24. Первичная обработка молока в хозяйстве.

Даже при тщательном соблюдении санитарно-гигиенических правил в свежевыдоенном молоке возможно наличие механических примесей (волосы, частицы корма, подстилки и т.д.), поэтому очистка после выдаивания необходима. Известны два способа очистки: фильтровальный и центробежный. При доении коров в условиях небольших фермерских хозяйств фильтрование проводят, как правило, вручную при переливании молока из доильного ведра во фляги с помощью марлевых, вафельных, фланелевых фильтров или лавсановой ткани. Молоко фильтруется через марлю в четыре-шесть слоев, тканевые или лавсановые фильтры - в два слоя. Для исключения соскальзывания фильтра во флягу под тяжестью струи молока необходимо использовать цедилку с двумя металлическими сетками из нержавеющей пищевой стали, между которыми кладут фильтр. Так, для фильтрации 1 т молока требуется 1,3 м марли, или 0,09 м белой фланели, или 0,025 м лавсановой ткани. Санитарную обработку тканевых фильтров можно проводить в стиральной машине с помощью моющего порошка и моюще-дезинфицирующего средства при температуре 80...85°С. Срок службы марлевых фильтров должен быть не более 10 дней, вафельных и фланелевых 45, лавсановых 180 дней. В фермерских хозяйствах на 100 голов КРС и более нашел широкое применение фильтр Ф-01 М с фильтрующими элементами длительного пользования. Фильтрация в них двухступенчатая: через сетку из нержавеющей стали и гранулы кварцевого песка. Регенерация (восстановление) фильтрующего материала осуществляется обратным протоком промывочной жидкости с использованием стандартных моющих средств. Центробежный способ базируется на использовании сепараторов-молокоочистителей, в которых под действием центробежной силы, развиваемой барабаном, происходит разделение молока и механических примесей. Очищенное молоко отводится из очистителя, а более тяжелые частицы грязи осаждаются на стенке барабана.

25. Хранение и транспортировка молока. Свежее молоко обладает бактерицидными свойствами, под которыми понимается его способность не давать развиваться попавшим в него бактериям. Продолжительность действия бактерицидных свойств зависит от степени загрязненности молока микробами, быстроты и глубины его охлаждения. Так, продолжительность бактерицидной фазы для молока температурой 37°С составляет 2...3 ч, а температурой 6°С - 25...40 ч. Разброс по времени обусловлен соблюдением санитарных требований при доении. В последнее время для охлаждения и временного хранения молока в фермерских хозяйствах все большее применение находят танки-охладители молока ТОМ вместимостью 1200, 1600 и 2000 л. Они оснащены автономными холодильными агрегатами, в качестве хладагента используется хладон R12. Танки термоизолированы и оснащены перемешивающим устройством механического типа. При необходимости охлаждения и хранения больших объемов молока используют установки ТОМ, термоизолированные резервуары ОМВ вместимостью 2500 или 6300 л, оснащенные насосом для перемешивания охлажденного установкой ТОМ молока, или резервуары РПЖ вместимостью 2500...8000 л, оснащенные перемешивающими механическими устройствами рамного типа. Температура молока в них за 24 ч хранения изменится не более чем на 2°С при температуре окружающей среды 25...30°С. Для охлаждения молока в небольших фермерских хозяйствах используют резервуары РПЖ вместимостью 100... 1000 л, трехстенные с термоизоляцией, "водяной" рубашкой и механической мешалкой рамного типа. Источником холода может служить артезианская или родниковая вода. Воду пропускают через "рубашку" резервуара и охлаждают молоко в течение 1,5...2 ч до температуры на 2.. .3°С больше, чем температура охлаждающей проточной воды. В настоящее время наметились тенденции по созданию пунктов приемки и охлаждения молока, обслуживающих от трех до десяти фермерских хозяйств. В таких пунктах находят применение проточные охладители молока ООЛ-5, ООЛ-10 или ООЛ-20 производительностью соответственно 5000,10000 и 25000 л/ч и холодильные машины МВТ-20 холодопроизводительностью 20...30 кВт. Холодильные машины предназначены для получения ледяной воды температурой 2...4°С, которая используется для охлаждения молока, подаваемого в проточный охладитель. Транспортирование молока. Своевременная доставка надоенного и охлажденного молока на молокоперерабатывающие заводы чрезвычайно актуальна. Поэтому при доставке используют автоцистерны вместимостью 1200... 15000 л, устанавливаемые на шасси автомобилей "Газель", "Бычок", "ЗИЛ", "КамАЗ". Общим у этих автоцистерн является принцип их построения. Как правило, это двухстенная цистерна с термоизоляцией, имеющая от одной до трех секций. Для транспортировки и реализации небольшого количества молока используют прицепы-цистерны на 900л, имеющие тот же принцип построения, что и автоцистерны.

