4. Перечень разрешенных к использованию на экзамене наглядных пособий, справочныхматериалов, нормативных документов,

НАТУРАЛЬНЫХ ОБРАЗЦОВ, ПОСУДЫ, ИНВЕНТАРЯ.

1. Гражданский кодекс РФ ч.1 М. 1997 г.

2. "О защите прав потребителей" 3aкон PФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "(с изменениями от 2 июня 1993 г., 9 января 1996 г., 17 декабря 1999 г., 30 декабря 2001 г., 22 августа, 2 ноября, 21 декабря 2004 г., 27 июля 2006 г., 25 ноября 2006 г., 25 октября 2007 г., 23 июля 2008 г., 3 июня 2009 г., 23 ноября 2009 г).

3. "О техническом регулировании" от 27,12.2002 184-ФЗ (в ред. от 09,05.2005 № 45-ФЗ, от 01.05.2007 № 65-ФЗ, от 01.12.2007 № 309-ФЗ).

4. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 ФЗ –29. (с изменениями от 05.03.2008 N 149-5).

5. Постановление правительства РФ «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» от 15 августа 1997 г. №1036 (с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 №389, 10.05.2007 № 276)

6. Проектирование предприятий общественного питания: Справочное пособие и

СНиП II –М.: Стройиздат, 1992.

7. Сборник технологических нормативов по производству мучных изделий. Сборник рецептур. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. 1, 2 часть. - М.: «Хлебпродинформ», 1996, 1997.

9. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – М.: Стандартинформ, 2008.

10. ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.

11. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу

12. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

13. ГОСТ Р 53105-2008.. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению, содержанию.

14. ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

15. СанПиН 2.3.2. 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

16. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

17. Раздаточный материал:

• Схемы и планировка производственных цехов.

• Производственный инвентарь и кухонная посуда.

20. Натуральные образцы.

- Столовое белье.

- Фарфоровая посуда в ассортименте.

- Металлическая посуда в ассортименте.

- Стеклянная посуда в ассортименте.

- Столовые приборы в ассортименте.

20. Плакаты по дисциплине «Технология приготовления пищи»:

• Фарширование щуки

• Фарширование судака

• Обработка камбалы

• Разделка крупной чешуйчатой рыбы

• Разделка судака на чистое филе

• Разделка полутуши говядины

• Полуфабрикаты из баранины

• Полуфабрикаты из говядины

• Разделка свиной туши

• Разделка бараньей туши

• Зачистка филе курицы

• Технологический процесс снятия филе курицы

• Кулинарная обработка домашней птицы

• Блюда из круп

• Блюда из творога

• Блюда из овощей

• Блюда из говядины

• Блюда из свинины, телятины, баранины

• Блюда из жареной рыбы

• Блюда из отварной и припущенной рыбы

• Рыба отварная, соус польский

• Рыба запеченная по-московски

• Осетрина под соусом рассол

• Рыба фри под зеленым маслом

• Солянка рыбная на сковороде

• Блюда из птицы и субпродуктов

• Блюда из птицы

• Котлеты по-киевски

• Котлета натуральная из птицы под паровым соусом

• Шницель по-столичному

• Салаты

• Разделка семги

• Приготовление галантина

• Холодные блюда и закуски

• Классификация бутербродов

• Подача холодных напитков

• Чай

• Кофе

• Сладкие блюда (серия плакатов)

• Изделия из теста (серия плакатов)