25 . Что такое питательная ценность продукта.

Природа создала все, чтобы человек ни в чем не нуждался и никогда не болел. «Наше тело – самый совершенный инструмент во всей Вселенной», – говорит известный американский физиотерапевт Поль С. Брэг. Он утверждает, что биологически наш организм не имеет возрастного предела, и в действительности нет естественных причин, в результате которых человек старился бы. Человек живет в тесном единении с природой и начал познавать целебную силу многих растений еще в глубокой древности, едва осознав свое место в ней. Растения всегда были для человека источником жизни, пищи и здоровья.

Современная, широко рекламируемая пища – это, зачастую, рафинированный крахмал, сахар и жиры с вкусовыми, ароматическими добавками и искусственными красителями и консервантами. Эти продукты делают человека упитанным, хотя, в самом деле, его организм испытывает постоянное голодание, возрастающее по мере увеличения его аппетита. Большое значение для здоровья и долголетия человека имеет чистая внутренняя среда в его организме. Она обеспечивается здоровым образом жизни и, в первую очередь, здоровым питанием. Вредные привычки, переедания, употребление вареной, тем более, неоднократно разогреваемой пищи при одновременном недостатке сырых овощей и фруктов, гиподинамия приводят к образованию большого количества токсинов в организме и его загрязнению продуктами распада и, следовательно, к болезням. При «зашлакованности» человеческого организма токсинами появляются головная боль, боль в мышцах и суставах, раздражительность, респираторные, кардиологические и желудочно-кишечные заболевания, аллергические реакции (сыпь, насморк, кашель), значительно снижается иммунитет, появляются ревматические артриты, болезни Паркинсона, Альцгеймера, а в последней стадии загрязнения – опухолевые заболевания.

Окружающий нас мир растений очень разнообразен, но мы так мало используем его огромный запас, что в конечном итоге своим пренебрежением к дарам природы или незнанием их ценности мы снижаем роль этих продуктов в поддержании нашего здоровья. Порой может показаться, что растениям принадлежит второстепенная роль в питании человека. Однако, это далеко не так!

Говорят, что овощи и блюда из них любят личности веселые и напористые. Если у вас неуравновешенный характер, если вы слишком раздражительны в общении с окружающими, прежде всего, измените свой рацион и перейдите на растительную пищу. Индийские ученые пришли к выводу, что 90% вегетарианцев спокойны и уравновешенны. В целом, считают они, растительная пища делает человеческий организм более выносливым к физическим и нервным нагрузкам. Кроме того, продолжительность жизни вегетарианцев, как правило, больше, чем людей, предпочитающих мясные продукты. Немецкие врачи установили, что у тех, кто не ест мяса, артериальное давление и вязкость крови ниже, чем у «мясоедов», а это имеет прямое отношение к развитию атеросклероза и инфаркта, ишемической болезни сердца. Избыток мяса повышает нагрузку на печень, раздражает почки, создает предпосылки для ожирения⁴.

Для нормального физического развития и повышения работоспособности человеку необходима разнообразная, калорийная и вкусная пища. В состав ее, кроме хлеба, мясных и молочных продуктов, должны входить также овощи и фрукты, богатые минеральными солями и витаминами. В питании не должно быть крайностей.

Ценность овощей

Известно, что овощи поставляют в наш организм ценные органические соединения. Они служат источником трансформированной солнечной энергии. Овощи содержат 65-95% воды, что существенно снижает их калорийность.

Пищевое значение овощей определяется высоким содержанием в них легкоусвояемых углеводов, аминокислот и жирных органических кислот, эфирных масел, витаминов, пектиновых соединений, ароматических веществ и минеральных соединений. Разнообразное сочетание этих веществ обуславливает вкус, окраску и запах овощей.

