сушена сіль.

2. Чренна сіль.

3. Осадна сіль.

4. Самосадна сіль.

15. Яким шляхом добувають самосадну сіль?

1. З дна солоних озер.

2. Шахтним способом.

3. Випарюванням води океанів, морів.

4. Випарюванням води озер і штучних басейнів.

16. Яка сіль має більше домішок (особливо кальцієвих солей)?

1. Самосадна.

2. Кам'яна.

3. Виварна.

4. Осадна.

17. Яким шляхом добувають садну сіль?

1. Випарюванням води океанів, морів, озер, яку відводять у штучно утворені басейни.

2. З дна солоних озер.

3. Шахтним способом.

4. Кар'єрним способом.

18. Як поділяється кухонна сіль за крупністю?

1. Виварна, мелена.

2. Осадна, мелена.

3. Крупна, середня, дрібна.

4. Дрібнокристалічна, мелена.

19. На які помели поділяється мелена сіль за крупністю?

1. 0, 1, 2, 3.

2. 1, 2, 3.

3. 0, 1, 2.

4. 1, 2, 3, 4.

20. Як поділяється кухонна сіль за видом?

1. Сіль із добавками та без добавок.

2. Йодована та фторована.

3. Сіль без добавок та йодована.

4. Йодовано-фторована сіль та без добавок.

21. Які ґатунки солі використовують для додавання йоду та фтору?

1. Екстра, вищий, 1-й.

2. Екстра, вищий.

3. Вищий, 1-й.

4. Вищий, 1-й, 2-й.

22. Які помоли кухонної солі вищого і першого ґатунку використовують для додавання йоду та фтору?

1. 0, 1.

2. 1, 2.

3. 0, 2.

4. 1, 2, 3.

23. У яких районах найчастіше реалізується йодована сіль?

1. У районах зобної ендемії.

2. У південних районах України.

3. У північних районах України.

4. У східних районах України.

24. На які товарні ґатунки поділяється кухонна сіль за якістю?

1. Екстра, вищий, 1-й, 2-й.

2. Вищий, 1-й, 2-й, 3-й.

3. Екстра, вищий, 1-й.

4. Вищий, 1-й.

25. Яке значення рН водяного розчину кухонної солі нормується згідно з чинним стандартом?

1. рН 6,5–8.

2. рН 8–9.

3. рН 5–7.

4. рН 6,9–7.

26. Який гарантійний термін зберігання встановлений для йодованої солі?

1. 3 місяці.

2. 12 місяців.

3. 8 місяців.

4. 6 місяців.

27. Який гарантійний термін зберігання встановлений для солі з добавкою фтору?

1. 6 місяців.

2. 3 місяці.

3. 12 місяців.

4. 24 місяці.

28. Як реалізується йодована і фторована сіль після закінчення гарантійного терміну зберігання?

1. Як кухонна сіль без добавок.

2. Не допускається до реалізації.

3. Подовжується гарантійний термін після перевірки.

4. Подовжується гарантійний термін без перевірки.

29. При якій відносній вологості повітря необхідно зберігати кухонну сіль на складах?

1. Не вище 75%.

2. Не вище 85%.

3. Не вище 50%.

4. Не нижче 75%.

30. Які добавки використовуються для обробки кухонної солі з метою запобігання її злежування під час зберігання?

1. Триводний гексаціанофероат калію.

2. Розчини йоду й калію.

3. Розчин йодноватистокислого калію.

4. Розчини соляної кислоти.

31. З якою метою додають до страв приправу глютамат натрію?

1. Для посилення й відновлення природних смакових влас­тивостей.

2. Для надання солоного смаку.

3. Для відновлення смаку.

4. З метою надання оригінального смаку.

32. Відходи яких виробництв служать сировиною для одержання глютамату натрію?

1. Цукробурякового і патоково-спиртового виробництв.

2. Мукомольного виробництва.

3. Молочного і м'ясопереробного виробництв.

4. Макаронного виробництва.

33. Як називають у Японії приправу глютамат натрію?