26. Учет и оценка молочной продуктивности. Молочную продуктивность коров оценивают по количеству и качеству молока, получаемого от них за определенный период времени. Основными показателями молочной продуктивности коров являются: удой, содержание жира и белка в молоке. Индивидуальную молочную продуктивность коров оценивают по данным за всю лактацию, за первые 305 дней лактации, за календарный год и за всю жизнь. Удой каждой коровы определяют путем проведения контрольных доений ежедекадно, но не реже одного раза в месяц. Удой коровы за промежуток между контрольными доениями устанавливают умножением величины удоя в контрольный день на продолжительность (дней) периода от одного контрольного доения до другого. Удой коровы за учетный период вычисляют суммированием удоев за соответствующее число контрольных периодов. Содержание жира и белка в молоке коров (%) определяют обычно один раз в месяц. Для расчета среднего содержания жира (или белка) в молоке за какой- либо отрезок времени удой за этот период умножают на процентное содержа- ние жира (или белка) и получают количество однопроцентного (соответственно по жиру или белку) молока. Разделив показатель однопроцентного молока на показатель натурального молока, получают средний процент жира (или) белка в молоке за этот период. Для расчета общего количества (кг) молочного жира (или белка) полученного от коровы за тот или иной отрезок времени, количество однопроцентного молока по соответствующему показателю делят на 100. Показатели, характеризующие молочную продуктивность коров вносят в соответствующие документы (табл. 1,2). Поступление и расход молока по ферме отражается в книге расхода молока, ведомости движения молока, которые заполняют ежедневно. 

27. Учет и оценка мясной продуктивности. Учет и оценка мясной продуктивности крупного рогатого скота являются важным зоотехническим мероприятием по совершенствова­нию существующих и созданию новых пород для производства высо­кокачественной говядины. Мясную продуктивность скота учитывают и оценивают как при жизни животных (прижизненный учет и оценка), так и после его убоя (постмортальный). При этом мясо крупного рогатого скота принято называть говядиной. Это связано с тем, что раньше на Руси скот назы­вали говядо (старославянское название). Такое название скота до сих пор сохранилось в Болгарии. При жизни животных учет их мясной продуктивности проводится: взвешиванием; осмотром; ощупыванием; измерением. Эти способы позволяют дать количественную и качественную характерис­тику мясной продуктивности и определить желаемые сроки откорма и убоя животных. К основным показателям мясности скота относят: живая масса; валовой и среднесуточный прирост; упитанность; оплата корма продукцией. Живая масса Является суммарным показателем, характеризующим накопление тканей тела у растущих откармливаемых животных. Она определяется взвешиванием. Взвешивают животных утром, до корм­ления. Наиболее полную информацию получают по средней величине при взвешивании животных за два дня подряд до кормления. Живая масса подразделяется на следующие виды: при рождении (определяет­ся на второй день после рождения); съемную - при окончании выра­щивания или откорма и определяется в хозяйстве при отправке животных на мясокомбинат, при доставке на мясокомбинат; предубойную (после 24-часовой голодной выдержки на мясокомбинате без корма, но со свободным доступом к воде, которую прекращают давать за три часа до убоя). Два последних вида живой массы в настоящее вре­мя определяют для научных и экспериментальных исследований. Валовой прирост Валовой прирост живой массы устанавливается за период всей жизни, исключая при этом живую массу при рождении, а также за бо­лее короткие отрезки времени - год, месяц (его часто называют абсо­лютным приростом). Среднесуточный прирост выявляется отношени­ем абсолютного прироста к количеству дней в периоде. Показатели валового и среднесуточного прироста живой массы дают представле­ние об интенсивности роста животных за определенный промежуток времени, а также о его скороспелости (возраст достижения убойных кондиций). Скороспелость скота Скороспелость скота, используемого для производства мяса, - это способность животного в более раннем возрасте давать высококачественную продукцию (мясо, шкуру и др. продукты). Свойство скорос­пелости обусловлено наследственностью животных и может проявлять­ся только при соответствующих условиях среды. Критерием мясной скороспелости скота является возраст, при котором он используется для убоя, его живая масса, обеспечивающая высокое соотношение ос­новных питательных веществ в мясе, то есть химическим составом, а также оплата корма продукцией и другими показателями. Упитанность скота Определяется степенью развития жировой и мышечной ткани. Ее выявляют при внешнем осмотре и прощупыва­нии накоплений сала в подкожной клетчатки на отдельных частях тела животных. При этом с повышением упитанности наблюдается нерав­номерное отложение сала. Сначала оно откладывается на задней, за­тем на средней, а после уже на передней части туловища. 

