Список используемых источников

1. СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М, 1996

2.Артемьева С.А. Руководство по бактериологическому исследованию мяса. М.: Агропромиздат,1989

3.Беляев В.В. Санитарная техника предприятий мясной промышленности. М., «Пищевая промышленность»,1966

4.Бем Р. Микроскопия мяса и сырья животного происхождения. М., «Пищевая промышленность», 1964

5.Большаков А.С. Технология мяса и мясопродуктов. М., « Пищевая промышленность», 1976

6.Журавская Н.К.Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат,1985

7.Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность,1981

8.Костенко Ю.Г. Основы микробиологии, гигиены и санитарии на предприятиях мясной промышленности. М.: Агропромиздат,1991

9.Митичкин Г.С. Микробиология мяса. М.: Пищевая промышленность,1966

10.Павловский П.Е. Биохимия мяса. М., «Пищевая промышленность», 1975

11.Курко В.И. Физико-химические основы копчения. М.: Пищепромиздат,1960

12.Крылова А.С., Петров И.Н.- Оборудование. Новейшие технологии// Пищевая промышленностью.-1999.-№2

13.Мережко И.А. Новое в производстве мясных консервов//Мясная индустрия.-2006.-№4

14.Михайлова А.И.- Специи в производстве копченостей//Химия .-1999.-№1

15.Рожков И.С., Петрова Н.Н. Белковые добавки в производстве мясных изделий//Химия.-1999.№2

16.Рожков И.С., Петрова Н.Н. Импортные добавки в производстве копченых изделий//Химия.-1999.№2

17.Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов. Справочник. М., «Пищевая промышленность»,1973

18.Хлебников В.И. Технология производства пищевых продуктов. М., «Экономика», 2000

Приложение а