1. Сутність смаку.

2. Дивовижний смак.

3. Найкращий смак.

4. Смаковитість.

34. У виробництві яких продуктів використовують глютамат натрію?

1. Варених ковбас, консервів, концентратів.

2. Кондитерських виробів, рибних товарів.

3. Продуктів переробки плодів і овочів, цукерок.

4. Печива, тортів, ковбас.

35. Яким методом можна отримати оцтову кислоту?

1. Окиснюванням спирту в процесі оцтовокислого бродіння.

2. Окиснюванням спирту в процесі спиртового бродіння.

3. Фізичним методом.

4. Окиснюванням спирту в процесі молочнокислого бродіння.

36. Що являє собою столовий оцет?

1. Слабкий розчин оцтової кислоти.

2. Концентрований розчин оцтової кислоти.

3. Оцтову кислоту.

4. Розчин оцтової та винної кислот.

37. За рахунок якого процесу при витримці (старінні) оцту його смак і запах стають більш м'якими?

1. У результаті процесу етерифікації.

2. У результаті процесів синтезу речовин.

3. У результаті процесів бродіння.

4. У результаті процесів гідролізу.

38. Які види харчового оцту виробляються промисловістю?

1. Столовий, спиртовий, фруктовий, винний, яблучний.

2. Спиртовий, яблучний, лимонний, винний, грушевий.

3. Фруктовий, спиртовий, вишневий, абрикосовий, винний.

4. Столовий, винний, персиковий, сливовий.

39. Який вміст оцтової кислоти входить до складу харчового оцту різних видів?

1. 6, 9, 12%.

2. 6, 10, 15%.

3. 10, 15, 25%.

4. 3, 7, 12, 15%.

40. При якій температурі зберігають оцет тривалий час?

1. 3…5°С.

2. 0…20°С.

3. 0…10°С.

4. –3…+5°С

41. Яких марок виробляють оцтову кислоту при сухій перегонці деревини твердих сухих порід?

1. Харчову, очищену, технічну.

2. Харчову, спиртову, фруктову.

3. Технічну, концентровану, розбавлену.

4. Хімічну, харчову, кухонну.

42. З якою концентрацією оцтової кислоти виробляють оцтову есенцію?

1. 70, 80, 98%.

2. 30, 50, 80%.

3. 60, 85, 95%.

4. 50, 60, 70%.

43. Назвіть основні дефекти оцту харчового.

1. Мікодерма, вугриці.

2. Вугриці, оцтові хробаки.

3. Дрозофіла, вугриці.

4. Мукор, ботритис.

44. За допомогою якого заходу можна уникнути дефекту оцту – мікодерма?

1. Зберігання при температурі 3…5° С.

2. Герметичне упакування.

3. Зберігання при мінусових температурах.

4. Зберігання в модифікованому середовищі.

45. За допомогою якого заходу можна уникнути дефекту оцту – вугриці?

1. Герметичне упакування.

2. Зберігання при температурі 3…5° С.

3. Зберігання у великих ємностях.

4. Зберігання в модифікованому середовищі.

46. Які зміни зовнішнього вигляду обумовлює дефект оцту – вугриці?

1. Помутніння.

2. Осад.

3. Зміна кольору.

4. Опалесценція.

47. Хто є переносником хвороби оцту – вугриці?

1. Плодова мушка дрозофіла.

2. Комахи.

3. Жуки.

4. Метелики.

48. Назвіть штучні ароматизатори.

1. Ванілін, коричний екстракт, замінник шафрану.

2. Замінник мускатного горіху, ваніль, кориця.

3. Замінник гвоздики, мускатний горіх.

4. Ванілін, касія, кориця.

49. Скільки ваніліну входить до ванільного цукру?

1. Не менше 2,5%.

2. Не більше 2,5%.

3. 2,5%.

4. 5%.

50. На основі якої рослинної сировини випускають замінник гвоздики?

1. Евгенольних волошок.

2. Цикорію.

3. Трави материнки.

4. Звіробою.