Фізичні властивості

Сахароза – за н.у. тверда, кристалічна речовина, безбарвна, в подрібненому стані – білого кольору, солодка на смак, без запаху, добре розчинна у воді, температура плавлення +111⁰С.

В промисловості добувають із цукрового буряку або цукрової тростини.

Хімічні властивості

1. Гідроліз сахарози:

С₁₂Н₂₂О₁₁ + Н₂О → С₆Н₁₂О₆ + С₆Н₁₂О₆

глюкоза фруктоза

2. Реакція горіння:

С₁₂Н₂₂О₁₁ + 12 О₂ → 12 СО₂ + 11 Н₂О

3. Виявляє властивості багатоатомних спиртів – взаємодіє з гідроксидами металів.

Якісна реакція на багатоатомні спирти: взаємодіє з Купрум (ІІ) гідроксидом без нагрівання з утворенням Купрум (ІІ) сахарату (осад Сu(ОН)₂ синього кольору розчиняється, утворюється розчин синього кольору).

Тема. Крохмаль і целюлоза.

Крохмаль	Целюлоза
Природні полімери, полісахариди (С₆Н₁₀О₅)_n
Структурні ланки:
залишки α-глюкози	залишки β-глюкози
Будова молекул:
лінійна і розгалужена	тільки лінійна
Ступінь полімеризації n целюлози вище чим крохмалю
Утворюються в рослинах в результаті фотосинтеза: 6 СО₂ + 6 Н₂О → С₆Н₁₂О₆ + 6 О₂ n С₆Н₁₂О₆ → (С₆Н₁₀О₅)_n + n Н₂О
Фізичні властивості
Тверда речовина, порошок білого кольору, нерозчинна у холодній воді, у гарячий воді набухає з утворенням клейстеру.	Волокниста, міцна речовина, нерозчинна у воді та органічних розчинниках, стійка до дії кислот та лугів, конц. сульфатна кислота обвуглює целюлозу. Розчиняється в реактиві Швейцера – конц. аміачний розчин Купрум (ІІ) гідроксиду.

Хімічні властивості крохмалю

1. Гідроліз крохмалю (відбувається ступінчасто):

(С₆Н₁₀О₅)_n → (С₆Н₁₀О₅)_m → С₁₂Н₂₂О₁₁ → С₆Н₁₂О₆

^{крохмаль}m<n^{дисахарид моносахарид}

^{декстрини
(мальтоза)
(глюкоза)}

Сумарне рівняння реакції гідролізу:

(С₆Н₁₀О₅)_n + n Н₂О → n С₆Н₁₂О₆

2. Якісна реакція на крохмаль: якісним реактивом є розчин йоду, в результаті взаємодії йоду з крохмалем утворюється сполука темно-синього кольору.

Хімічні властивості целюлози

1. Реакція горіння:

(С₆Н₁₀О₅)_n + 6n О₂ → 6n СО₂ + 5n Н₂О

2. Термічно розкладається під час нагрівання без доступу кисню, при цьому утворюються вода, вугілля, водень, леткі органічні сполуки (метан, метанол, оцтова кислота).

3. Гідроліз крохмалю (відбувається ступінчасто):

(С₆Н₁₀О₅)_n + n Н₂О → n С₆Н₁₂О₆

(сумарне рівняння реакції)

4. В молекулах целюлози є гідроксильні групи (по 3 в кожній ланці), => для целюлози характерні властивості багатоатомних спиртів – може взаємодіяти з кислотами (реакція естерифікації):

ОН О–NО₂