Глава 3. Мероприятия по улучшению применения ресурсов. Материальные ресурсы.

Расчет общей потребности в оборотных средствах производится на каждый квартал планируемого года (Таблица 1).

Из исчисленной общей потребности в оборотных средствах на конец квартала исключают наличие собственных оборотных средств на начало квартала и кредиторскую задолженность по товарным операциям и таким образом определяют дополнительную потребность в источниках финансирования оборотных средств или излишек имеющихся источников покрытия.

Дополнительная потребность в источниках финансирования оборотных средств была необходима в 1 квартале 301,47, во 2 квартале 165,41.

Кредиторская задолженность по товарным операциям на 1 квартал была самой низкой 150,4, на 2 квартал возросла до 230,4, на 3 квартал снова начала снижаться до 210,15, на 4 квартал составила 160,13.

Всего потребность в оборотных средствах на конец квартала: 1 квартал 1342,43, 2 квартал оказалась самой высокой 1738,24, 3 квартал 1446,23, 4 квартал самая низкая 1116, 22.

Итого норматив оборотных средств по сырью, полуфабрикатам, товарам и денежным средствам составил на 1 квартал 922,43, на 2 квартал возрос до 1206,24 , и на 3 и 4 квартал снова снизился 976, 23 и 771,22.

Трудовые ресурсы.

Из Таблицы 2 отчетливо видно, что среднемесячная заработная плата одного работника за год выросла на 6,4%, то есть на 800 руб., добавился один работник к основному персоналу, фонд заработной платы вырос на 12,31%, то есть 332400 руб.

Сырьевые ресурсы.

Для нормирования запасов по товарным группам рекомендуется применять экономико-статистический метод с использованием коэффициента ускорения. Таблица 3 показывает среднюю норму запаса сырья в днях на 1 квартал планируемого года. Среднедневной расход сырья и товаров на предприятии составил 82,8 млн. руб. Средняя норма запаса в днях по предприятию равна 14,8 дня.

При планировании товарных запасов индексным методом, который позволяет максимально учитывать тенденцию опережающего развития товарооборота по сравнению с товарными запасами. Из Таблицы 4 мы видим, что средний индекс составил 0,1591 , с помощью него мы рассчитали норматив товарных запасов на 4 квартал – 62,92 млн. руб., в днях это 90* 0,1591/(1-0,1591) = 17 (дней).

Финансовые ресурсы.

Из Таблицы 5 можно сделать выводы, что предприятие общественного питания имеет следующую динамику производства: валовый товарооборот в % к прошлому году увеличился на 7,3%, валовый доход на 13,02%, отчисления в бюджетный фонд возросли на 43,81%, издержки производства и обращения выросли на 66,26%, прибыль от реализации снизилась на 41,26%, внереализационные доходы выросли на 45,9 млн. руб., а расходы снизились на 21,55 млн. руб., балансовая прибыль выросла на 1,61%, при этом всё чистая прибыль выросла на 24,19% что составляет 99 млн. руб. В данной ситуации нужно увеличить прибыль от реализации.

Для улучшения ситуации на предприятии предложены следующие мероприятия:

1. Разработать мероприятий по повышению квалификации и образования работников на основании системы виртуального обучения, что позволит работникам повысить уровень образования, квалификацию без отрыва от производства.

2. Обеспечить правильное соотношение между ростом производительности труда и заработной платой для всех работников предприятия.

3. Выделить средства на покупку современного оборудования для кухни, бара, а также на покупку посуды для более эффективной работы ресторана.

Заключение.

В условиях современной экономики, ее динамичности, возрастающей конкуренции между предприятиями предприятие, оказывающее услуги общественного питания, как любое другое, должно рационально управлять своими производственными ресурсами.

Совершенствование управления сферой услуг означает внедрение современных методов и приемов, позволяющих обеспечить адекватное удовлетворение потребностей человека, социальных групп и общества в целом с учетом рационального использования имеющихся ресурсов.

В результате работы были изучены ресурсы предприятия общественного питания ресторана «7небо» и предложены мероприятия по его совершенствованию. Было выявлено, что в целом предприятия рационально использует свои ресурсы и имеет высокую прибыль, что позволяет вложить средства в совершенствование отдельных частей предприятия, таких как кухонное оборудование, дизайн интерьера, расширение сети, повышение квалификации работников, выделение премиальных средств.

Список литературы.

1. Бланк И.А. Эффективность взаимосвязи трудовых и материальных ресурсов. - Киев, 1989.

2. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Ростов-на-Дону: «Феникс», 1998.

3. Канторович Л.В. Экономический расчет наилучшего использования ресурсов. - М., 1959.

4. Сергеев И.В. Экономика предприятия, -М. Финансы и ресурсы, 2001.

5. О. П. Ефимова. Экономика общественного питания. Учебное пособие. 2000.