2. Ассортимент товара

Ассортимент - сочетание и подбор различных видов и разновидностей товаров.

Гипермаркет «Поляна», наряду с прочим, отличает огромный ассортимент продукции и товаров. Это:

• Колбасные изделия и мясные полуфабрикаты (торговые марки МАВР, Дымов, Мясоделов и др.)

• Рыбные изделия (торговые марки Морис, Алиса, Беренгово море и др.)

• Молоко и молочная продукция (торговые марки Веселый молочник, Семенишна, Простоквашино, Сибиринка и др.)

• Масложировая продукция (торговые марки Веселый молочник, Семенишна, Простоквашино, Сибиринка и др.)

• Хлеб и хлебобулочные изделия (ИП Зализный, ИП Бабушкин, Сибирская Губерния, Колосок, Черногорский хлеб и др.)

• Кондитерские изделия (Абаканская кондитерская фабрика, Минусинская кондитерская фабрика, Черногорская кондитерская фабрика, Яшкино и др.)

• Крупы (торговые марки Гудвилл, Увелка, Макфа, Смак и др.)

• Фрукты, овощи

• Вино-водочные товары (торговые марки Мягков, Минал, Минусинский пивоваренный завод, АЯН и др.)

• Соки, воды, безалкогольные напитки (торговые марки Моя семья, Привет, Я, АЯН, Любимый и др.)

• Детское питание (торговые марки Малютка, Нестле, НАН, ФрутоНяня и др.

• Бытовая химия

• Прочие товары

Гипермаркет отличает наличие специализированных торговых витрин, в отдельности для каждого вида продукции. Это открытые торговые холодильники для мясной, молочной и рыбной продукции, деревянные лотки – стеллажи для хлеба и хлебобулочных изделий, специальные корзины для овощей и фруктов, мини холодильники для воды, безалкогольной продукции и соков. Таким образом можно сказать, что торговое оборудование полностью соответствует необходимым торгово-промышленным требованиям.

2. Организация контроля качества на предприятии

Изучение организации товароснабжения.

Технология закупки товаров в гипермаркете «Поляна » различна и зависит от источников их поступления.

Товаровед (торговый агент) магазина принимает активное участие в подготовке к заключению договоров на поставку товаров.

Процесс заключения договора состоит из следующих этапов:

1.направление одной стороны другой стороне оферты;

2. рассмотрение другой стороной оферты и ее акцепт;

3. получение стороной, направившей оферту, акцепта.

Оферта должна содержать: адрес предложения условия договора наименование стороны.

По согласованию с организациями или ИП определяется цена принимаемых товаров, порядок реализации и условия расчёта. Ответственность за качество принятых товаров несёт магазин.

Основанием для завоза товаров в магазин служит заявка на поставку. В ней указывается наименование товара и основные их ассортиментные признаки (вид, сорт и т.д.), требуемое количество товаров. Заявку, составленную в двух экземплярах, подписывает директор магазина, ее заверяют печатью и направляют поставщику для исполнения.

При приёмке товаров товаровед обращает внимание на сохранность товара и своевременную доставку его на предприятии.

Качество поставляемых товаров от всех поставщиков соответствует требованиям ГОСТов, ТУ и не вызывает нареканий со стороны покупателей.

Расчет за поставляемые товары поставщикам осуществляются по безналичному расчету.

Размещение и хранение товара на складе, подготовка товара к продаже

Хранение товаров - одна из важнейших операций технологического процесса, заключающаяся в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров. Процесс хранения начинается после приемки и перемещения товаров на склад. Принятые по количеству и качеству товары укладывают в тару, пакетируют и перемещают в зону хранения.

Для обеспечения сохранности товаров важное значение имеет разработка рациональной схемы размещения товаров, которая предусматривает закрепление за товарами различных групп, подгрупп и наименований постоянных мест хранения и индексацию (кодирование).

Товары хранят двумя способами: штабельным и стеллажным. Штабельную укладку применяют при хранении различных продовольственных товаров, затаренных в мешки, кули, ящики, бочки. Высота укладки товаров в штабеля зависит от прочности тары и свойств товаров. Стеллажную укладку используют для товаров, хранящихся в распакованном виде, и товаров во внешней таре. При стеллажном хранении товары располагают на полках. На стеллажах товары могут храниться в коробках, мешках, поддонах.

