Перечень теоретических вопросы по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»

1. Правила эксплуатации универсального привода П-II-I.

2. Правила эксплуатации мясорубки МИМ-250.

3. Правила эксплуатации электрофритюрницы «ПАНДА».

4. Требования к жарочной поверхности электрической плиты.

5. Правила эксплуатации жарочного шкафа ШЖЭ – 0,85.

6. Правила эксплуатации пароконвекционной печи (пароконвектомат) FCV – 61 EDS (производства Италии).

7. Правила эксплуатации контактного гриля для жарки мяса фирмы «SIRMAN» (производства Италии).

8. Правила эксплуатации экспресс-кофеварки «LAVAZZA» (производства Италии).

9. Правила эксплуатации холодильного оборудования.

10. Правила эксплуатации тестомесильной машины ТММ – 1М.

11. Правила эксплуатации машины для нарезки гастрономии (слайсера).

12. Правила эксплуатации электрической плиты ПЭ – 0,51.

13. Правила эксплуатации картофелечистки

Перечень теоритических вопросы по дисциплине «Охрана труда»

1. Законодательные акты по охране труда.

2. Нормативно-прововая база охраны труда.

3. Производственный травматизм : причины, виды, признаки.

4. Профессиональные заболевания работников общественного питания.

5. Обучение работников безопасности труда.

6. Виды, порядок, сроки проведения и документальное оформление инструктажей по технике безопасности.

7. Расследование и учет несчастных случаев на производстве. Порядок составления акта Н-1, сроки хранения.

8. Факторы, определяющие условия труда, их квалификация.

9. Микроклимат производственных помещений, влияние показателей микроклимата на организм человека.

10. Приборы для измерения микроклимата на производстве.

11. Характеристика основных форм деятельности человека.

12. Воздействие компьютера на организм человека.

13. Шум, вибрация. Физическая сущность, влияние на организм человека.

14. Нормы освещенности для помещений предприятий общественного питания. Аварийное освещение.

15. Вентиляция производственных помещений, кратность воздухообмена для различных помещений предприятий общественного питания. Аварийная вентиляция.

16. Факторы, вызывающие поражения человека электрическим током.

17. Виды поражений человека электрическим током.

18. Общие средства защиты от поражения электрическим током.

19. Индивидуальные средства защиты от поражения электрическим током.

20. Первая помощь при поражении электрическим током.

21. Оказание доврачебной помощи пострадавших от несчастных случаев : при ранении, кровотечении, ожогах.

22. Эвакуация людей и имущества при возникновении пожара.

23. Эвакуационные требования к путям эвакуации.

24. Приделы взрывоопасной концентрации аммиака в воздухе.

25. Организация пожарной безопасности на предприятиях общественного питания.

26. Область применения огнетушителей различных видов.

Перечень теоритических вопросы по дисциплине «Контроль качества продукции услуг общественного питания»

1. Продукция. Понятие, виды продукции в общественном питании. Свойства продукции.

2. Качество. Понятие. Показатели качества.

3. Услуги общественного питания. Понятие, виды, назначение.

4. Контроль качества. Понятие, классификация видов контроля. Характеристика видов контроля по месту в технологическом цикле (входной, операционный, приемочный, инспекционный).

5. Органолептические методы контроля. Понятие, характеристика, условия проведения.

6. Измерительные методы контроля: понятие, разновидности, характеристика основных методов.

7. Регистрационные методы. Характеристика. Применение в предприятиях общественного питания.

8. Экспресс-методы контроля качества, применяемые в общественном питании.

9. Организация входного, операционного, приемочного контроля в предприятиях общественного питания.

10. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением профилактических мероприятий.

11. Организация бракеража.

12. Виды, проб, правила отбора проб для лабораторных испытаний. Виды документов, устанавливающих эти правила. Оформление отбора проб.

13. Идентификация - понятие, виды. Характеристика ассортиментной идентификации.

14. Идентификация услуг общественного питания. Критерии услуг предприятий общественного питания разных типов и классов.

15. Дефекты продукции: понятие, виды, причины возникновения.

16. Фальсификация: понятие, виды. Последствия фальсификации. Ответственность за выпуск и реализацию фальсифицированной продукции.

17. Виды фальсификации продукции общественного питания. Средства и методы обнаружения. Возможные решения при обнаружении фальсификации.

18. Требования к качеству сырья и полуфабрикатов. Нормативные документы, их устанавливающие.

19. Требования к качеству готовой продукции: обязательные и рекомендательные. Нормативные документы, их устанавливающие.

20. Группы показателей безопасности кулинарной продукции: технологические, физико-химические и микробиологические. Их характеристика.