Многие овощи обладают приятным запахом, возбуждающим аппетит. Этот запах обусловлен специфическими для каждого овощного растения ароматическими веществами – эфирными маслами, содержащимися в виде летучих соединений. Масла обладают диетическими свойствами, повышают выделение пищеварительных соков, что улучшает усвоение овощей и других продуктов питания. Кроме того, их применяют как дезинфицирующие, антибиотические, противовирусные, болеутоляющие, противоглистные средства. Эти масла имеют стимулирующие и успокаивающие свойства, положительно влияя на деятельность центральной нервной и сердечно-сосудистой системы, способствуют расширению сосудов головного мозга, снижают артериальное давление. В небольших количествах они обладают мочегонным действием, способствуют отхаркиванию из легких, успокаивают кашель. Много жирных масел у перца, пастернака, сахарной кукурузы. Большое количество эфирных масел накапливается в различных видах капусты, а также в моркови, петрушке, сельдерее, укропе, огурцах, редисе, редьке, сладком перце, а также в спарже.

Сахара в виде моно- и дисахаридов, а также крахмала выполняют в организме в основном энергетическую функцию, давая до 60% легко утилизируемой организмом энергии. Кроме того, совместно с белками они образуют гормоны, ферменты и различные секреты нашего организма. Фруктоза в два раза слаще глюкозы, она быстро усваивается тканями нашего организма. При нарушении обмена веществ, ведущего к тучности, при интоксикации продуктами гниения из кишечника, стрессах и, особенно, диабете рекомендуют употреблять арбуз, дыню, болгарский перец – как источник фруктозы. Избыточное количество сахарозы в пище приводит к повышению уровня холестерина в крови и усиленному отложению жиров в артериях. Сахароза провоцирует развитие аллергических болезней, кариеса и ожирения. Большим наличием углеводов отличаются свекла, кукуруза, картофель и бобовые растения.

Ценность овощей не только и не столько в питательных и вкусовых, но также и в балластных веществах (например, в клетчатке), которые создают чувство сытости, препятствуют перегрузке пищевых рационов жирной и мясной пищей. Целлюлоза способна связывать воду. В результате переваривания клетчатки образуются жирные кислоты, энергия которых используется бактериями прямой кишки. С увеличением содержания пищевых волокон в продуктах в результате деятельности бактерий увеличивается синтез витаминов в кишечнике. Кроме того, клетчатка способствует лучшей работе кишечника и выведению продуктов обмена из организма. У лиц, потребляющих богатую растительной целлюлозой пищу, обычно мягкий стул. Кроме того, клетчатка механически очищает стенки кишечника от шлаков и камней, чем способствует лучшему всасыванию питательных веществ, усиливая перистальтику кишечника. Пищевые волокна связывают холестерин, являясь тем самым сильным средством профилактики атеросклероза. Они также имеют огромное значение в профилактике и в предупреждении дальнейшего развития рака прямой кишки.

Однако следует помнить, что избыток клетчатки в пищевом рационе может привести к уменьшению поглощения из пищи некоторых ценных минеральных соединений, особенно солей кальция, магния, цинка, меди, железа.

Белков в овощах и фруктах немного. Наиболее богаты ими молодые плоды и семена гороха, фасоли, бобов, кукуруза, грибы и чеснок. По содержанию лизина и других ценных аминокислот выделяются пекинская и брюссельская капусты, зеленые плоды фасоли, листья амаранта.

Лигнины практически полностью выводятся из организма в неизменном виде. Они способны связывать соли желчных кислот, а также замедлять всасывание питательных веществ в толстом кишечнике.

