Ттк Рагу овощное №59
Наименование блюда: Рагу овощное
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №59
Вид обработки: Тушение
Таблица – 19 Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат) |
Брутто, г |
Нетто, г |
Картофель |
58 |
40.6 |
или Картофель быстрозамороженный |
40.6 |
40.6 |
Капуста белокочанная |
35 |
27 |
Морковь |
30 |
24 |
или Морковь красная быстрозамороженная |
24 |
24 |
Лук |
15 |
12.6 |
или Лук репчатый быстрозамороженный |
12.6 |
12.6 |
Молоко |
21 |
21 |
Масло сливочное |
3 |
3 |
Соль пищевая йодированная |
2 |
2 |
Таблица – 20 Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН |
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
Белки, г |
2.5 |
Жиры, г |
3.39 |
Углеводы, г |
9.63 |
Калорийность, ккал |
84.21 |
B1, мг |
0.06 |
B2, мг |
0.08 |
C, мг |
5.62 |
Ca, мг |
64.24 |
Fe, мг |
0.71 |
Таблица – 21 Технологическая карта приготовления блюда в:
Технология приготовления |
Картофель, морковь очистить, промыть, нарезать дольками или кубиками и припустить в небольшом количестве воды со сливочным маслом до полуготовности. Белокочанную капусту нарезать шашечками и припустить в воде. Затем карто-фель и овощи соединить, залить горячим молоком, добавить соль и продолжать тушить до готовности. Требования: Овощи должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах харак-терные для тушеных овощей. |
Рис Басмати
Наименование блюда: Рис басмати
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №194
Вид обработки: Варка
Рекомендуемый выход блюда: 200 грамм
Таблица – 22 Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат) |
Брутто, г |
Нетто, г |
Крупа рисовая |
36 |
36 |
Маргарин |
5 |
5 |
или Масло сливочное |
5 |
5 |
Таблица – 23 Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя |
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
Белки, г |
6.87 |
4 |
Жиры, г |
82.15 |
1 |
Углеводы, г |
1.27 |
25 |
Калорийность, ккал |
895.78 |
16 |
B1, мг |
0 |
43 |
B2, мг |
0 |
34 |
C, мг |
0 |
0 |
Ca, мг |
0 |
77 |
Fe, мг |
0 |
6 |
Таблица – 24 Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:
Технология приготовления |
После закипания его варят на медленном огне. Для предварительно замоченного риса достаточно 1.25 чашки воды на 1 чашку риса. Для не замоченного риса 1.5 чашки воды на чашку риса. Для замачивания используют 2 чашки холодной воды на чашку риса. Замачивать в течении 30 мин. Затем сливают воду и оставляют рис на 10 мин. Высыпают рис в кастрюлю, добавляют нужное количество воды, доводят до кипения, уменьшают огонь и варят, накрыв крышкой в течении 20 мин. |