
- •Содержание.
- •Глава 1. Характеристика основных ресурсов предприятий общественного питания
- •Глава 2. Технико-экономические показатели предприятия
- •Глава 3. Мероприятия по улучшению применения ресурсов
- •Введение.
- •Глава 1. Характеристика основных ресурсов предприятий общественного питания. Материальные ресурсы.
- •Трудовые ресурсы.
- •Сырьевые ресурсы.
- •Финансовые ресурсы.
- •Глава 2. Технико-экономические показатели предприятия ресторан «7 небо».
- •Материальные ресурсы.
- •Трудовые ресурсы
- •Сырьевые ресурсы
- •Финансовые ресурсы
- •Глава 3. Мероприятия по улучшению применения ресурсов. Материальные ресурсы.
- •Трудовые ресурсы.
- •Сырьевые ресурсы.
- •Финансовые ресурсы.
Трудовые ресурсы
Таблица 2.
Среднегодовая заработная плата персонала
ресторана «7 небо»
Показатель |
2011 |
2012 |
Отклонение |
% выполнения |
Фонд заработной платы, руб |
2700000 |
3032400 |
332400 |
112,31 |
Среднесписочная численность работников, чел. : |
|
|||
общая |
18 |
19 |
1 |
105,56 |
основного персонала |
10 |
11 |
1 |
110 |
среднегодовая з\п 1 работника, руб. |
150000 |
159600 |
9600 |
106,40 |
среднемесячная з\п 1 работника, руб. |
12500 |
13300 |
800 |
106,40 |
Сырьевые ресурсы
Таблица 3.
Расчет средней нормы запаса в днях на 1 квартал
планируемого года
Наименование товара |
Среднедневной расход сырья и товаров, млн руб. |
Норма запасов |
|
дни |
сумма, млн руб. |
||
Мясо, птица |
8,9 |
10,4 |
92,56 |
Колбасные изделия |
8,6 |
16,0 |
137,6 |
Рыба и рыбопродукты |
4,0 |
6,2 |
24,8 |
Масло |
7,9 |
10,5 |
82,95 |
Маргарин |
11,0 |
18,2 |
200,2 |
Молоко и молочная продукция |
6,3 |
5,3 |
33,39 |
Сахар |
3,9 |
20,4 |
79,56 |
Мука |
4,9 |
26,0 |
127,4 |
Сыр |
4,2 |
12,2 |
51,24 |
Хлеб и хлебобулочные изделия |
4,1 |
3,6 |
14,76 |
Картофель |
4,3 |
22,3 |
95,89 |
Макаронные изделия |
1,6 |
19,9 |
31,84 |
Остальные товарные группы |
13,1 |
22 |
288,2 |
Итого |
82,8 |
14,8 |
1229,26 |
Таблица 4.
Расчет среднего индекса
Показатель |
Год |
|
2011 |
2012 |
|
Фактический товарооборот 4 квартала, млн. руб. (Т) |
3458 |
2675 |
Средние фактические товарные запасы за 4 квартал, млн.руб. (Зср) |
400,5 |
332,6 |
Товарооборот + средние товарные запасы, млн. руб. (Т+Зср) |
3858,5 |
3007,6 |
Отношение средних товарных запасов к сумме товарооборота и средних товарных запасов [Зср/(Т+Зср)] (I) |
0,1038 |
0,1106 |
Средний индекс (Iср=(2011+2012)/2) |
0,1591 |
|
Норматив товарных запасов 4 квартала, млн. руб. (Зн=Т*(Iср/1-Iср)) |
62,92 |
Финансовые ресурсы
Таблица 5.
Динамика прибыли ресторана «7 небо»
Показатель |
Фактически |
Отклонение |
В % к прошлому году |
|
за прошлый год |
за отчетный год |
|||
Валовый товарооборот |
12569 |
13487 |
918 |
107,30 |
Валовый доход (без 6 % отчислений) |
7061,24 |
7980,47 |
919,24 |
113,02 |
Валовый доход (без 6 % отчислений) в % к товарообороту |
56,18 |
59,17 |
2,99 |
|
Отчисления в бюджетные фонды |
300,4 |
432,0 |
131,6 |
143,81 |
Отчисления в бюджетные фонды в % к товарообороту |
2,39 |
3,20 |
0,81 |
|
Издержки производства и обращения |
2091,2 |
3476,8 |
1385,6 |
166,26 |
Издержки производства и обращения в % к товарообороту |
16,64 |
25,78 |
9,14 |
|
Прибыль от реализации |
579,4 |
239,05 |
-340,35 |
41,26 |
Прибыль от реализации в % к товарообороту |
4,61 |
1,77 |
-2,84 |
|
Внереализационные доходы |
23,0 |
68,9 |
45,9 |
299,57 |
Внереализационные расходы |
57,45 |
35,9 |
-21,55 |
62,49 |
Балансовая прибыль |
459,9 |
467,3 |
7,4 |
101,61 |
Балансовая прибыль в % к товарообороту |
3,66 |
3,46 |
-0,19 |
|
Чистая прибыль |
409,3 |
508,3 |
99 |
124,19 |
Чистая прибыль в % к товарообороту |
3,26 |
3,77 |
0,51 |
|