- •Тема 1: Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеню готовності, що виготовляються в зрг
- •Тема 2: Технологія соусів
- •Тема 3. Технологія супів.
- •Тема 4. Технологія холодних страв та закусок
- •Тема 5. Технологія солодких страв та напоїв
- •Тема 6. Загальні відомості про тісто, випічні та оздоблювальні напівфабрикати
- •Тема 7. Технологія борошняних кондитерських виробів з дріжджового тіста
- •Тема 8. Технологія борошняних кондитерських виробів із листкового та бісквітного тіста.
- •Тема 9. Технологія борошняних кондитерських виробів із заварного, пісочного та інших видів тіста.
- •Завдання 121-135 мають на меті встановлення відповідності. Відповідь позначайте на перетині літер (рядки) та цифр (стовбці).
- •Тема 1: Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеню готовності, що виготовляються в зрг
- •Тема 2: Технологія соусів
- •123. Встановіть відповідність між термінами та їх визначеннями:
- •124. Встановіть відповідність між видами соусів та стравами до яких вони можуть подаватися:
- •Тема 3. Технологія супів.
- •125. Встановіть відповідність між термінами та їх визначеннями:
- •126. Встановіть відповідність між видом борщу та відмінним для нього рецептурним компонентом:
- •Тема 4. Технологія холодних страв та закусок
- •127. Встановіть відповідність між видом салату та відмінними для нього рецептурними компонентами:
- •Тема 5. Технологія солодких страв та напоїв
- •128. Встановіть відповідність між термінами та їх визначеннями:
- •129. Встановіть відповідність між термінами та їх визначеннями:
- •Тема 6. Загальні відомості про тісто, випічні та оздоблювальні напівфабрикати
- •130. Встановіть відповідність між термінами та їх визначеннями:
- •131. Встановіть відповідність між термінами та їх визначеннями:
- •Тема 7. Технологія борошняних кондитерських виробів з дріжджового тіста
- •132. Встановіть відповідність між виробами та видами тіста з якого вони виготовлені:
- •133. Встановіть відповідність між виробами та відмінним для нього рецептурним компонентом:
- •Тема 8. Технологія борошняних кондитерських виробів із листкового та бісквітного тіста.
- •134. Встановіть відповідність між виробами та відмінним для нього рецептурним компонентом:
- •Тема 9. Технологія борошняних кондитерських виробів із заварного, пісочного та інших видів тіста.
- •135. Встановіть відповідність між виробами та видами тіста з якого вони виготовлені:
- •У завданнях 136-150 розставте події, процеси у правильній послідовності. Відповідь позначайте на перетині цифр (рядки) та літер (стовпці).
- •Тема 1: Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеню готовності, що виготовляються в зрг
- •Тема 3. Технологія супів.
- •Тема 4. Технологія холодних страв та закусок
- •141. Яка послідовність операцій під час приготування бутербродів:
- •142. Яка послідовність приготування овочевого салату-коктейлю:
- •Тема 5. Технологія солодких страв та напоїв
- •143. Яка послідовність приготування ягідних киселів:
- •144. Яка послідовність приготування яблук у тісті смажених:
- •Тема 6. Загальні відомості про тісто, випічні та оздоблювальні напівфабрикати
- •145. Вкажіть послідовність операцій під час виробництва заварного тіста:
- •146. Вкажіть послідовність операцій під час виробництва крему Шарлот :
- •Тема 7. Технологія борошняних кондитерських виробів з дріжджового тіста
- •147. Яка послідовність приготування напівфабрикатів дріжджового тіста:
- •Тема 8. Технологія борошняних кондитерських виробів із листкового та бісквітного тіста.
- •148. Вкажіть послідовність операцій під час виробництва бісквітного тіста:
- •Тема 9. Технологія борошняних кондитерських виробів із заварного, пісочного та інших видів тіста.
- •149. Вкажіть послідовність операцій під час виробництва пряників:
- •150. Вкажіть послідовність операцій під час виробництва мигдально-горіхового напівфабрикату:
144. Яка послідовність приготування яблук у тісті смажених:
|
А |
Б |
В |
Г |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
А. підготування продуктів та нарізання яблук; Б. обсмажування яблук; В. приготування тіста занурення яблука у тісто; Г. відпуск, присипавши цукровою пудрою. |
Тема 6. Загальні відомості про тісто, випічні та оздоблювальні напівфабрикати
145. Вкажіть послідовність операцій під час виробництва заварного тіста:
|
А |
Б |
В |
Г |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
А. заміс тіста; Б. дозування основної та допоміжної сировини; В. поступове внесення до ємкості борошна та його заварювання; Г. внесення до ємності з водою вершкового масла. |
146. Вкажіть послідовність операцій під час виробництва крему Шарлот :
|
А |
Б |
В |
Г |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
Б. дозування основної та допоміжної сировини;
В. збивання масла;
Г. зачищення масла вершкового.
Тема 7. Технологія борошняних кондитерських виробів з дріжджового тіста
147. Яка послідовність приготування напівфабрикатів дріжджового тіста:
|
А |
Б |
В |
Г |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
А. дозування основної та допоміжної сировини; Б. заміс опари або тіста; В. підготовка основної та допоміжної сировини; Г. поділ тіста на шматки |
Тема 8. Технологія борошняних кондитерських виробів із листкового та бісквітного тіста.
148. Вкажіть послідовність операцій під час виробництва бісквітного тіста:
|
А |
Б |
В |
Г |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
А. заміс тіста; Б. дозування основної та допоміжної сировини; В. збивання яєчно-цукрової маси; Г. випікання. |