Пектины образуют гели, способные удерживать воду, а также связывать ионы металлов и органические вещества. Кроме того, замедляя продвижение пищи в толстой кишке, они полностью усваиваются организмом. Они обладают адсорбирующим, вяжущим и обволакивающим свойствами, благодаря чему предохраняют слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и действуют в качестве противовоспалительного и обезболивающего средства. Пектины способствуют заживлению язвы желудка и кишечника, подавляют в кишечнике гнилостную микрофлору и поддерживают здоровую, улучшают перистальтику кишечника, обезвреживают и связывают продукты обмена, токсичные вещества и тяжелые металлы, переводя их в нерастворимые, безвредные комплексы, которые выводятся из организма. Пектиновые вещества снижают уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом. Они способствуют также выведению холестерина из кишечника. Активность пектина зависит от уровня содержания в нем галактуроновой кислоты. Существуют вещества, которые связывают и выводят из организма радионуклиды, не давая им усваиваться. Большой интерес представляет наличие в корнеплодах значительного количества протопектина, при кулинарной обработке превращающегося в пектин, выполняющий защитную функцию при работе с тяжелыми металлами.

Тяжелые металлы и радионуклиды опасны тем, что плохо выводятся из организма. Они оказывают нервно-паралитическое действие, снижают активность ферментов, ухудшают деятельность пищеварительной системы, разрушают защитную систему организма, которая замедляет его старение. Всем, работающим с тяжелыми металлами, рекомендуется использовать в пищу содержащие большое количество пектина продукты: морковь, свеклу, капусту и их соки с мякотью. Много пектина в редисе. Морковь, редька, капуста, красный перец, фасоль, хрен, чеснок, лук, гранаты, изюм, черноплодная рябина, курага, красный виноград, клюква, орехи, а также морепродукты (кальмары, ламинария) ослабляют всасывание радионуклидов из желудочно-кишечного тракта. Для очищения организма от радионуклидов нужно включать в рацион как можно больше сырых овощей, в том числе, зеленых листовых, яблок, слив и других фруктов, а также ягод. Свекла – самый мощный очиститель организма, который подарила нам природа. Она остается единственным овощем, способным интенсивно выводить из организма тяжелые металлы и радионуклиды. При этом организм обеспечивается большим количеством витаминов и пектинов, усиливается моторная функция кишечника, сокращается время нахождения вредных соединений в желудочно-кишечном тракте.

Питательная ценность продуктов

Энергетическая ценность продуктов в здоровом питании

По исследованиям швейцарского диетолога М.Бихнера-Беннера, любой продукт, употребляемый в пищу, должен рассматриваться с точки зрения его энергетической ценности. Какие продукты считаются полезными по содержанию строительных материалов для клеток нашего организма?

На первом месте – продукты растительного происхождения

Это орехи, салаты, листья растений, семена, овощи, ягоды и фрукты.

Эти продукты легче других усваиваются нашим организмом с наименьшей потерей энергии и выводятся из него в виде продуктов распада. Считаются лучшими для укрепления иммунитета и оздоровления организма.

Человеческому организму для нормальной жизнедеятельности, построения новых клеток, необходимы белки, углеводы и жиры. Именно в этих продуктах содержатся все эти строительные материалы в достаточном количестве, чтобы удовлетворить потребность нашего организма. Человек – «плотоядное» существо.

Чернослив, инжир, финики и другие фрукты имеют больше питательных веществ, уже готовых к усвоению, чем злаковые.

Бытует ошибочное мнение, что фрукты содержат много воды. Но наш организм нуждается в воде, и при употреблении фруктов, потребность в воде становится меньше, чем когда мы едим только мясо. Из фруктов и овощей вода легче усваивается.

Фрукты и сладкие овощи богаты углеводами, природными сахарами, которые дают клеткам наибольшую энергию и перерабатываются быстрее, чем промышленный сахар. Имеются в виду естественные сахара, фруктоза и глюкоза, которые находятся в сырых продуктах, не подвергающихся тепловой обработке.

Именно сахар, как известно, является источником энергии, и его организму необходимо в 3-4 раза больше, чем жиров и белков. Вот почему, потребление фруктов и овощей нужно увеличивать, особенно для ослабленного организма.

Второе место – сырые продукты, имеющие животное происхождение

К таким продуктам относят сырые молоко и яйца.

Они так же, как и растительные продукты, состоят из необходимого для организма количества белков, углеводов и жиров.