28. Биологические и хозяйственные особенности свиней. Как отрасль скороспелого животноводства свиноводство имеет большое народнохозяйственное значение. Этому способствуют биологические особенности свиней; к ним относятся: 1. Высокая плодовитость свиней, достигающая 10—12 и более поросят за один опорос. 2. Короткий период беременности (супоросности), равный 115—118 дням, что дает возможность получать два опороса в год. 3. Скороспелость, т. е. склонность свиней быстро развиваться и в раннем возрасте достигать физиологической и хозяйственной зрелости; под скороспелостью понимают возраст молодняка, при котором он достигает массы 90—100 кг (при мясном откорме — в возрасте 6—7 месяцев). Уже через 8 дней после рождения живая масса 1—1,2-килограммовых поросят обычно удваивается (масса телят удваивается лишь через 1,5 месяца). В 2-месячном возрасте поросенок весит 15—20 кг, а к 7 месяцам его масса по сравнению с массой при рождении увеличивается почти в 100 раз. Молодые свинки в возрасте 8—10 месяцев уже могут быть покрыты, а в 13—14 месяцев дать первый помет поросят. 4. Высокий убойный выход свиней; он колеблется в пределах 75—85% при относительно небольшом содержании костей в туше (убойный выход крупного рогатого скота составляет 55—65%).  5. Высокая энергетическая ценность свинины: в 1 кг ее содержится 11 304 кДж, в то время как в 1 кг хорошей говядины лишь 6615 кДж. Свинина хорошо консервируется и при засолке и копчении не снижает своей ценности. Копченые колбасные изделия, бекон, окорока, корейка, грудинка, приготовленные из свиного мяса, отличаются высокими вкусовыми качествами. 6. Хорошая оплата корма продукцией. Так, молодые подсвинки затрачивают на 1 кг прироста живой массы 3,5—4,5 кормовой единицы, а взрослые откармливаемые свиньи — 6—7 кормовых единиц, в то время как крупный рогатый скот затрачивает на 1 кг прироста живой массы соответственно 7—8 и 9—10 кормовых единиц. 7. Всеядность свиней. Свиньи могут переваривать и усваивать разнообразные растительные и животные корма, а также различные пищевые остатки, благодаря чему свиней можно разводить в различных кормовых условиях. Особенность работы пищеварительного аппарата свиней заключается в следующем. Переработка корма начинается уже в ротовой полости под воздействием ферментов слюны — птиалина и мальтазы, переводящих часть крахмала в виноградный сахар; особенно хорошо перерабатывается крахмал вареных кормов — картофеля, свеклы и др. Этого не наблюдается у крупного рогатого скота и лошадей из-за отсутствия в их слюне ферментов. Ферменты слюны свиньи продолжают свое действие и в желудке, где в его кардиальной части (недалеко от места впадения в него пищевода) происходит дальнейшее расщепление углеводов (крахмала), в чем участвуют и ферменты растительных кормов. В остальной части желудка наблюдается энергичное расщепление белков, присущее всем животным с однокамерным желудком. Переваривание углеводов в желудке свиньи продолжается 1,5—2 ч после кормления, пока содержимое желудка не пропитается соляной кислотой. Переваривание углеводов в желудке свиньи выгодно отличает ее от других животных с однокамерным желудком. Основным местом расщепления углеводов у свиней являются тонкие кишки, где на крахмал действуют ферменты поджелудочного сока и кишечных стенок.

