Раздел 3. Разработка рекомендаций для потребителей по определению качества и соответствия товара уста новленным нормам

3.1 Рекомендации по определению качества мясных консервов

Проверяют качество мясных консервов каждой отдельной партии (консервов одного вида и сорта, в таре одного типа и размера, одной даты выработки, изготовленных одним заводом) на основании отобранного от нее среднего образца. После предварительного осмотра от каждой партии консервов отбирают из разных ящиков не менее 10 единиц расфасовки. Если обнаружена поврежденная тара, количество отбираемых единиц упаковки удваивают.

Средний образец осматривают, подсчитывают число банок, негерметичных по внешним признакам, с такимидефектами, как помятость, вакуумная деформация, ржавчина, подтек, «птички»,бомбаж, «хлопушка». Из среднего образца консервов, расфасованных в тару емкостью до 1 кг, выделяют 6 банок (по две для физико-химического, бактериологического и органолептического исследований). При осмотре консервов проверяют состояниеэтикетки, содержание на дне и крышке нелитографированных банок выштампованных обозначений, наличие на обратной стороне стеклянных банок этикетки, номер смены и даты выработки консервов.

Для определения качества продукции отбирают только герметически укупоренные банки. Их вскрывают и устанавливают внешний вид содержимого, цвет, число кусков или штук (для консервов из колбас), запах, а затем соотношение составных частей и массу нетто. Из химических показателей определяют содержание поваренной соли, олова, меди в консервах с томатным соусом, нитритов в консервах из соленого мяса и колбасного фарша, свинца.

В консервах, принимаемых от промышленности, брак не должен превышать с действительным бомбажом стеклянных - 0,03%; пробитый гвоздями - 0,03%; с активным подтеком - 0,03% ; сильно деформированных - 0,1%; с ржавчиной первой степени - 0,1%; с выступающей из-под фальца резинкой - 0,05% ; негерметичных - 0,03%.

В мясных консервах с томатным соусом проверяют два раза в месяц содержание металлов. Содержание олова определяют в случае появления на внутренней поверхности банок побежалости, а также перед отгрузкой, если срокхранения превышает 6 месяцев, и после длительного хранения. Присутствие свинца проверяют при наличии наплывов и забросов припоя на внутренней стороне банки и при длительном хранении; в консервах, расфасованных в лакированные или стеклянные банки, содержание свинца не определяют.

При обнаружении в консервах свинца, меди и олова в количестве, превышающем предусмотренные нормы, исследования повторяют с трехкратным количеством образцов, а вопрос об их использовании решают органы санитарного надзора.

Во время хранения внешнее состояние банок проверяют в отапливаемых складах через каждые 6 месяцев, в неотапливаемых - ежеквартально, а в период резких колебаний температуры и относительной влажности воздуха (осенью, весной) - ежемесячно (для проверки берут 3% ящиков). Если зимой консервы хранят замороженными, внешний вид банок не проверяют. Органолептическую оценку качества мясных консервов проводят после года хранения, а в дальнейшем через каждые 6 месяцев.