Глава 2. Технико-экономические показатели предприятия ресторан «7 небо».

Ресторан «7 небо» образовано и зарегистрировано в 2011 году и осуществляет свою деятельность на территории Российской Федерации на основании Устава, в соответствии с Гражданским Кодексом и правовыми нормами, закрепленными в документах всех уровней. Учредитель выбрал для вновь образованного юридического лица в качестве организационно-правовой формы Общество с ограниченной ответственностью.

Предприятие имеет расчетный счет в коммерческом банке, круглую печать, штампы и бланки со своим наименованием, собственную эмблему, а также другие средства визуальной идентификации и иные реквизиты со своим наименованием.

Уставный капитал ООО «7 небо» составляет 100тыс.руб.

Целями и предметом деятельности предприятия согласно Уставу является оказание различных услуг предприятия общественного питания. Основными формальными целями являются:

• организация отдыха и потребления пищи посетителями;

• организация деятельности различных цехов и торговых процессов по продажам блюд населению и их постоянное совершенствование;

• осуществление эффективной коммерческой и торговой деятельности и т.п.

Кафе является предприятием с полным циклом производства. Его деятельность организована в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 года № 1036. 

Режим работы с 10.00 до 24.00 без выходных. Зал рассчитан на 50 посадочных мест. В состав площадей кафе входят следующие помещения: складская, производственная, административно-бытовая и торговая группы помещений. Складские помещения обеспечивают инфраструктуру кафе: кладовые для хранения овощей, сухих продуктов, блок охлаждаемых камер. К производственной группе помещений относят заготовочные цехи (мясорыбный, овощной), доготовочные (горячий и холодный), моечные кухонной и столовой посуды. Состав административно-бытовой включает комнату отдыха, душевую, туалетную комнату, кабинет заведующей производством. Для посетителей предусмотрены гардеробная комната, туалетные комнаты и торговый зал. 

Все помещения соответствуют нормам и требованиям следующих нормативных документов по безопасности услуг: экологической безопасности – СНиП 2.08.02; противопожарной безопасности – ГОСТ 12.1.004; требования к освещению – СниП 11-4.

Изготовляемые пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности соответствуют установленным санитарным правилам, таким как: • санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777-91, СанПиН 42-123-4117-86, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий; • требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов – в соответствии с требованиями МБТ 5061.

Материальные ресурсы.

Таблица 1.

Расчет потребности в оборотных средствах

предприятия питания

Показатель	Квартал
	1	2	3	4
Товарооборот	3070	4085	3657	2675
Удельный вес сырья, %	65,0%	64,7%	63,8%	57,8%
Однодневный оборот:
по розничным ценам	56,13	65,24	57,13	51,12
по себестоимости	37,42	43,50	38,09	34,08
Норматив запасов в днях:
по сырью, полуфабрикатам и товарам	23,15	26,23	24,13	21,13
по денежным средствам	1,00	1,00	1,00	1,00
Норматив оборотных средств по прочим активам	420	532	470	395
Потребность в оборотных средствах
по сырью, полуфабрикатам и товарам	866,3	1141	919,1	720,1
по денежным средствам	56,13	65,24	57,13	51,12
Итого норматив оборотных средств по сырью, полуфабрикатам, товарам и денежным средствам	922,43	1206,24	976,23	771,22
Всего потребность в оборотных средствах на конец квартала	1342,43	1738,24	1446,23	1166,22
Наличие собственных оборотных средств на начало квартала	890,56	1342,43	1738,24	1446,23
Кредиторская задолженность по товарным операциям	150,4	230,4	210,15	160,13
Дополнительная потребность в источниках финансирования оборотных средств	301,47	165,41	-	-