1.2 Понятие событийного туризма

Событийный туризм – это вид туризма, ориентированный на посещение местности в определенное время, связанный с каким-либо событием. Под событием следует понимать совокупность явлений, выделяющихся своей неоднозначностью, значимостью для данного общества или человечества в целом, для малых групп или индивидуумов. Оно может иметь вид разового неповторимого явления или периодического, наблюдаемого ежегодно или в определенные периоды времени. Особенность событийного туризма в том, что ежегодно он пополняется новыми событийными турами, которые из случайных переходят в разряд регулярных.

Событийный туризм может быть регулярным и может быть разовым. Регулярный событийный туризм зачастую присоединен к конкретному месту и событию (в качестве примера можно привести Московский Международный кинофестиваль, проводящийся каждый год в закрепленном месте). Разовый событийный туризм не привязан ни к какой определенной местности (к примеру, Чемпионат мира по футболу ни разу не проводился в одном и том же месте).

Все события, привлекающие внимание с точки зрения событийного туризма, являются не только источником получения доходов для туристского предприятия, но и способствуют развитию туристской индустрии в целом.

Весь событийный туризм можно разбить на несколько категорий, которые отобраны по масштабу события. По этому признаку выделяют национальные и международные события. Также в событийном туризме можно выделить несколько направлений, различных по тематике: кинофестивали, театрализованные шоу, карнавалы, ярмарки, модные показы, народные праздники, цветочные фестивали, гастрономические фестивали, спортивные события, фестивали музыки, религиозные праздники, экономические форумы и др.

В событийном туризме Российской Федерации можно выделить несколько тематических видов:

 1) национальные и исторические фестивали и праздники, например:

- праздник лета «Ысыхак» (Якутия);

- международный фольклорный фестиваль «Мировая деревня» (пос. Рощино, Ленинградская область);

- всероссийский Военно-исторический фестиваль "День Бородина" (Бородино, Московская область);

- день Петра и Февронии;

- военно-исторический фестиваль «Поле Куликово» (Тульская область);

- сабантуи;

- дни Города.

2) театрализованные шоу, например:

- фестивали исторических реконструкций (Екатеринбург, Санкт-Петербург, Выборг и т.д.);

- конно-театрализованного шоу (рыцарский турнир) в замке "Львиная голова" (пос. Сукко, Анапа, Краснодарский край).

 3) фестивали кино и театра, например:

- кинофестиваль «Кинотавр» (Сочи, Краснодарский край);

- театральный фестиваль «Золотая маска» (Москва);

- Московский международный кинофестиваль горных и приключенческих фильмов (Москва);

- фестиваль детского кино «Сказка» (Москва).

 4) гастрономические фестивали, например:

- большой Московский международный фестиваль пива (Москва);

- фестиваль "Море пива в Сочи" (Краснодарский край);

- международный гастрономический фестиваль «Фуд-шоу» (Москва);

- праздник огурца (Суздаль, Владимирская область);

- праздник-фестиваль, посвящённый помидору (Сызрань, Самарская область).

 5) фестивали и выставки цветов, например:

- международный фестиваль цветов (Санкт-Петербург);

- международный фестиваль «Цветы Сахалина» (Южно-Сахалинск, Сахалинская область);

- всероссийский фестиваль цветов в Анапе (Краснодарский край).

 6) модные показы и фестивали, например:

- международный фестиваль моды «Бархатные сезоны» (Сочи, Краснодарский край);

- фестиваль моды и театрального костюма "Поволжские сезоны Александра Васильева" (Самара);

- международный фестиваль "Мода. Россия. Стиль" (Санкт-Петербург);

- фестиваль моды «Плес на Волге. Льняная палитра» (Плес, Ивановская область).

 7) аукционы, например:

- аукцион недвижимости (Москва);

- нумизматический аукцион (Санкт-Петербург);

- антикварный аукцион (Москва).

 8) фестивали музыки и музыкальные конкурсы, например:

- музыкальный конкурс им. П.И. Чайковского (Москва);

- международный фестиваль русской классической музыки им. С.В.Рахманинова (Великий Новгород);

- международный фестиваль искусств «Русская музыка на Балтике» (Калининград);

- всероссийский фестиваль авторской песни имени Валерия Грушина (Самарская область).

 9) спортивные события, например:

- лига чемпионов УЕФА (Москва);

- международный теннисный турнир «Кубок Кремля» (Москва);

- зимняя олимпиада 2014 г. (Сочи).