 29. Породы свиней. В мире существует 100 пород свиней. Основные породы (более 75% породных свиней) большинства стран Европы - крупная белая, или йоркширы (Италия, Австрия, Венгрия, Польша, Франция, Великобритания), и ландрас (Дания, ФРГ, Норвегия, Нидерланды, ФРГ, Швеция, Бельгия). В Великобритании, кроме того, разводят уэльскую, крупную черную, беркширскую, белую длинноухую, эссекскую и др. породы. В Бельгии около 25 % поголовья свиней составляет порода пьетрен, которая была завезена и в другие страны, в том числе и в СССР. В США основные породы - беркширская, дюрок, гемпшир, польско-китайская, честерская белая; в Канаде - крупная белая, ландрас и лакомб. В азиатских странах разводят ландрасов, среднюю белую, беркширов, в меньших количествах крупную белую, гемпширов, крупную чёрную и др. В зависимости от направления продуктивности породы свиней классифицируют: На беконные - ландрас, темворс и др.; Мясо-сальные, или универсальные, - крупная белая, гемпшир, польско-китайская, дюрок и др.; Сальные - крупная чёрная, беркширская, мангалицкая и другие. В СНГ - 22 породы свиней, несколько породных групп и специализированных мясных типов: Мясные и беконные - эстонская беконная, ландрас, дюрок, гемпшир, уржумская и др.; Универсальные (мясо-сальные) - крупная белая (85,4 % породного поголовья свиней), украинская степная белая, сибирская северная, брейтовская, литовская белая, латвийская белая, ливенская, миргородская, украинская степная рябая, кемеровская, муромская и др.

30. Особенности кормления и содержания супоростных свиноматок. Интенсивное использование свиноматок предусматривает получение от них не менее двух опоросов за год. В этом случае восемь месяцев в году матка находится в состоянии супоросности. Кормление и содержание супоросных свиноматок должны быть организованы так, чтобы обеспечить нормальное течение супоросности, высокую плодовитость и молочность свиноматок в течение всей жизни.  Рационы для супоросных свиноматок составляют по нормам, которые разработаны с учетом возраста животных и периода супоросности (см. табл). Нельзя кормить свиноматок вволю, так как это приводит к их ожирению, снижению плодовитости и массы новоро¬жденных поросят. В условиях безвыгульного содержания маток кормят комбикормами с достаточным количеством питательных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов. Также для кормления свиноматок можно применять комбикорма и смеси из концентрированных и сочных кормов. Соотношение кормов в рационах супоросных маток зависит от их возраста, периода супоросности и условий содержания. В первой половине супоросности концентраты в такой смеси должны составлять не менее 60 %, а во второй половине — не менее 70 % общей питательности рациона. Количество переваримого протеина на 1 кормовую единицу должно составлять 100-110 г в первую и 115-120 г во вторую половину супоросности. В рацион можно включать 10—30 % картофеля и корнеплодов, 5-10 0/о силоса, 5-10 % сенной или травяной муки бобовых трав. Летом все сочные корма и травяную муку заменяют зеленой массой бобовых трав. Нельзя давать супоросным маткам заплесневелые, закисшие, мороженые корма, которые могут вызывать гибель эмбрионов и аборты. Кормят супоросных маток обычно 2 раза в день. Все корма, за исключением картофеля при больших его дачах, целесообразно давать в сыром, слегка смоченном виде. Лишь последние два дня перед опоросом маток кормят жидкой болтушкой. Вода должна иметь температуру помещения. Поение ледяной водой вызывает аборты у свиней.  За 2-3 дня до опороса рацион постепенно сокращают, доведя его до 50 % нормы. Это делают для того, чтобы предотвратить усиленное молокоотделение в первые дни после опороса.  На одну матку должно приходиться не менее 2 м2 площади станка. За 10—15 дней до опороса их размещают индивидуально в тех станках, где они будут пороситься. С этого времени свиноматок не выгуливают. Холостых маток (в период от отъема поросят до случки) кормят обильно, чтобы они могли восстановить свою живую массу, потерянную за подсосный период. Обильное кормление очень важно для созревания большого числа яйцеклеток, их овуляции и оплодотворения.

