Министерство образования Омской области

БОУ ОО СПО «Торгово-экономический колледж им. Г.Д. Зуйковой»

Курсовая работа

Тема: «Ресурсы предприятий общественного питания: материальные, трудовые, сырьевые, финансовые»

Выполнила

Студентка группы 41Т

Басенко А.С.

Руководитель

Е.А. Ковалёва

г. Омск, 2013 год

Содержание.

1. Введение.

2. Глава 1. Характеристика основных ресурсов предприятий общественного питания

   1. Материальные ресурсы

   2. Трудовые ресурсы

   3. Сырьевые ресурсы

   4. Финансовые ресурсы

3. Глава 2. Технико-экономические показатели предприятия

4. Глава 3. Мероприятия по улучшению применения ресурсов

5. Заключение.

Список литературы.

Введение.

Актуальность темы. От эффективности функционирования множества предприятий и организаций всех отраслей материального производства и сферы услуг зависит качество жизни людей в стране. Стратегия экономической реформы, развернувшейся в России в последние годы, предполагает комплексное развитие новых хозяйственных отношений во всех звеньях экономики, формирование гибкой и адаптивной системы управления и создание условий, необходимых для эффективной предпринимательской деятельности.

Только в последнее время пришло понимание значимости сферы услуг как важного и быстроразвивающегося сектора экономики. На этом основании современное общество нередко называют сервисным: ведь в преуспевающих странах более 60 %, а то и 70 % национального продукта создается в сфере услуг. В Западной Европе, например, здесь занято более 66 % от общего числа работающих, в США - 73 %. Преобладающий (до 80 - 90 %) прирост новых рабочих мест в этих странах приходится именно на этот сектор.

Развитие рынка и конкуренции предопределили необходимость создания системы управления процессами рационального использования и развития производственного и кадрового потенциала предприятий и учреждений сферы услуг, учитывающей современные социально-экономические условия, особенности отрасли и обладающей необходимой гибкостью.

Важная роль в решении задач по улучшению условий жизни людей на базе повышения эффективности деятельности принадлежит предприятиям, оказывающим услуги общественного питания. Питание является ведущим фактором, определяющим здоровье населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни человека, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации к окружающей среде. Кроме того, предприятия общественного питания могут вносить определенный вклад и в духовное развитие людей, участвуя в оказании услуг культурного и образовательного характера.

Особенность предприятий, оказывающих услуги общественного питания, состоит в том, что ресурсы этой отрасли огромны, но рассредоточены по десяткам тысяч крупных, средних и мелких предприятий. Предприятия общественного питания в России занимают сотни тысяч квадратных метров площадей помещений, располагающихся часто в многолюдных центральных престижных районах городов, в дорогостоящих, иногда уникальных зданиях. Многие из этих предприятий имеют дорогое оборудование для приготовления и хранения пищи, специальную дорогую мебель, столовую посуду и другие предметы для сервировки столов и обслуживания клиентов. Отрасль по количеству занятых в ней работников находится на видном месте.

Эффективность деятельности отдельно взятых предприятий, оказывающих услуги общественного питания, весьма различна, и обусловлена множеством факторов, одним из которых является способность руководителей предприятий грамотно управлять имеющимися ресурсами. Компетентное управление производственными ресурсами на основе их рационального использования является приоритетным направлением повышения эффективности функционирования и развития производственной системы.

Остаются не исследованными ряд проблем, связанных с эффективным управлением производственными ресурсами предприятия, оказывающего услуги общественного питания: не определен состав ресурсов предприятия, оказывающего услуги общественного питания, не обоснованы методы их оценки и измерения, не определен и не обоснован механизм формирования резервов для эффективного использования ресурсов. Для научного обеспечения эффективного функционирования и развития предприятия, оказывающего услуги общественного питания, необходимы разработки теоретических и методологических основ исследования, построения и внедрения в практику системы оценочных показателей эффективности использования производственных ресурсов, стимулирующих хозяйственную деятельность, и создания на их основе методов решения практических задач по управлению организацией.

Оценка эффективности использования ресурсов предприятий, оказывающих услуги общественного питания, позволит лучше удовлетворять потребности управления предприятием и повышать его конкурентоспособность, финансовую устойчивость, способность к выживанию в современных условиях.

Цель работы. Оценить эффективность использования материальных, трудовых, финансовых и сырьевых ресурсов на предприятии общественного питания.

Задачи:

• изучить теоретический материал по выбранной теме;

• исследовать и определить основные методы оценки и измерения ресурсов производственной системы;

• произвести расчеты ресурсов по предприятию и сделать выводы об эффективности работы производственной системы.