10) международные технические салоны, например:

- авиационно–космический салон «МАКС» (Жуковский, Московская область);

- автосалон в Москве;

- выставка средств обеспечения безопасности государства «INTERPOLITEX»;

- военно-морской салон (Санкт-Петербург);

Туристский бизнес активно использует события для формирования туристского продукта и привлечения туристов. Все вышеперечисленные события в момент своего проведения привлекают очень большое общественное внимание, в том числе и со стороны известных личностей, национальных героев, что во многом расширяет рамки проведения события и способствует развитию событийного туризма в целом.

На сегодняшний день событийный туризм динамично развивается в России. Практически каждый город в России интересен своими культурными и спортивными событиями, проходящими при немалом стечении зрителей. Популярны в России и спортивные события, такие как: Кубок Кремля по теннису, хоккейные турниры и футбольные матчи. Ежегодно проводится Московский международный кинофестиваль, различные этнические, фольклорные и военно-исторические праздники. Большой потенциал превратиться в события высокого мирового уровня есть у музыкальных фестивалей, посвященных всемирно известным русским композиторам.

Следует отметить, что событийный туризм является уникальным видом туризма, так как он неисчерпаем по содержанию. Ряд экспертов полагает, что в недалеком будущем число участников событийных туров превысит число участников экскурсионных туров.

Особенность событийного туризма в том, что ежегодно он пополняется новыми событийными турами, которые из случайных переходят в разряд регулярных. Огромное количество болельщиков регулярно перемещаются по миру вслед за своими командами. Прочное место в событийном туризме заняла Олимпиада - летние и зимние Олимпийские игры, чемпионаты мира по различным видам спорта. В настоящее время крупным и стабильным сегментом событийного туризма являются «карнавальные» туры.

Выделяют следующие преимущества событийного мероприятия:

1. Мероприятие вплетено в событийную канву, аудитория в буквальном смысле живет в нем, что позволяет достичь более высокой активности и восприимчивости.

2. Люди посещают мероприятия добровольно, поэтому у них нет ощущения, что маркетинговая информация навязана им извне.

3. Группа генерирует массовые эмоции, более сильные, создается феномен единения, принадлежности к чему-то общему.

4. Позитивные эмоции от успешного мероприятия переносятся на территорию, формируется лояльность населения.

5. Раскрученное событие само становится брендом, что позволяет широко использовать его при построении дальнейшей стратегии развития региона.

6. Кампания, основанная на событийном маркетинге, имеет «долгоиграющий эффект», поскольку начинается задолго до события в анонсах, афишах, приглашениях, пресс-конференциях и продолжается в последующих итоговых выступлениях, гастрольных поездках и, конечно, публикациях СМИ.

7. Аудитория, непосредственно участвующая в событии, может рассматриваться как огромная фокус-группа, на которой проводится апробация предложений туристической компаний. Таким образом накапливаются предварительные знания о потребителе.

8. Событие является поводом, позволяющим наладить необходимый контакт с журналистами, формирует их интерес и расположение.

9. Событийное мероприятие позволяет организовывать прямые продажи сувенирной и иной продукции, логически «привязывая» их к проводимым мероприятиям.

10. Консолидация бизнеса и местной администрации в рамках одного события с целью снижения издержек.

11. Использование событийного маркетинга возможно там, где реклама запрещена или не действует. Не случайно история проведения специальных мероприятий в России началась с отраслей, где присутствуют различные правовые ограничения на рекламу, например, табачная индустрия и фармацевтика.

3. Событийный туризм в Челябинске

В системе российского туристского развития особое и значительное место на сегодняшний день отводится спортивному - событийному туризму. Во всей системе российского туризма его доля ежегодно увеличивается на 1,5%. Значительно изменилась и структура возрастного состава туристских потоков. Теперь доля путешествующих лиц до 30 лет занимает более 40 % туристских потоков. Спортивно-событийный туризм развивает наиболее динамичный и активный элемент производительных сил региона и потому способствует повышению ресурсного потенциала в целом. Спортивно-событийный туризм в России сейчас формируется и за счет определённых ценностей, а также грядущих спортивных событий, имеющих и мировое значение (к примеру, Зимняя Олимпиада в Сочи в 2014 году или Чемпионат Мира по футболу 2018 года).