31. Особенности кормления и содержания подсосных свиноматок. При кормлении подсосных свиноматок необходимо сосредоточить внимание на следующих основных вопросах: а) поднять молочную продуктивность сви­номаток; б) сохранить и вырастить всех поросят; в) сохранить по возможности упитанность маток к отъему поросят. Молочная продуктивность свиноматки определяется в первую очередь ее породными данными, но в значительной степени изменяет­ся от кормления, ухода и содержания. Свиное молоко содержит много белка, жира, Сахаров и минеральных веществ. Суточная молочная продуктивность свиноматок составляет в пер­вый месяц подсоса 4—6 кг и более, а во вто­рой месяц — 2—5 кг. В сутки свиноматка выделяет с молоком до 380—400 г^ белка, 24—30 г кальция, 15—24 г фосфора и другие питательные вещества. По­этому для поддержания молочности свиномат­ки на высоком уровне необходимо так органи­зовать ее кормление, чтобы она получала все питательные вещества в достаточном количе­стве и соотношении, необходимом для образования молока и поддержания жизнедеятельно­сти своего организма. При недостаточном по­ступлении питательных веществ с кормами для образования молока расходуются питатель­ные вещества из организма свиноматки. Это приводит к снижению молочности и к сильно­му ее истощению к концу подсосного периода, что отрицательно сказывается на развитии поросят и последующей эффективности исполь­зования свиноматок. Правильным кормлением свиноматок можно значительно влиять на состояние и развитие молодняка, так как многие питательные веще­ства поросята получают из кормов через молоко матери. Особенно это относится к витаминам А и Б и др. Нормы кормления подсосных сви­номаток на 70—80% выше, чем нормы кормле­ния супоросных. На каждого поросенка сверх 10 голов при­бавляют 0,4 кормовой единицы, 50—60 г пере­варимого протеина, 3 г кальция и соли, 2 г фосфора и 5 мг каротина. Если поросят меньше 10 голов, то норму кормления свиноматки снижают из тех же расчетов, что и при большем числе поросят. В зимний период маткам нужно давать ра­ционы, в которых 50—60% питательности за­нимают концентраты, 30—40% корнеплоды, картофель и другие сочные корма и 10—15% травяная или сенная мука. Картофель подсосной свиноматке следует скармливать только вареный, корнеплоды (свекла, морковь) — сырые измельченные. Тра­вяную или сенную муку нельзя запаривать, так как это приводит к разрушению содержа­щихся в ней витаминов. В состав концентратов надо вводить разнообразные корма для повы­шения ценности протеина рациона по незаменимым аминокислотам. Для поддержания высо­кой молочности свиноматке необходимо давать 3—5 л обрата или 200—400 г мясных или рыб­ных отходов в вареном виде, а также жмыхи и зернобобовые. Нельзя давать хлопчатнико­вый, конопляный, ржаной, рапсовый и горчич­ный жмыхи, а также недоброкачественные корма. Подсосных маток лучше кормить 2—3 раза в сутки влажными мешанками. После корм­ления и поения матку выпускают на улицу на 10—15 минут. В это время она испражняет­ся, мочится. В результате в станке сухо, чисто. Кроме того, во время кормления и прогулок свиноматки удобно убирать в станке и под­кармливать поросят.

