Перелік умовних позначень та скорочень

ХП ̶ харчові продукти

НПА ̶ нормативно-правовий акт

ОВВ ̶ органи виконавчої влади

ТР ̶ технічний регламент

НД ̶ нормативний документ

МОЗ ̶ Міністерство охорони здоров’я

МДР ̶ максимально допустимі рівні

МЕБ ̶ Міжнародне Епізоотичне Бюро

ЄС ̶ Європейський Союз

ХЗСДЛзХПРіГБ ̶ Хмельницька зональна спеціалізована державна лабораторія з хвороб прісноводних риб і інших гідробіонтів

ДНДІ ЛД ВСЕ ̶ Державний науково-дослідний інститут з лабораторної діагностики і ветеринарно-санітарної експертизи

мкм ̶ мікрометр

МАФАнМ ̶ мезофільні аеробні і факультативно-анаеробні мікроорганізми

БГКП ̶ бактерії групи кишкових паличок

ПЛР ̶ полімеразна ланцюгова реакція

ВСТУП

В світовому рибному господарстві аквакультура визнається одним із головних факторів, що сприяє збільшенню виробництва рибної продукції і забезпеченню потреб населення. Риба і морепродукти відносяться, до так званих, «харчових продуктів здоров’я». Їх цінність полягає, в першу чергу, наявністю в їх складі великої кількості повноцінних білків, в склад яких входять усі життєво необхідні амінокислоти.

Вся риба, виловлена із внутрішніх прісноводних водойм України, використовується для вживання населенням і виготовлення рибного борошна та іншої продукції. В цілому, для переважної більшості населення України нині властива дієтична неповноцінність харчування. Якщо в країнах Європи споживання риби, в середньому ̶ 30 кг/чол. (при високому рівні споживання м'ясних і молочних продуктів), то в Україні при раніше рекомендованій нормі 20 кг/чол., фактичне споживання в 1990 г було 18 кг/чол., а в 2000 р. ̶ лише 8 кг/чол. Це обумовлено як різким погіршенням цінової доступності таких продуктів, так і скороченням рибного ринку. Нинішні об'єми виробництва харчової рибної продукції забезпечують тільки 6 кг/чол. Згідно з прийнятою Верховною Радою Законом України „Про загальнодержавну програму розвитку рибного господарства України на період до 2010 року" (Закон від 19.02.2004 № 1516-IV) в 2010 році споживання риби на душу населення повинне досягти 15 кг, а загальний вилов ̶ 750 тис. т [1]. У зв’язку з ростом попиту на рибу і рибну продукцію, а, відповідно, і ростом кількості рибогосподарств, зростає ймовірність захворювання риби вірусними, бактеріальними, паразитарними хворобами, а також зростає ймовірність захворювання людей спільними хворобами людей і риб, а також отруєння рибою і продукцією з неї [2,3]. Відповідно для контролю епізоотичної ситуації в Україні щодо хвороб риб створена система моніторингу, яка призначена для вивчення й аналізу епізоотичної ситуації, вивчення причин і джерел виникнення хвороб, охорони території України від занесення з території інших держав або карантинної зони збудників заразних хвороб, захист населення від хвороб, спільних для прісноводних риб і людей (відповідно до наказу Державного департаменту ветеринарної медицини №67 від 04.06.2004) [4].

У зв’язку з цим, метою нашої роботи є удосконалення системи моніторингу за показниками якості та безпечності риби в умовах Хмельницької зональної спеціалізованої державної лабораторії з хвороб прісноводних риб і інших гідробіонтів (ХЗСДЛзХПРіГБ).