Спортивный туризм можно охарактеризовать с нескольких позиций, что представлено на рисунке ниже:

Спортивный туризм

Событийный спортивный туризм

Тренировочный спортивный туризм

Массово-досуговый спортивный туризм

Соревнования

Сборы, спортивные собрания

Размещение и проживание вблизи спортивных сооружений массового использования

Форумы, мастер-классы, флешмобы и т.д.

Спортивные сооружения и спортивные делегации

Спортивные сооружения и массовое потребление, взаимодействия с толпой

Спортивные сооружения и трибуны, стоянки, размещение спортивных делегаций, зрителей и т.д.

Рисунок – Классификация видов спортивного туризма

Хотя Челябинск специализируется на многих видах культурной и досуговой деятельности, в данной работе мы рассмотрим только спортивный и событийный виды туризма.

Исторически сложилось так, что Южный Урал всегда был и остается одним из самых спортивных регионов Российской Федерации, его столица Челябинск – город с общим населением в 1 млн. 156 тысяч человек (на 2013 год). В городе также проводятся культурные и досуговые мероприятия, к их числу можно отнести Фестиваль имени Л.Оболенского, церемонии вручения Народной премии «Светлое Прошлое», но в общей доле инфраструктуры города эти события не имеют большого значения. Поэтому в Челябинске интересно развивать спортивный туризм, тем более эту область можно рассматривать и как дополнительный источник доходов для предприятий туризма.

Рассмотрим подробно исторические и материальные предпосылки для формирования базы для развития событийного, в частности спортивного туризма в городе Челябинске, который является наиболее активно развивающимся в городе.

История спортивной славы Челябинска пишется и сейчас. Лучшие атлеты занимают высшие места на пьедесталах крупнейших соревнований современности, а тренеры продолжают готовить новых чемпионов. Гордость города - команды мастеров «Трактор» по хоккею, «Локомотив» по гандболу и женский волейбольный клуб «Автодор-Метар». Центры Олимпийской подготовки по дзюдо, конькам, легкой атлетике всегда поставляют спортсменов высшего уровня в различные сборные России. Рассмотрим все спортивные объекты города и практикуемые в них виды спорта в таблице.

Таблица – Спортивные сооружения города Челябинска и их предназначение по видам спорта

Виды спорта	Спортивные сооружения
Хоккей	Ледовая арена «Трактор», дворец спорта «Юность», ледовая арена «Мечел»
Гандбол	Дворец спорта «Полет»
Дзюдо	Олимпийский центр «Дзюдо», учебный центр олимпийской подготовки по дзюдо
Керлинг	Ледовая арена «Уральская молния»
Плавание	Аквапарк «Планета Ариант», бассейн «Sport House», бассейн «Юбилейный»
Фигурное катание, конькобежный спорт	Ледовая арена «Уральская Молния», дворец спорта «Юность»
Футбол	Стадионы «Центральный», «Метар-спорт», «Локомотив»
Лёгкая атлетика	Ледовая арена «Уральская Молния», легкоатлетический комплекс им.Елены Елесиной, стадионы «Центральный», «Метар-спорт», «Локомотив», «АМЗ», «Инга»

Одновременно с этим все перечисленные спортивные объекты города можно классифицировать по целевому использованию.

Таблица – Спортивные сооружения города Челябинска и их целевое использование

Спортивные сооружения	Трениро-вочная база	Соревновательная база				Оздорови-тельная база		Досуго-вая база		Учебная база
		Международ-ный уровень	Региональ-ный уровень	Местный уровень
Ледовая арена «Трактор»	+	+	+	+	+		+		+
Ледовая арена «Мечел»	+	-	+	-	+		-		+
Дворец спорта «Юность»	+	+	+	+	+		-		+
Ледовая арена «Уральская Молния»	+	+	+	+	+		+		+
Дворец спорта «Полет»	+	-	+	+	+		-		+
Стадион «Центральный»	+	+	+	+	+		+		-
Стадион «Метар-спорт»	+	-	-	+	+		+		-
Стадион «Локомотив»	+	-	-	-	+		+		-
Аквапарк «Планета Ариант»	+	-	+	+	+		+		+
Олимпийский центр «Дзюдо»	+	-	-	-	-		-		+
Учебный центр олимпийской подготовки по дзюдо	+	-	-	-	-		-		+
Бассейн «Sport House»	+	-	+	+	+		+		+
Бассейн «Юбилейный»	+	-	-	+	+		+		+
Стадион «АМЗ»	+	-	-	+	+		+		-
Стадион «Инга»	+	-	-	+	+		+		-
Легкоатлетический комплекс им.Елены Елесиной	+	+	+	+	-		+		+

Таким образом, можно заключить, что развитие спортивного событийного туризма в Челябинске должно базироваться на соревновательной базе, притом международного и регионального значения. К таким спортивным объектам можно отнести ледовую арену «Трактор», ледовую арену «Уральская Молния», легкоатлетический комплекс им.Елены Елесиной, дворец спорта «Юность» и стадион «Центральный».

