- •Тема 1: Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеню готовності, що виготовляються в зрг
- •Тема 2: Технологія соусів
- •Тема 3. Технологія супів.
- •Тема 4. Технологія холодних страв та закусок
- •Тема 5. Технологія солодких страв та напоїв
- •Тема 6. Загальні відомості про тісто, випічні та оздоблювальні напівфабрикати
- •Тема 7. Технологія борошняних кондитерських виробів з дріжджового тіста
- •Тема 8. Технологія борошняних кондитерських виробів із листкового та бісквітного тіста.
- •Тема 9. Технологія борошняних кондитерських виробів із заварного, пісочного та інших видів тіста.
- •Завдання 121-135 мають на меті встановлення відповідності. Відповідь позначайте на перетині літер (рядки) та цифр (стовбці).
- •Тема 1: Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеню готовності, що виготовляються в зрг
- •Тема 2: Технологія соусів
- •123. Встановіть відповідність між термінами та їх визначеннями:
- •124. Встановіть відповідність між видами соусів та стравами до яких вони можуть подаватися:
- •Тема 3. Технологія супів.
- •125. Встановіть відповідність між термінами та їх визначеннями:
- •126. Встановіть відповідність між видом борщу та відмінним для нього рецептурним компонентом:
- •Тема 4. Технологія холодних страв та закусок
- •127. Встановіть відповідність між видом салату та відмінними для нього рецептурними компонентами:
- •Тема 5. Технологія солодких страв та напоїв
- •128. Встановіть відповідність між термінами та їх визначеннями:
- •129. Встановіть відповідність між термінами та їх визначеннями:
- •Тема 6. Загальні відомості про тісто, випічні та оздоблювальні напівфабрикати
- •130. Встановіть відповідність між термінами та їх визначеннями:
- •131. Встановіть відповідність між термінами та їх визначеннями:
- •Тема 7. Технологія борошняних кондитерських виробів з дріжджового тіста
- •132. Встановіть відповідність між виробами та видами тіста з якого вони виготовлені:
- •133. Встановіть відповідність між виробами та відмінним для нього рецептурним компонентом:
- •Тема 8. Технологія борошняних кондитерських виробів із листкового та бісквітного тіста.
- •134. Встановіть відповідність між виробами та відмінним для нього рецептурним компонентом:
- •Тема 9. Технологія борошняних кондитерських виробів із заварного, пісочного та інших видів тіста.
- •135. Встановіть відповідність між виробами та видами тіста з якого вони виготовлені:
- •У завданнях 136-150 розставте події, процеси у правильній послідовності. Відповідь позначайте на перетині цифр (рядки) та літер (стовпці).
- •Тема 1: Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеню готовності, що виготовляються в зрг
- •Тема 3. Технологія супів.
- •Тема 4. Технологія холодних страв та закусок
- •141. Яка послідовність операцій під час приготування бутербродів:
- •142. Яка послідовність приготування овочевого салату-коктейлю:
- •Тема 5. Технологія солодких страв та напоїв
- •143. Яка послідовність приготування ягідних киселів:
- •144. Яка послідовність приготування яблук у тісті смажених:
- •Тема 6. Загальні відомості про тісто, випічні та оздоблювальні напівфабрикати
- •145. Вкажіть послідовність операцій під час виробництва заварного тіста:
- •146. Вкажіть послідовність операцій під час виробництва крему Шарлот :
- •Тема 7. Технологія борошняних кондитерських виробів з дріжджового тіста
- •147. Яка послідовність приготування напівфабрикатів дріжджового тіста:
- •Тема 8. Технологія борошняних кондитерських виробів із листкового та бісквітного тіста.
- •148. Вкажіть послідовність операцій під час виробництва бісквітного тіста:
- •Тема 9. Технологія борошняних кондитерських виробів із заварного, пісочного та інших видів тіста.
- •149. Вкажіть послідовність операцій під час виробництва пряників:
- •150. Вкажіть послідовність операцій під час виробництва мигдально-горіхового напівфабрикату:
Тема 3. Технологія супів.
139. Яка послідовність приготування пюреподібних супів:
|
А |
Б |
В |
Г |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
А. механічна обробка сировини; Б. з’єднання з пасерованими овочами, варіння; В. варка або припускання або смаження основних продуктів, приготування бульйонів або відварів; Г. протирання, доведення до кипіння, заправка або защипування. |
140. Яка послідовність приготування заправочних супів:
|
А |
Б |
В |
Г |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
А. механічна обробка сировини; Б. з’єднання з пасерованими овочами, варіння; В. варка основних продуктів, приготування бульйонів або відварів; Г. доведення до кипіння, заправка. |
Тема 4. Технологія холодних страв та закусок
141. Яка послідовність операцій під час приготування бутербродів:
|
А |
Б |
В |
Г |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
А. підготовка гастрономії; Б. підготовка батону пшеничного; В. намазування бутербродів маслом вершковим; Г. оформлення поверхні. |
142. Яка послідовність приготування овочевого салату-коктейлю:
|
А |
Б |
В |
Г |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
А. нарізання овочів; Б. підготовка овочів; В. викладання овочів шарами; Г. заправляємо соусом, оформлення. |
Тема 5. Технологія солодких страв та напоїв
143. Яка послідовність приготування ягідних киселів:
|
А |
Б |
В |
Г |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
А. підготовка вхідних продуктів; Б. приготування сиропу на відварі; В. заварювання крохмалю, введення соку, охолодження; Г. віджимання соку, відварювання мезги. |