Физиологические нормы питания взрослого трудоспособного населения

Потребность взрослого трудоспособного человека в пищевых веществах и энергии зависит от суточных энергетических затрат, тяжести и напряженности трудового процесса, пола, возраста, климата, физиологических и других особенностей. В соответствии с «Нормами физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения» № 5786-91, нормирование физиологической потребности в пищевых веществах и энергии взрослого трудоспособного населения производится по пяти группам интенсивности труда.

К первой группе интенсивности труда относятся работники преимущественно умственного труда с коэффициентом физической активности 1,4 (педагоги, воспитатели, работники науки, терапевты, невропатологи, провизоры, секретари).

Вторую группу составляют работники, занятые легким физическим трудом с коэффициентом физической активности 1,6 (швейники, агрономы, зоотехники, ветеринары, медицинские сестры и санитарки, тренеры).

В третью группу входят работники, занятые трудом средней тяжести с коэффициентом физической активности 1,9 (станочники, химики, хирурги, текстильщики, водители).

Четвертую группу составляют работники, занятые тяжелым физическим трудом с коэффициентом физической активности 2,3 (механизаторы, такелажники, сельскохозяйственные и строительные рабочие). К пятой группе относятся работники, занятые особо тяжелым физическим трудом с коэффициентом физической активности 2,5 (горнорабочие, сталевары, вальщики леса, землекопы).

Первых четыре группы интенсивности труда в свою очередь делят по полу на мужчин и женщин и по возрасту на возрастные группы 18-29 лет, 30-39 лет и 40-59 лет. Пятую группу делят только по возрастному признаку, так как сюда лица женского пола не входят. Необходимо подчеркнуть, что нормы рассчитаны для мужчин с идеальной массой 70 кг и женщин – 60 кг.

Средняя потребность взрослого человека в пищевых веществах и энергии представлена в таблице 4.4.

Таблица 4.4 - Средняя суточная потребность взрослого человека в пищевых веществах и энергии

Вещество

Суточная потребность

Вода, мл Белки, г В т.ч. животные, г Незаменимые аминокислоты, г Заменимые аминокислоты, г Углеводы, г В т.ч.: Сахар, г Балластные вещества, г Органические кислоты, г Жиры, г В т.ч.: Растительные, г Полиненасыщенные жирные кислоты, г Фосфолипиды, г Минеральные вещества, г В т.ч.: Кальций, г Фосфор, г Натрий, г Калий, г Хлориды, г Магний, г Железо, мг Цинк, мг Марганец, мг Селен, мг Витамины, мг В т.ч.: С, мг РР, мг В3, мг Холин, мг Энергия, кдж (ккал)

1750-2200 80-100 50 20-30 47-52 400-500 50-100 25 2 80-100 20-25 3-6 5 13-21 0,8-1 1-1.5 4-6 2,5-5 5-7 0,3-0,5 15 10-15 5-10 0,1-0,2 600-1100 50-70 15-25 5-10 500-1000 11900 (2850)

Для работников умственного труда (первая группа) характерна низкая двигательная активность и недостаточная мышечная работа. При умственном труде особенно важно выполнение всех принципов рационального питания со снижением энергетической ценности пищи. Соотношение между белками, жирами и углеводами в возрастных группах 18-29 и 30-39 лет рекомендуется 1:1,1:4,9 для мужчин и 1:1,1:4,7 для женщин. В группе 40-59 лет уменьшается потребность в углеводах, и соотношение между белками, жирами и углеводами будет 1:1,1:4,7 для мужчин и 1:1,1:4,4 для женщин.

Количество белка животного происхождения должно быть не менее 55 % от суточной потребности, причем половину его нужно обеспечивать за счет молочного белка. В пищевом рационе должны быть жиры животного и растительного происхождения. На долю сливочного масла и растительных жиров должно приходиться по 25 % общего количества жира. Содержание в пище лиц умственного труда сахара не должно превышать 15 % от общего количества углеводов.

В пище работников умственного труда должно содержаться достаточное количество витаминов Е, В₁₂, F, В₂, В₆, С, Р, РР, фолиевой кислоты, холина, инозина, полиненасыщенных жирных кислот, обладающих липотропным и противосклеротическим свойствами, а также стимулирующих окислительно-восстановительные процессы.

При высоком нервно-эмоциональном напряжении рекомендуется увеличение на 25-30 % витаминов группы В и аскорбиновой кислоты за счет включения в рацион субпродуктов, хлеба из муки грубого помола, фруктов, зелени. Для обеспечения высокой работоспособности зрительного анализатора рекомендуется употребление печени, моркови, яиц и сливочного масла, содержащих ретинол. Оптимальным режимом питания для лиц умственного труда является 4-5-разовый прием пищи.

Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для мужчин и женщин первой группы представлены в таблице 4.5.

В основе питания лиц, занимающихся физическим трудом, лежат общие принципы рационального питания с повышением энергетической ценности пищи за счет углеводов. Рекомендуется соотношение белков, жиров и углеводов 1:1,3:5. Животного белка в рационе должно быть не менее 55 %, растительных жиров – 30 % от суточной потребности.

При физическом труде в связи с возрастанием интенсивности и продолжительности мышечных нагрузок увеличивается потребность в повышенном количестве витаминов и минеральных веществ. Рациональным режимом питания при физическом труде является 3-4-разовый прием пищи. При трехразовом приеме пищи завтрак должен составлять 30 %, обед – 45 % и ужин 25 % суточного рациона.

В питании людей пожилого и старческого возраста показано разумное ограничение энергетической ценности рациона, прежде всего за счет сахара, кондитерских изделий и животных жиров. Их рацион должен иметь антисклеротическую направленность и содержать вещества, стимулирующие активность ферментных систем организма. В пищу необходимо употреблять продукты, обладающие ферментной доступностью, а также липотропные вещества.

Таблица 4.5 - Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для мужчин и женщин 18-29 лет первой группы

Вещество	Суточная потребность
	Мужчины	Женщины
Энергия, ккал Белки, г Жиры, г Углеводы, г Кальций, мг Фосфор, мг Магний, мг Железо, мг Цинк, мг Йод, мг Витамин С, мг Витамин А, мкг Витамин Е, мг Витамин D, мкг Витамин В1, мг Витамин В2, мг Витамин В6, мг Ниацин, мг Фолат, мкг Витамин В12, мкг	2450 72 81 358 800 1200 400 10 15 0,15 70 1000 10 2,5 1,2 1,5 2 16 200 3	2000 61 67 289 800 1200 400 18 15 0,15 70 800 8 2,5 1,1 1,3 1,8 14 200 3

Для беременных женщин потребность в энергии увеличивается на 350 ккал, белках - на 30 г, жирах - на 12 г, углеводах – на 30 г. Для кормящих матерей потребности в первом полугодии увеличиваются на 500 ккал энергии, 40 г белка, 15 г жиров, 40 г углеводов, а во втором полугодии – на 400 ккал энергии, 30 г белка, 15 г жира, 30 г углеводов. Соответственно увеличиваются потребности в минеральных веществах и витаминах.

Для питания населения, проживающего на территориях с радиоактивным загрязнением, характерно увеличение в пищевом рационе доли животного белка, относительное ограничение поступления полиненасыщенных жирных кислот, повышенный уровень витаминов-антиоксидантов, увеличение содержания растительных волокон, калия и кальция, достаточное количество йода.