Работа ведется одновременно по многим направлениям: от создания условий для занятий физической культурой, спортом и туризмом для жителей города до спорта высших достижений. Вводятся в строй новые стадионы и дворцы спорта, постоянно реконструируются уже действующие, существует и перспективный план развития системы спортсооружений в Челябинске.

 При этом все городские спортивные объекты постоянно востребованы желающими заниматься физкультурой и спортом. Ежегодно в Челябинске проводится почти триста спортивно-массовых мероприятий по 66 видам спорта, в которых принимают участие около 45 тысяч человек всех возрастных групп - от соревнований «Малышок» среди дошколят до соревнований ветеранов, в которых самым опытным спортсменам свыше 70 лет. Среди этих соревнований особой массовостью числа участников и масштабами проведения отличаются всероссийские «Кросс Нации» и «Лыжня России», традиционный пробег «По зову души», соревнования, посвященные Дню города Челябинска и Дню физкультурника, «Бал чемпионов» и традиционные легкоатлетическая эстафета и велогонка 2 мая.

Различные спартакиады, организованные в Челябинске, объединяют под знаменами спорта практически все возрастные и социальные группы горожан. Успешно работают 49 детско-юношеских спортивных школ, в которых занимаются более 33 тысяч юных челябинцев.

Город имеет стратегический план развития этой важнейшей отрасли на период до 2014 года. Основные направления работы - улучшение материально-технической базы, увеличение количества занимающихся физкультурой и спортом и пропаганда здорового образ жизни.

Отдельно стоит выделить ледовую арену «Трактор», открытую 17 января 2009 года и предназначенную для проведения спортивных и культурно-массовых мероприятий. Это спортивное сооружение рассматривается как одно из самых перспективных и значимых в городе Челябинске. Строительство нового дворца в Челябинске требовалось уже давно, так как домашняя, на тот момент, арена ХК «Трактор» — ДС «Юность» эксплуатировалась уже более 40 лет. Проект был куплен у компании «Skanska», которая ранее построила схожую арену в г. Мытищи. Подрядчиком выступила «Балтийская строительная компания». Строительство арены началось весной 2007 года и должно было завершиться к старту сезона 2008/2009, однако из-за разного рода проблем открытие дворца постоянно переносилось.

Арена «Трактор» - одна из немногих ледовая арена и в целом спортивное сооружение в Челябинске, которое может принимать соревнования высокого уровня. Также арена используется как площадка для выступлений гастролирующих знаменитостей. Одни из самых значимых спортивных и досуговых мероприятий проводились на ледовой арене.

Таблица – Календарь спортивных и досуговых событий на ледовой арене «Трактор»

Дата проведения	Проводимое мероприятие
21 марта 2012	Кубок Будущего (хоккейный матч между лучшими игроками до 18 лет, выступающими в МХЛ)
24-30 апреля 2012	Чемпионат Европы по дзюдо
25-26 мая 2012	Драфт юниоров КХЛ
12-13 января 2013	Матч всех звёзд КХЛ
11, 12, 16 апреля 2013	Финал Кубка Гагарина 2013
23-26 мая 2013	Выступление артистов Cirque du Soleil
24 июля 2013	Выступление певца Стинга
2014	Чемпионат Мира по дзюдо

Рассмотрим сильные и слабые стороны использования ледовой арены «Трактор» для спортивных матчей и мероприятий.

Таблица – Сильные и слабые стороны использования ледовой арены «Трактор»

Сильные стороны	Слабые стороны
- стандартная ледовая арена для проведения матчей определённого уровня; - технология заморозки льда; - самая большая ледовая площадка в городе; - наиболее вместительное спортивное сооружение Челябинска (7517 зрителей); - возможность проведения соревнований нескольких видов спорта; - круглогодичное использование арены; - близкое расположение больницы Скорой Помощи.	- до сих пор работа арены ведется без разрешения на ввод в эксплуатацию; - удаленность от центра города; - вблизи мало гостиниц и иных средств размещения; - неудобство транспортной парковки; - отсутствие сувенирных лавок и павильонов; - отсутствие точек питания на время матчей.