32. Особенности кормления и содержания поросят-сосунов. Успешное выращивание поросят зависит от ряда факторов: их развития в эмбриональный период, индивидуальных особенностей, молочности маток, кормления, ухода, условий содержания и др. В начальный период жизни единственным источником питания поросенка является материнское молоко, поэтому основное внимание свиновода должно быть обращено на обеспечение минимальной молочности маток. Поросята очень эффективно используют свиное молоко, переваривая его органическое вещество на 98— 100%. Однако при высокой интенсивности роста, свойственной поросятам, потребность их в питательных веществах за счет материнского молока удовлетворяется только в первые две недели после рождения. Если удовлетворение потребностей поросят в материнском молоке в 1-ю декаду принять за 100%, то во 2-ю они будут удовлетворены на 97,5%, в 3-ю — на 71,9, в 4-ю — на 50,6, в 5-ю — на 34,4 и 6-ю — на 27,5%. Этого обстоятельства практики часто недоучитывают, полагая, что поросята-сосуны под маткой бывают на протяжении всего подсосного периода обеспечены всеми питательными веществами за счет материнского молока, и кормят поросят кормами, которые не отвечают их потребностям. В результате поросята к 2-месячному возрасту, находясь даже под хорошими матками, имеют небольшую живую массу. Для нормального физиологического состояния, роста и развития поросят исключительно большое значение имеют минеральные вещества. В расчете на 1 корм. ед. поросятам требуется скармливать около 8 г кальция, 6 — фосфора, 3 — поваренной соли, 70 мг — железа, 11 — меди, 50 — марганца, 45 — цинка, 1 — кобальта и 0,2 мг — йода. Не меньшее значение для нормального роста и развития поросят имеют и витамины. В расчете на 1 корм, ед. поросятам требуется скармливать: витамина А — 2500 ИЕ, 02 —400 ИЕ, Е — 30 мг, В, — 2, В2 — 5, В3— 15, В4 (холин) — 1250, В5 — (никотинамид) —25 мг и витамина В12 — 30 мкг. Клетчатка в рационах поросят-сосунов должна составлять не более 2—3% сухого вещества рациона. Для нормального развития поросенку требуется в сутки около 7—10 мг железа, а с молоком матери он получает всего около 1 мг. Нехватка в организме поросят-сосунов железа приводит к заболеванию анемией, которая вызывается недостаточным количеством гемоглобина в крови и характеризуется нарушением обменных функций в организме поросят, приводящих к отставанию в росте, снижению устойчивости к различным заболеваниям, а иногда и к гибели. Многие практики недооценивают значение воды при выращивании поросят. Однако исследованиями установлено, что только за счет правильного обеспечения поросят чистой свежей водой можно значительно повысить их отъемную массу. Молоко для поросенка является пищей, но оно ни в коей мере не удовлетворяет его потребности в воде. Поэтому в подкормочных станках для поросят должно постоянно находиться корыто с чистой свежей водой, которую необходимо менять не реже 2 раз в сутки. Кормление поросят-сосунов обычно осуществляется по определенным схемам, отвечающим особенностям кормовой базы хозяйства. В зонах, где молоко потребляют без переработки, поросятам дают больше молока и меньше обрата, а в отдаленных районах скармливают минимум молока и больше обрата. В степных засушливых зонах в рационах поросят почти  не используются сочные корма. До 2-месячного возраста каждому поросенку обычно скармливают, в зависимости от молочности маток и полноценности используемых комбикормов, от 15 до 25 л молока и обрата. Молоко и обрат следует давать только в свежем виде или специально готовить ацидофильное молоко. Скармливать его начинают с 5—7-го дня жизни с 25—30 г на голову, увеличивая ежедневно норму на 10—20 г. С этого же времени поросят постепенно приучают к поеданию концентрированных кормов. В подкормочном отделении ставят корытца с поджаренным до коричневого цвета зерном ячменя, пшеницы или крупно­дробленой кукурузы. По мере того как поросята начинают поедать молоко, к нему добавляют смеси концентрированных кормов или стартерного комбикорма, количество которых постепенно увеличивают и доводят до уровня, предусмотренного схемой кормления. При этом следует помнить, что чем раньше поросята будут приучены к потреблению концентрированных кормов, тем скорее у них нормализуются процессы пищеварения, они будут лучше развиваться и к отъему достигнут большей живой массы. Концентрированные корма можно скармливать как сухими, так и в виде каши. Опыты показывают, что подготовка концентрированных кормов к скармливанию (разваренная каша, замешанный