36

МИнИстерство ОБРАЗОВАНИЯ И науки УкраИнЫ

ТаврИЧЕСКИЙ нацИональний унИверситет

Им. В. И. Вернадского

ФАКУЛЬТЕТ УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра «менеджмент ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ деятельности»

КУРСОВАЯ РОБОТА

По дисциплине: «Товароведение»

на тему: Мясные консервы

Студента ___1___ курса ГРД 11 группы

направления подготовки 6.140101 «Гостинно-ресторанное дело»

_______Ефремова М.О.________________

(ПІБ студента)

Руководитель: доцент, к.э.н. Васильчук Н.О.

(посада, вчене звання, вчений ступінь, ПІБ)

Національна шкала ________________

Кількість балів: ____ Оцінка: ECTS ____

Члени комісії

________________ Васильчук Н.О.

(підпис) (ПІБ)

_________________ Цьохла С.Ю.

(підпис) (ПІБ)

Сімферополь – 2013

- -----------------------------------------------------------------------------------------

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИУКРАИНЫ

ТАВРИЧЕСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

имени В.И. ВЕРНАДСКОГО

Р Е Ц Е Н З И Я

Рецензент: ____________________________________________________________________

Автор курсовой работы:_________________________________________________________

Форма обучения:_______________________________________________________________

Специальность:________________________________________________________________

Тема курсовой работы:__________________________________________________________

1. актуальность темы и соответствие курсовой работы установленным требованиям и критериям _________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

2. краткий разбор проведенного исследования с оценкой качества выполнения этапов;

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. достоинства и недостатки работы;_____________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. ___________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

«____»_____________________200___ Подпись

М ИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ ТАВРИЧЕСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. В.И. ВЕРНАДСКОГО
Утверждаю: Зав. кафедрой ____________________________________ ____________________________________ (подпись) «_____» ________________ 200 _____ г.

Задание

На _____________________________________________________________________________

(курсовую работу)

студенту_______________ курса ____________________________________ формы обучения

(дневной, заочной)

специальности ________________________________________________________________

(шифр, наименование)

факультет ____________________________________________________________________

(Ф.И.О.)

1. Тема работы________________________________________________________________

Утверждена приказом по университету от «____»__________ 20 ____ г. №___________

2. Срок сдачи студентом законченной работы _____________________________________

Календарный план

№ п/п	Наименование этапов выполнения работы	Срок выполнения этапов работы	Примечание
1	Подготовка Iраздела
2	Подготовка II раздела
	Подготовка III раздела
4	Оформление работы
5	Подготовка материалов к презентации работы
7	Защита курсовой

Дата выдачи задания ___________________________________________________________

Руководитель _________________________________________________________________

(Ф.И.О., подпись)

Задание принял к исполнению ___________________________________________________

Р еферат

Курсовая работа: 34 с.,13 табл., 18 ист.

Объект исследования: качество, ассортимент, потребительские свойства и потребительная стоимость мясных консервов.

Цель работы: обоснование теоретических и практических подходов к приобретению и использованию мясных консервов.

В курсовой работе рассматриваются теоретические подходы к идентификации мясных консервов .Проведена сравнительная характеристика показателей качества мясных консервов пяти производителей.

Осуществлен анализ органолептических показателей качества консервов, а так же проведен лабораторный анализ химических свойств. Исходя из исследований, были разработаны рекомендации по приобретению и использованию мясных консервов, оформлены выводы.

Ключевые слова: АССОРТИМЕНТ, КАЧЕСТВО, МЯСО, КОНСЕРВЫ, АНАЛИЗ, ЭКСПЕРТИЗА, ХАРАКТЕРИСТИКА, КЛАССИФИКАЦИЯ, ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ТРАНСПОРТИРОВКА, , ДСТУ, РЕКОМЕНДАЦИИ

Работа оформлена в соответствии с дсту 4450:2005

.

Содержание

Введение.............................................................................................................6

Раздел 1 составление товароведческой оценки мясных косвервов...................................................................................8

1.1Мясные консервы: аспекты качества..............................................................................................................8

1.2 Классификация мясных консервов...............................................................................................18