2.2 Расчет потребного количества сырья, отходов и потерь при
производстве продукции
2.2.1 Расчет баклажанчики «Пальчики оближешь»
Некондиционным сырьем Баклажаны «пальчики оближешь» являются баклажаны, лук репчатый, чеснок, помидоры, масло подсолнечное,
мясной фарш, сыр, зелень, соль, перец, для которых необходимо найти массу брутто, зная процент отходов. Расчет массы брутто производится по формуле:
где Мб – масса брутто сырья, г
Мн – масса нетто сырья, г
%отх – это процент отходов, установленный для данного вида сырья, %
баклажаны – Мн =120г.; %отх=20%
Лук репчатый – Мн =15г.; %отх=16%
Морковь– Мн =15г.; %отх=25%
Помидоры– Мн =15г.; %отх=2%
Петрушка- Мн =7г.; %отх=25%
Чеснок - Мн =0,08г.; %отх=22%
Сыр - Мн =50г.; %отх=8%
Мясо - Мн =55г.; %отх 29,5%
2.2.2 Расчет Помидоры «По-домашнему»
Некондиционным сырьем Помидоры «по-домашнему»
являются помидоры, лук репчатый, мясной фарш, сыр, зелень, соль, перец, для которых необходимо найти массу брутто, зная процент отходов. Расчет массы брутто производится по формуле:
где Мб – масса брутто сырья, г
Мн – масса нетто сырья, г
%отх – это процент отходов, установленный для данного вида сырья, %
Помидоры – Мн =150г.; %отх=2%
Лук репчатый – Мн =20г.; %отх=16%
Мясо - Мн =40г.; %отх=29,5%
Сыр - Мн =50г.; %отх=8%
2.2.3 Расчет Рагу «Семейное»
Некондиционным сырьем Рагу «Семейное»
В которых являются Картофель, морковь, лук репчатый, капуста, соль, перец, лавровый лист для которых необходимо найти массу брутто, зная процент отходов. Расчет массы брутто производится по формуле:
где Мб – масса брутто сырья, г
Мн – масса нетто сырья, г
%отх – это процент отходов, установленный для данного вида сырья, %
Капуста – Мн =60г.; %отх=20%
Лук репчатый – Мн =10г.; %отх=16%
Морковь– Мн =27г.; %отх=25%
Картофель– Мн =80г.; %отх=20%
2.2.4 Расчет «Запеканка в горшочке»
Некондиционным сырьем «Запеканка в горшочке» В которых являются картофель, мясо, сыр, лук, морковь, для которых необходимо найти массу брутто, зная процент отходов. Расчет массы брутто производится по формуле:
где Мб – масса брутто сырья, г
Мн – масса нетто сырья, г
%отх – это процент отходов, установленный для данного вида сырья, %
Лук репчатый – Мн =25г.; %отх=16%
Картофель – Мн =150г.; %отх=20%
Морковь – Мн =25г.; %отх=25%
Мясо – Мн =60г.; %отх=29,5%
Сыр – Мн =30г.; %отх=8%
2.2.5 Расчет Кабачки «Нежность»
Некондиционным сырьем Кабачки «Нежность» являются кабачки, фарш мясной, сыр, лук, для которых необходимо найти массу брутто, зная процент отходов. Расчет массы брутто производится по формуле:
где Мб – масса брутто сырья, г
Мн – масса нетто сырья, г
%отх – это процент отходов, установленный для данного вида сырья, %
Лук репчатый – Мн =15г.; %отх=16%
Мясо– Мн =50г.; %отх=29,5%
Кабачки– Мн =120г.; %отх=33%
Сыр– Мн =40г.; %отх=8%