Товарные потери на предприятии и порядок их списания

В процессе хранения и складской обработки товаров неизбежно возникают товарные потери, которые бывают двух видов: естественная убыль, возникающая вследствие выветривания, утечки, разлива, распыла и утруски, и недопустимые потери, возникающие вследствие порчи, боя, лома товаров или неудовлетворительных условий хранения. Товарные потери списываются по актам. Гарантом сохранности качества товаров и сокращения товарных потерь является соблюдение режима хранения, от которого зависят схема размещения товаров на складе и установление товарного соседства. На складе обеспечен постоянный контроль за поддержанием оптимальной температуры и влажности воздуха. Регулирование температурно-влажностного режима осуществляется с, помощью вентиляции, отопления, холодильных установок.

Состояние и соответствие тары и маркировки товаров, реализуемых на торговом предприятии

В гипермаркете «Поляна» при приемке товаров тщательно проверяется соответствие тары и маркировка товаров требованиям стандарта. Тара должна быть без повреждений, целая, чистая, на маркировке буквы должны быть четко пропечатаны и указана следующая информация:

· наименование продукта

· наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим лицом, адрес предприятия) и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензии от потребителей на ее территории (при наличии);

· товарный знак при (наличии);

· массу нетто продукта (г или кг);

· информацию о составе продукта;

· пищевую ценность;

· дату изготовления срок годности;

· обозначение настоящего стандарта или ТУ;

· информацию о сертификации.

Сертификация продукции

Сертификация - это прогрессивное направление развития стандартизации, важнейший механизм управления качеством продукции, это официальное подтверждение третьей стороной, независимой от изготовителя и потребителя.

Сертификация продукции осуществляется в целях:

- обеспечения безопасности продукции для жизни, здоровья и имущества населения, а также охраны окружающей среды;

- подтверждения соответствия показателей качества продукции, заявленных изготовителем (продавцом), конкретным нормативным актам и нормативным документам по стандартизации;

- создания условий для участия изготовителей (продавцов) продукции в международной торговле и повышения конкурентоспособности продукции.

Приемка товаров в супермаркете осуществляется по количеству товара и по качеству. Транспортные средства, доставившие товары в магазин без задержек принимаются и разгружаются. Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность (товаровед). Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий.

Основными документами, регламентирующими порядок приёмки продовольственных товаров по качеству являются: сертификаты (соответствия, качества, ветеринарный и др.), удостоверение качества и безопасности, санитарно-эпедемеологисеское заключение.

- Сопроводительные документы на качество товара: качественное удостоверение, спецификация;

Качественное удостоверение - документ, который формируется на каждую партию выпускаемого товара. Он предназначен для информации о градации качества, условиях хранения и сроков реализации товаров.

Стандартной формы для данного вида документа нет, но в него вносится обязательная информация:

· юридический адрес и наименование производителя;

· слева ставится знак соответствия и код органа по сертификации;

· порядковый номер качественного удостоверения;

· номер и дата оформления накладной, к которой прилагается качественное удостоверение;

· перечень наименования товаров, указывается градация качества;

· масса товара нетто, брутто, вид тары;

· нормативный и технический документ, в соответствии с которым изготовлен продукт;

· условия хранения, сроки хранения и конечный срок реализации;

· номер сертификата;

· могут быть указаны пищевая ценность, компоненты и особенности товара;

· документ заверяется оригинальной печатью и подписью ответственного лица.

Сертификаты - документы, удостоверяющие соответствие товаров требованиям стандартам и безопасности. К сертификатам относятся: сертификат соответствия, сертификат качества, ветеринарный сертификат, гигиенический сертификат, фито-гигиенический сертификат, сертификат безопасности.

- ГОСТы, ТУ и другие нормативные документы, которыми руководствуются лица, участвующие в приемке товаров по качеству

- ФЗ «О защите прав потребителя»;

- ФЗ от 30.03.99 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;

- ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;

- ГОСТ Р 1074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя»;

- СанПин 42-123-4117-86. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.