сырой корм или сухой комбикорм из самокормушек) не имеет существенного значения для поросят. Зато решающее влияние оказывает полноценность используемого комбикорма. За 2-месячный период выращивания каждому поросенку скармливают около 20 кг концкормов, основными ингредиентами которых должны являться ячмень, кукуруза, овес без пленки (очень ценный для поросят диетический корм). Из белковых кормов надо давать сухой обрат, рыбную и мясо-костную муку, кормовые гидролизные дрожжи, соевый, подсолнечниковый и льняной жмыхи и шроты. Для обеспечения нормального роста и развития поросят-сосунов их рационы следует обогащать макро-и микроэлементами и витаминами в соответствии с нормами кормления. В качестве источников кальция используют мел, кальция и фосфора — костную муку, дикальцийфосфат (преципитат) и трикальцийфосфат; источников микроэлементов — сернокислые (по некоторым элементам углекислые) соли железа, меди, цинка, марганца. Йодистый калий вводят вместе с поваренной солью. При использовании кормов животного происхождения рационы, как правило, бывают полностью обеспечены витаминами группы В, поэтому дополнительно нужно вводить только стабилизированный витамин А и кормовой концентрат витамина D2, а при их отсутствии пользуются витаминизированным рыбьим жиром, который вводят в корм непосредственно перед скармливанием. Стимулирующее действие на рост и развитие поросят оказывает облучение их ультрафиолетовыми лучами. В осенне-зимний период облучение дает возможность повысить сохранность на 8% и живую массу при отъеме—на 10—11%. На рост и развитие поросят большое влияние оказывают условия содержания и ухода. Первое и основное требование при содержании поросят— это тепло, сухость и чистота. Оптимальная температура в помещении для поросят-сосунов + 26°С, относительная влажность — около 65%. Условия, близкие к требуемым, можно создавать за счет использования в подкормочных отделениях электроламп (особенно инфракрасных) или специальных электроматов. Поросят-сосунов надо оберегать от сквозняков и сырости, кормить без перебоев, держать в чистоте. Полы в свинарниках для опоросов лучше покрывать деревянными­ щитами. Подсосных маток с поросятами следует бесперебойно обеспечивать сухой подстилкой. Кастрируют хрячков, предназначенных для откорма, по достижении ими 20—25-дневного возраста. Слабых и больных поросят кастрируют после полного их выздоровления. Отъем поросят от маток производится обычно в воз­расте двух месяцев.

33. Выращивание поросят отъёмышей. Традиционный отъем поросят проводят в возрасте двух месяцев. В этот период поросята - отъемыши очень требовательны к уровню кормления. Содержание и кормление отъмышей необходимо организовать таким образом, чтобы среднесуточный прирост живой массы составлял 400 - 500 г. В возрасте 2 - 2,5 месяцев живая масса поросят достигает 20 кг, а в 3,5 - 4 месяца они весят уже 40 кг.  Поросят - отъемышей лучше содержать в их прежнем станке, так как это помогает им легче перейти на самостоятельное питание и перенести отсутствие матери. В первые дни поросят кормят так же как и до отъема, не менее четырех раз в сутки, не увеличивая нормы рациона. В этот период они очень чувствительны к желудочно - кишечным болезням и поэтому необходимо следить за чистотой в станке. Через неделю рацион увеличивают, но корм должен быть съеден не позднее, чем за 1,5 часа. Обычно часть отъемышей продают, а двух - трех оставляют для выращивания и дальнейшего откорма на мясо. Если свиноматка оказалась не продуктивной, то ее откармливают и реализуют, а вместо нее оставляют на расплод одну из лучших дочерей. До четырех месяцев у молодняка идет формирование мышечной ткани и поэтому в зависимости от того, как будет организовано кормление и содержание поросят, в дальнейшем будет зависеть количество мяса в туше при убое. В этот период среднесуточный прирост составляет от 600 до 700 г и больше. Рацион поросят составляют из различных кормов: 15% зернобобовых, 5 - 7% жмыха или шротов, сочные и зеленые корма. Незаменимым кормом является обрат или рыбные отходы. В период выращивания поросят - отъемышей нужно ограничивать два вида кормов: грубые корма и корма, которые содержат большое количество углеводов и жиров (сахарная свекла, картофель, кукуруза), так как это способствуют излишнему отложению жира, что в результате приведет к осаливанию и задержке роста. Особенно это относится к таким породам как украинская степная рябая имиргородская.  Также к ожирению в любом возрасте приводит безвыгульное содержание животных.

