
- •Глюкоза
- •Будова молекул
- •Добування
- •6 Н − с → сн2он−(снон)4−с
- •Хімічні властивості глюкози
- •Властивості глюкози як альдегіда
- •Іі. Властивості глюкози як багатоатомного спирту
- •Ііі. Специфічні властивості глюкози
- •Тема. Сахароза.
- •Фізичні властивості
- •Хімічні властивості
- •Тема. Крохмаль і целюлоза.
- •Хімічні властивості крохмалю
- •Хімічні властивості целюлози
Глюкоза
Найважливіші моносахариди - глюкоза і фруктоза, які мають однаковий склад С6Н12О6, але різну будову і є ізомерами:
О
//
СН2ОН−(СНОН)4−С СН2ОН−(СНОН)3−С−СН2ОН
\ ||
Н О
глюкоза фруктоза
Будова молекул
Експериментально був визначений склад глюкози і фруктози - С6Н12О6. Дослідним шляхом було доведено, що глюкоза дає якісну реакцію на багатоатомні спирти (взаємодія з Купрум (ІІ) гідроксидом без нагрівання), => в молекулі є декілька гідроксильних груп. Також було встановлено, що 1 моль глюкози може прореагувати з 5 моль оцтової кислоти, => в молекулі глюкози має бути 5 гідроксильних груп. Глюкоза також дає якісні реакції на альдегіди: реакцію ,,срібного дзеркала“ (взаємодія з аміачним розчином Аргентум (І) оксиду) та взаємодія з Купрум (ІІ) гідроксидом при нагріванні, => в молекулі є альдегідна група. Оскільки всі шість атомів Оксигену входять до складу функціональних груп, => атоми Карбону з’єднуються один з одним безпосередньо. Гідроксильні групи можуть бути стійкими, тільки якщо знаходяться біля різних атомів Карбону. Карбоновий ланцюг нерозгалужений. Молекула фруктози не містить альдегідної групи, а містить карбонільну та гідроксильні групи.
Н Н Н ОН Н О Н Н Н ОН Н Н
| | | | | // | | | | | |
Н − С − С − С − С − С − С Н − С − С − С − С − С − С − Н
| | | | | \ | | | | || |
ОН ОН ОН Н ОН Н ОН ОН ОН Н О ОН
глюкоза фруктоза
Оскільки молекула глюкози містить функціональні групи спиртів і альдегідів, => глюкоза виявляє властивості і альдегідів, і спиртів - це альдегідоспирт. Молекула може бути лінійною або циклічною. Ланцюг може згибатись таким чином, що карбонільна група наближається до п’ятого атома Карбону, відбувається внутрішньомолекулярна взаємодія, розривається π-зв'язок і виникає зв'язок між першим та п’ятим атомами Карбону через атом Оксигену. В циклічній молекулі не має альдегідної групи. Лінійна і циклічна форми є ізомерами. Циклічна молекула може бути в α-формі (гідроксильні групи біля першого та другого атомів Карбону по один бік) та β-формі (гідроксильні групи біля першого та другого атомів Карбону по різні боки):
СН2ОН
С С1
ОН | | ОН С С2 | | Н ОН α-форма |
СН2ОН | С О
| Н | С С1
ОН | | Н С С2 | | Н ОН β-форма |