Содержание

стр.

I. Введение. 3

1.1. Общая характеристика предприятия. 4-5

II. Технология приготовления блюд. 6

2.1. Техническое оснащение, правила безопасного использования, организация рабочего места. 7-10

2.2. Технологический процесс приготовления блюд. 11-14

2.3. Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении блюд. 15-16

2.4. Приложение. 17-19

III. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. 20

3.1. Техническое оснащение, правила их безопасного использования, организация рабочего места. 21-25

3.2. Технологический процесс приготовления хлебобулочных , мучных и кондитерских изделий. 26-35

3.3. Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении кондитерских изделий. 36-38

3.4. Приложение. 39-41

IV. Выводы и предложения. 42-44

V. Использованная литература. 45-46

VI. Содержание. 47-48

Министерство образования Республики Башкортостан

ГБОУ НПО Профессиональный лицей № 134

Письменная экзаменационная работа

на тему: Технология приготовления соусов.

Технология приготовления торта «Детского».

Выполнил: учащийся группы №19 Николаев Р.И.

Специальность: повар, кондитер

Консультант: Шаталина Т.Н.

Мастер п/о: Никитина Т.Н.

Рецензия_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Работа допущена к защите с оценкой:________________________________________

Преподаватель: Шаталина Т.Н.

53