Исходя из этого, можно сделать вывод, что чем лучше будет развита инфраструктура, тем больше будет привлекаться туристов. Стоит отметить, что потребителями спортивного событийного туризма прежде всего являются сами спортсмены, участвующие в соревнованиях, горожане и болельщики, приезжающие вслед за своими командами.

Отсутствие торговых точек питания на время матчей и других спортивных мероприятий – это наиболее узкое место и ощутимый минус в организации соревнований на ледовой арене «Трактор», с чем и будет связана проектная часть дипломной работы. Это во многом препятствует развитию событийного туризма.

2. ХАРАКТЕРИСТИКА МАРКЕТИНГОВОЙ СИТУАЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РАЙОНЕ ЛЕДОВОЙ АРЕНЫ «ТРАКТОР»

2.1 Характеристика основных предприятий общественного питания на рынке услуг г.Челябинска, работающих на обслуживании зрителей спортивных соревнований

Чтобы понять, с каким предприятием общественного питания стоит сотрудничать ледовой арене «Трактор», необходимо провести исследование маркетинговой ситуации в районе, в котором находится сама арена.

Маркетинговое исследование — форма исследования и направление прикладной социологии, которое фокусируется на понимании поведения, желаний и предпочтений потребителей, конкурентов и рынков в диктуемой рынком экономике.

В данной работе рассмотрим рестораны «Пражский Пивовар», «Мелиот», «Ребрышковая», «Family Grill», «Брудершафт» и «Частную Пивоварню Спиридонова».

Учитывая месторасположение, специализацию и дополнительные услуги всех перечисленных ресторанов, можно сделать следующие выводы:

- ресторан «Family Grill» достаточно близко расположен к ледовой арене «Трактор», однако ресторан не специализируется на работе со спортивными мероприятиями. «Family Grill» обладает репутацией семейного ресторана, не имеющим отношения к спорту;

- рестораны «Брудершафт» и «Частная пивоварня Спиридонова» располагают собственной пивоварней и транслируют спортивные соревнования по мере их провождения, однако оба ресторана располагаются в центре, что достаточно далеко от ледовой арены и создавало бы определенные трудности при дальнейшем сотрудничестве;

- из рассматриваемых предприятий общественного питания ресторан «Мелиот» ближе всех расположен к ледовой арене, он также имеет собственную пивоварню и, что немаловажно, находится при гостинице. Однако ресторан существует на рынке услуг достаточно недавно, он на сегодняшний момент не обладает опытом сотрудничества со спортивными мероприятиями и не имеет выездной торговли;

- ресторан «Ребрышковая» находится близко по отношению к ледовой арене, а также имеет филиалы по всему городу, но ресторан также не имеет отношения к спорту, не транслирует матчи и имеет предрасположенность больше к семейным и деловым обедам;

- ресторан «Пражский Пивовар» единственный из всех давно сотрудничает с ледовой ареной по продаже пива «Пражское», транслирует спортивные матчи и имеет достаточно близкое месторасположение к арене.

Сравнительный анализ приведен в нижеследующей таблице.

Таблица – Характеристика номенклатурных направлений деятельности предприятий общественного питания по обслуживанию зрителей ледовой арены «Трактор» г.Челябинска

Показатели	«Праж-ский Пивовар»	«Мели-от»	«Ребры-шковая»	«Family Grill»	«Брудер-шафт»	«Частная пивовар-ня Спиридо-нова»
Обслуживание зрителей спортивных мероприятий по месту расположения предприятия	+	+	+	+	-	-
Обслуживание зрителей спортивных мероприятий в стационарных торговых точках ледовой арены «Трактор»	-	-	-	-	-	-
Обслуживание зрителей спортивных мероприятий в передвижных торговых точках	+	-	-	-	-	-

Таким образом, в районе ледовой арены можно выделить несколько предприятий общественного питания, в том числе тех, что специализируются на обслуживании зрителей спортивных соревнований, но внутри арены фактически никто не работает, по этой причине спортивные мероприятия проводятся без поддержки в этой области. Однако стоит отметить, что только на время проведения матчей и иных спортивных событий ледовая арена «Трактор» сотрудничает с рестораном «Пражский Пивовар», которым оказываются услуги по продаже пива «Пражское» в пределах спортивной площадки. В дальнейшем будет рассматриваться возможность привлечения ресторана «Пражский Пивовар» к питанию туристов во время проведения спортивных событийных мероприятий.

3. ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТА ИССЛЕДОВАНИЯ

3.1 Общая характеристика ООО «Пражский пивовар»

Объектом исследования в данной работе является ООО «Пражский Пивовар», состоящий из двух предприятий общественного питания – ресторан чешской кухни «Пражский Пивовар» и ресторан японской кухни «Сытый Самурай».

Полное фирменное наименование рассматриваемого предприятия – Общество с ограниченной ответственностью «Пражский пивовар», свидетельство о государственной регистрации 74 №004946612 от 25.04.2008г.. Место государственной регистрации Общества: Российская Федерация, г. Челябинск; местонахождение: г. Челябинск, Академика Сахарова, 11. Предприятие имеет частную форму собственности, а также является коммерческим.

Официальное открытие первого пивного ресторана «Пражский Пивовар» состоялось в Челябинске 25 сентября 2008 года по адресу Академика Сахарова, 11. 15 января 2009 года был принят первый заказ в ресторане японской кухни «Сытый Самурай». Оба предприятия общественного питания расположены в технологически автономных помещениях жилого здания, находящегося по адресу: г. Челябинск, Академика Сахарова, 11.

По будням, с понедельника по пятницу, ресторан «Пражский Пивовар» работает с 12:00 до 24:00, по выходным ресторан открывается в 14:00. Режим работы ресторана «Сытый Самурай» - с 14:00 до 24:00 ежедневно.

Предприятие характеризуется частной формой собственности. Общество с ограниченной ответственностью было учреждено двумя учредителями – физическими лицами.

ООО «Пражский Пивовар» располагается на арендованных площадях. Условия долгосрочной аренды действительны до 2025 года.

В каждом из двух рассматриваемых предприятий питания имеются самостоятельно изолированные помещения кухонь, обеденных залов, общей площадью в «Пражском Пивоваре» 380 квадратных метров, в «Сытом Самурае» 160 квадратных метров.

С общей характеристикой основных и подсобных помещений ресторанов можно ознакомиться в нижеследующей таблице.

Таблица – Характеристика торговых и производственных помещений ООО «Пражский Пивовар».

Наименование помещения	Общая площадь помещения, кв.м.	Характеристика помещения
«Пражский Пивовар»
Кабинет управляющего	10	Рабочее место управляющего. Здесь расположен главный компьютер системы Тиллипад – сервер, также здесь хранится определенная документация. Располагается на нижнем этаже.
Помещение кухни	65	Кухня находится в цоколе, имеет прямой выход в нижний обеденный зал. Кухня делится на холодный и горячий цеха, расположенные, однако, совместно. Особого режима работы оборудования нет, оно используется по мере необходимости. Так, например, плиты работают весь день, наиболее часто используется пароконвектомат – в нем полуфабрикаты, приготовленные заранее, доводятся до готовности, специализированная мясорубка включается естественно по мере надобности. Так же имеется разделочный цех и так называемый «сухой склад», где хранятся различные приправы и продукты в сухом виде.
Помещений для МОП	14	Для младшего обслуживающего персонала рабочим местом является мойка, где осуществляется мытье посуды, а так же существует отдельное место для выполнения кухонных работ.
Туалет для персонала	3	Располагается по соседству с подсобным помещением для персонала.
Подсобное помещение	9	Предназначено для персонала, существует в единственном экземпляре.
Холодильная камера	7	Камера для хранения овощей, мяса и остальных продуктов, требующих холодных условий.
Бар и барная стойка	13	Бар является неконтактным, нет посадочных мест за барной стойкой. Располагается в нижнем зале ресторана.
Касса	4	Одно небольшое помещение, располагается в нижнем уровне.
Нижний обеденный зал	154	Ресторан «Пражский Пивовар» располагает двумя обеденными залами на 80 и 50 человек, нижний и верхний зал соответственно, то есть, помещение является двухуровневым. Но верхний уровень занимает только зал вместимостью 50 человек, основное размещение гостей, производство и зоны для персонала занимают нижний этаж.
Верхний обеденный зал	72
Гардероб	18	Гардероб расположен при входе в ресторан, на верхнем уровне. Режим работы гардероба определяется наличием потребности в его услугах.
Туалет для гостей ресторана	22	Также располагается на верхнем уровне при входе в малый гостевой зал.
«Сытый Самурай»
Гостевой зал	61	Ресторан «Сытый Самурай» является одноуровневым и значительно уступает в размерах «Пражскому Пивовару». Зал ресторана располагает 32 посадочными местами.
Туалет для гостей	4	Располагается в гостевом зале.
Бар и барная стойка	9	Имеются горячий и холодный цеха, но холодный цех делит рабочее пространство с баром заведения. Холодный цех является основным по производству, так как в нём изготавливаются суши и роллы – основа японской кухни. Горячий цех располагается в отдельном помещении. В «Сытом самурае» так же, как в «Пражском Пивоваре» отсутствует определенный режим работы оборудования. Электроплиты работают полностью всю рабочую смену. Из оборудования на кухне можно отметить саламандр, используемый для запекания некоторых блюд, и рисоварку. В суше-баре имеется суши-кейс для хранения нарезки и рисотермос, который поддерживает постоянную температуру риса, используемого для приготовления роллов и суши.
Холодный цех	5
Горячий цех	15
Помещение для МОП	6	Младший рабочий персонал осуществляет свою работу в отдельном помещении, прилегающем к горячему цеху.
Подсобное помещение	9	Рабочим персоналом используется одно подсобное помещение.
Туалет для персонала	3	Располагается рядом с подсобным помещением.

