Введение

Питание – это процесс поглощения пищи, в процессе чего организм получает питательные вещества (белки, жиры, углеводы, витамины и минералы) необходимые для поддержания жизни, здоровья и работоспособности. Человеку в ежедневном рационе необходимо 4 группы продукты: молочные товары, мясные, рыбные, хлебобулочные изделия и большую роль играют овощи.

Пищевая ценность овощных культур определяется высоким содержанием в них углеводов, органических кислот, витаминов, активных элементов, ароматических и минеральных веществ в доступной для усвоения организмом форме.

Овощи положительно влияют на пищевую ценность различных продуктов, дополняют их необходимыми компонентами и способствуют более полному усвоению.

Использование овощей в питании во многом определяет аппетит потребления пищи. Разнообразие вкуса и окраски, а также своеобразный аромат овощей являются источником положительных эмоций, которыми сопровождается прием пищи. Введение свежих овощей в рацион питания может способствовать восстановлению расстроенного аппетита. Именно эти принципы лежат в основе организации приготовления блюд из овощей на всех предприятиях общественного питания, в том числе и в кафе. Так как именно на данных предприятиях проводят время большее время потребители.

На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание сейчас - весьма и весьма развивающееся направление пищевой отрасли. Среди которых можно встретить рестораны, кафе, закусочные, столовые, пиццерии. Целью курсовой работы является организация процесса приготовления сложных овощных блюд в семейном кафе на 40 мест.

Задачами курсовой работы является:

-организация работы горячего цеха,

-разработка фирменных блюд,

-составление плана меню,

-определение количества питающихся.

1 Теоретическая часть

1.1 Характеристика предприятия

Кафе (от фр. Café; буквально — «кофе») — заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции, также, возможно, с самообслуживанием.

Различают кафе: по ассортименту реализуемой продукции на кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту потребителей на кафе, кафе молодежное, кафе детское; по методу обслуживания на обслуживание официантами и самообслуживание; на специализированные и универсальные. Это предприятие реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки и покупные товары.

Кафе «Домашний очаг» предназначен для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение.

Предоставляемые услуги:

- реализация продукции общественного питания и покупных товаров через столы заказов, буфеты, окна раздачи и т.д.;

- реализация продукции общественного питания и покупных товаров вне предприятия, в том числе в раздаточных и доготовочных предприятиях общественного питания, в летних кафе, филиалах, магазинах кулинарии и отделах кулинарии;

- реализация продукции общественного питания и покупных товаров в собственной мелкорозничной сети (киоски, палатки, павильоны, средства развозной и разносной торговли и пр.);

- организация музыкального и развлекательного (анимационного) обслуживания;

- организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм,

- предоставление потребителям музыкального, развлекательного (анимационного) и телевизионного сопровождения;

- предоставление потребителям спортивных настольных игр, игровых автоматов, в том числе детям младшего возраста в детских игровых комнатах;

- организация детских игровых комнат для детей младшего возраста.

- доставка продукции общественного питания по заказам потребителей, в том числе в офис, на рабочие места, на дом;

- доставка продукции общественного питания в магазины кулинарии и отделы кулинарии, на предприятия розничной торговли, в мелкорозничную сеть.

Режим работы кафе «Домашний очаг»: с 10/00 до 12/00

Кафе располагается в центре города Г.Москва. По улице труда 45, так как это оживленное место, где есть много транспорта и не далеко от Камы.