1. Основными тенденциями развития ресторанного бизнеса в

России являются:

• создание ресторанами благоприятного имиджа для своих

заведений;

• своевременные расчеты с поставщиками, от которых зависит

лимит кредита и отношение самих поставщиков к данному

ресторану;

• формирование положительного мнения о ресторане среди

постоянных потребителей.

Сегодня успех ресторатора зависит от наличия хорошего

менеджмента, современной кухни, наличия концепции ресторана, бара,

безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен. В

будущем перспективное развитие получат маленькие недорогие

рестораны и бары средней ценовой группы. Дорогих и элитных

ресторанов и баров останется не так много.

2. Предприятия общественного питания в зависимости от характера их деятельности подразделяются на :

- предприятия , организующие производство продукции общественного питания ( заготовочные фабрики , цеха по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий , специализированные кулинарные цеха , предприятия ( цеха ) бортового питания и др .) с возможностью доставки потребителям ;

- предприятия , организующие производство , реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос ( вывоз ) с возможностью доставки ( рестораны , кафе , бары , закусочные , столовые , предприятия быстрого обслуживания , кофейни );

- предприятия , организующие реализацию продукции общественного питания ( с возможным потреблением на месте ) ( магазины кулинарии , буфеты , кафетерии , предприятия мелкорозничной торговой сети );

- предприятия выездного обслуживания ;

- предприятия , организующие доставку и обслуживание потребителей в номерах гостиниц и других средствах размещения.

3. Классификация услуг общественного питания. Требования к услугам предприятий питания.

Предприятия общественного питания выполняют 3 функции:

• производство кулинарной продукции

• реализация кулинарной продукции

• организация ее потребления

Услуга общественного питания — это результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителей в питании и проведении досуга.

Процесс обслуживания — совокупность операций выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.

Услуги общественного питания должны отвечать требованиям безопасности и экологичности и предоставляться в условиях отвечающих требованиям действующих нормативных документов. Соблюдение требований эргономичности и эстетичности обеспечивает комфортность обслуживания.

Услуга питания представляет собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия:

• услуга питания ресторана

• услуга питания бара

• услуга питания кафе

• услуга питания столовой

• услуга питания закусочной

Услуги по организации потребления и обслуживания продукции:

• организация и обслуживание торжеств и ритуальных мероприятий

• обслуживание конференций, совещаний, участников культурно — массовых мероприятий и тд

• услуги бармена, официанта по обслуживанию на дому

• доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий и обслуживание потребитлей в офисах и на дому

• обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта

• обслуживание в номерах гостиниц

• организация рационального комплексного питания и т. 

• Услуги по организации досуга включают в себя:

• -  организацию музыкального обслуживания;

• -  проведение концертов и других подобных мероприятий;

• -  предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.Предприятия общественного питания могут предоставлять потребителям консультации специалистов по изготовлению, оформлению блюд, а также обучать правилам сервировки. Такие услуги относятся к информационно-консультационным услугам.Кроме того, для привлечения клиентов нередко предприятия общественного питания оказывают такие виды услуг, как парковка автотранспорта, вызов такси по желанию клиента, мелкий ремонт и чистка одежды, услуги по хранению и так далее

• .4 . Виды, методы и формы обслуживания на предприятиях питания.

• Виды, методы и формы обслуживания на предприя­тиях питания зависят от ряда факторов: места приема пищи, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании, примене­ния средств механизации и автоматизации и др. Выбор наиболее рациональных видов обслуживания способ­ствует более полному удовлетворению спроса потреби­телей, повышению культуры обслуживания, эффектив­ности использования оборудования, росту производи­тельности труда.

Метод обслуживания потребителей – способ, с помощью которого потребителям реализуется продукция. На предприятиях общественного питания существуют следующие методы обслуживания:

1)      самообслуживание;

2)      обслуживание официантами;

3)      комбинированное обслуживание.