Сегментация рынка по видам услуг

Р осстат выделяет три основных сегмента рынка общественного питания, среди которых основную долю занимают кафе и рестораны – 80%.

З

Рисунок 2 Сегментация рынка общественного питания Томска до кризиса

а 2006 год оборот общепита увеличился на 8,4 процента в сопоставимых ценах к уровню предыдущего года и составил 2654.5 млн. рублей. Услуги общественного питания в регионе оказывают 1474 предприятия, в числе которых 36 ресторанов и 480 кафе, закусочных и баров. Удельный вес предприятий питания областного центра от их общего количества составляет около 50 процентов. Всестороннее развитие услуг питания и их востребованность способствовали увеличению оборота общественного питания на душу населения. По этому показателю Томская область стабильно занимает 3-е рейтинговое место среди регионов Сибирского федерального округа.

2. Характеристика рынка

Сегодня кальян для России уже перестал быть экзотикой, это скорее один из обязательных атрибутов ресторанов с восточной кухней. Покурить кальян после трапезы – по значимости на равне с качественным дижестивом. Всего в Санкт-Петербурге, например,  порядка сотни заведений, где можно покурить. Можно выбрать на свой вкус.

Кальян бары, несмотря на экзотичность идеи, успешно покорили просторы столицы нашей родины. В Москве работает несколько таких заведений, причем ни одно из них не испытывает дефицита в посетителях. Бары позиционируют себя как последователи восточных традиций и предлагают клиентам хорошее меню, изысканный интерьер и, конечно, всевозможные вариации кальянов.

Например, в одном из них можно выкурить кальян на воде или молоке, на коньяке, свежевыжатом соке, абсенте, мартини и даже на шампанском и ананасе.

Сегодня в столице самыми яркими предложениями по части кальянов славятся рестораны «Маракеш», «Марокана», «Авалон». А также кальян-бары, формат, который не слишком популярен в ресторанном бизнесе. Собственно, «громких», о которых говорят, существует только несколько кальян-баров – «Гарем» (сеть Happy Days Group), «Ароматы Востока», «Хабиби», «1001 ночь» и открывшаяся в Санкт-Петербурге «Кальянная №1».

3. Анализ покупателей и потребителей

У кальянных, как у любого предприятия сферы общепита, существует сегментация целевой аудитории. Она не слишком жесткая, как это может происходить с некоторыми ресторанами, и во многом зависит от развития страны в целом.

Так, кальян популярен у людей в возрасте от 30 до 50, со сложившимся мировоззрением и мироощущением. Это в основном люди, которые любят заграничные путешествия и уже смогли оценить преимущества отдыха с кальяном на их непосредственной родине. Такие люди могут совершать целевые поездки через весь город в полюбившееся им заведение, редко меняют пристрастия, им по вкусу классические концепции, хороший сервис, качественный продукт. 

Вторая категория потребителей – молодые, активные деловые люди от 20 до 30 лет, с уровнем дохода выше среднего. Эта аудитория склонна постоянно искать какие-либо новшества, и ее необходимо постоянно удивлять, а также действенным станет создание имиджа модного, «тусовочного» места.

Анализ показывает, что потребители из разных  сегментов имеют разные, часто противоположные склонности. Следовательно, мы должны внимательно изучить демографический состав населения в пунктах, в которых планируется открытие новых баров, с тем, чтобы в них не смешивались клиенты из разных сегментов нашего рынка.

В первую очередь кальян-бары приходят для совместного с друзьями времяпровождения. Основными посетителями в г. Томске все же является молодежь.