Рестораны весьма удалены от центра города, они располагаются в элитном жилом комплексе на территории района Тополиная Аллея. Однако их местоположение отличается высоким уровнем транспортной доступности и удобством подъездных путей, также имеется отдельная парковка.

Ресторан «Пражский пивовар» - это ресторан аутентичной чешской кухни и пива «Пражское». При открытии ресторана меню подготавливал шеф-повар из Праги. Пиво «Пражское» варится по рецептам пивовара в шестом поколении на частной пивоварне в селе Боровое, которое находится в 60 км от г. Челябинска. Дрожжи и солод для производства пива закупают в «Институте пивоварения» в Праге. Ресторан «Сытый самурай» базируется на преимущественно блюдах японской кухни, в его меню также присутствует пиво «Пражское». «Пражский пивовар» и «Сытый самурай» - это рестораны с классической схемой обслуживания.

В 2011 году по месту расположения ООО «Пражский Пивовар» обострилась конкурентная ситуация, это связано с открытием нескольких новых заведений в рассматриваемом районе.

Анализ конкурентоспособности предприятия приведен в следующей таблице.

Таблица – Анализ конкурентоспособности ООО «Пражский Пивовар» с предприятиями общественного питания, открытых в 2011 году

Предприятие общественного питания	Юридический адрес	Кухня; направления деятельности	Вмести-мость, чел.	Средний счет на одного человека, руб.
ООО «Пражский Пивовар»	ул. Ак. Сахарова 11	Чешская аутентичная; услуги ресторана	130	900
«Мелиот», ресторанный комплекс	ул. С. Юлаева 17г	Чешская; услуги бара, ресторана, кафе-кондитерской, кофейни	150	600
«San Remo», ресторан-кофейня	ул. Бр. Кашириных 156	Авторская, европейская; услуги ресторана, кофейни, кафе-кондитерской	90	500
«Las Vegas», ресторан-бар	ул. Ак. Королева 24	Европейская; услуги ресторана, бара, ночного клуба	170	700

Как видно из таблицы, по своему месторасположению с 2011 года у предприятия «Пражский Пивовар» стало на три конкурента больше. Все представленные предприятия общественного питания располагают более широкими направлениями деятельности:

- ресторанный комплекс «Мелиот» работает в режимах бара, ресторана чешской кухни, кафе-кондитерской, кофейни, имеет практику проведения банкетов, проводит вечера живой музыки, а также располагает собственной пивоварней;

- ресторан-кофейня «San Remo» имеет собственную кондитерскую и проводит практику ведения авторского меню;

- ресторан-бар «Las Vegas» работает также в режиме ночного клуба и имеет смешанное меню (меню нескольких кухонь).

Кроме того, средний счет на одного человека у всех трех заведений является более низким, чем у предприятия «Пражский Пивовар».