Нагретое молоко выше 75⁰С, уже не содержит витаминов и микроэлементов. Кроме того, оно труднее усваивается, чем в сыром виде.

Что касается яиц, то рекомендуется их готовить «в мешочке» или «глазунью». Белок должен быть вареным, а желток сырым. При этом во избежание заражения сальмонеллезом, перед употреблением, на желток можно капнуть сок помидора, или капельку яблочного уксуса или лимонной кислоты. Яйца подавать к столу нужно обязательно в сочетании с зеленью или овощными салатами. Но злоупотреблять яйцами не рекомендуется.

На третьем месте – зерновые или злаковые культуры

Злаки – пшеница, овес, рис, рожь, просо, ячмень и т.д.

Основным недостатком зерновых является несбалансированность аминокислот. Незаменимых, лизина и триптофана, в них очень мало, и большое количество заменимых аминокислот, не играющих никакой роли для полноценного питания. Поэтому, при продолжительном употреблении только зерновых, организм начинает испытывать потребность в белках. Это приводит к перееданию и возникновению таких заболеваний, как артрит, остеохондроз, ревматизм.

Природа создавала зерно для питания птиц. Вспомните из древней истории, первобытный человек не умел выращивать зерновые и выпекать хлеб. Основным продуктом питания для него служила растительная пища, ягоды и фрукты.

Хлеб лучше всего есть из пшеницы грубого помола. Потому, что в отрубях, железа, необходимого для получения гемоглобина, в 5 раз больше, чем в пшеничной муке.

Злаки (кроме бобов и гороха) богаты крахмалом, который труднее усваивается организмом. Для переработки зернового крахмала нашему организму необходимо в 10 раз больше времени, чем на переработку картофельного крахмала. Сок сырого картофеля очень полезен при заболеваниях пищеварительной системы, запорах, диабете.

Любые стручковые растения (бобы, соя, чечевица, фасоль), содержащие много белка, лучше употреблять в стадии молочно-восковой спелости и в умеренном количестве.

В зерновых имеется недостаток йода, витаминов, кальция и минералов, необходимых для роста. Для полного усвоения белковой пищи, организму необходимы витамины. Поэтому, принимая в пищу продукты из злаков, в рацион питания обязательно нужно включать в 3 раза больше овощей.

На четвертом месте – вареные продукты животного происхождения

К ним относят молочные и сливочные сыры, масло, йогурт, пастеризованное молоко и вареные яйца.

Кисломолочные продукты богаты жирами и белками и должны применяться как заменители мяса, а не в сочетании с мясными продуктами.

Сыры, в умеренных дозах, пригодны в виде приправы к растительным блюдам. Поскольку поступление в организм большого количества белка, чем это необходимо, ведет не к усвоению, а к отложению продуктов распада протеиновых веществ.

Нужно всегда помнить, что кисломолочные продукты приносят пользу при приеме один раз в сутки.

На пятом месте - продукты растительного и животного происхождения, вареные, жареные и копченые.

В основном к таким продуктам относятся мясные продукты.

Постоянное потребление таких продуктов приводит к переизбытку в организме пуриновых и нуклеиновых кислот, что вызывает продолжительные и тяжелые процессы в пищеварении.

Таким образом, ценность продуктов питания определяется легкостью усвоения питательных веществ, при меньшей затрате энергии клетками, а не накоплением продуктов распада. Полезной является та пища, которая дает энергию нашему организму, а не забирает ее⁵.

1 http://are-you-ready.ru/zdorov-e/vred-koka-koly Вред Кока-Колы

2 http://www.alhimik.ru/ Белки, жиры, углеводы.

3 http://www.missfit.ru/ Жиры.

4 http://www.floraprice.ru/2010/02/eshte-na-zdorove-2/

Ешьте на здоровье растительные продукты. Питательная ценность овощей.

5http://infokuhny.ru/krasota-i-zdorovye/strategiya-zdorovya/pitatelnaya-tsennost-produktov#ixzz2UsJmsfYf/ Питательная ценность продуктов.