34. Виды откорма свиней. В настоящее время применяется несколько видов откорма свиней.Мясной - основной вид откорма большей части подсвинков (с 3-4 до 6-8-месячного возраста по достижении 100-120 кг). При мясном откорме кормить свиней надо так, чтобы среднесуточный прирост их в начале был 400-500 г, в конце - 600-700 г, при этом на I кг прироста за период откорма должно затрачиваться не более 4-4,5 кормовых единиц. При мясном откорме мясо получается нежное, со слоем сала на хребте 2-4 см. Такое мясо пригодно для приготовления разнообразных блюд и пользуется повышенным спросом у населения. Для откорма свиней до мясных кондиций используют самые разнообразные корма, В отдельные периоды откорма содержание картофеля, сахарной свеклы, комбинированного силоса и пищевых отходов в рационе доводят до 50% общей его питательности. Летом наиболее выгодно откармливать молодняк в лагерях с использованием пастбищ и зеленых кормов. В заключительный период мясного откорма можно использовать различные зерновые отходы. В рацион вводят до 4% от обшей питательности обрат, сыворотку, не пищевую рыбу, рыбную и мясокостную муку, кормовые дрожжи и другие белковые корма, повышающие биологическую полноценность его и экономическую эффективность откорма. Установлено, что максимальные приросты получают при нормированном кормлении, которое способствует развитию аппетита и хорошему поеданию кормов. Беконный откорм - особый вид мясного откорма, при котором к качеству продукции, а, следовательно, и к откармливаемым животным и кормам предъявляют высокие требования.

Беконом называют свинину, полученную от молодых животных и приготовленную в виде специально разделанных и особым способом просоленных полутуш, из которых удалены позвоночник и лопатки. Мясо равномерно пронизано жировыми прослойками. Такое мясо называют «мраморным». Приготавливают бекон на специальных фабриках или в особых цехах крупных мясокомбинатов. Для беконного откорма отбирают животных, которые характеризуются скороспелостью и в 3 месяца имеют живую массу 25-20 кг. При отборе свиней для беконного откорма предпочтение отдают животным с длинным туловищем, так как из средней части туши получается бекон высшего сорта, а из лопаточной части туши и окороков бекон будет худшего качества. Заканчивают беконный откорм в возрасте 6-7 месяцев при живой массе 90-100 кг. При беконном откорме молодняк кормят строго по нормам с расчетом получения среднесуточного прироста в пределах 400-500 г в начале и 600-700 г - в конце откорма. При этом на 1 корм. ед. рациона должно приходиться 120-130 г переваримого протеина в начале откорма и 90-100 г - в конце. Следует знать, что если поросенок в возрасте 4,5-5 месяцев достигает живой массы 80-90 кг, то получается очень водянистое мясо, непригодное для приготовления хорошего бекона и длительного его хранения. Если же указанной массы животные достигают к возрасту 9-10 месяцев и старше, то мясо становится грубым, из него можно приготовить только второсортный бекон. Непригодны для производства бекона позднеспелые свиньи, молодняк, отставший в росте (масса 50-60 кг к 8-10 мес.), хрячки некастрированные или кастрированные в возрасте 3-4 месяцев, супоросные и подсосные свиноматки. Большое влияние на качество бекона оказывают корма. За два месяца до убоя в рационе животных следует максимально увеличить долю кормов, улучшающих качество продукции: ячменя, гороха, корнеплодов, травы бобовых растений, обрата, пахты, молочной сыворотки. Опыт и практика показали, что наиболее выгодно проводить беконный откорм свиней с использованием пастбищ при интенсивной подкормке концентратами, комбинированным силосом и побочными продуктами переработки молока.

В среднем на одного поросенка, откармливаемого до беконной кондиции с 2- до 7-месячного возраста (от 15 до 95 кг), расходуют 400 кормовых единиц. Откорм свиней до жирных кондиций. Для этого вида откорма используют выбракованных взрослых животных, а также малопродуктивных провеяемых свиноматок после отъема поросят. При таком откорме важно улучшить качество мяса и получить возможно больше хорошего по качеству шпика и внутреннего сала. Толщина хребтового сала у свиней при откорме до жирных кондииий достигает 8-10 см. Процентное содержание сала в тушах таких свиней достигает 50 и более, а мяса - 30-40. Значительная часть продукции используется в колбасном производстве и для приготовления шпика высокого качества. Откорм до жирных кондиций продолжается 2-3 месяца. За это время среднесуточный прирост живой массы свиней должен составлять 700-1000 г. Первоначальная живая масса свиней должна увеличиться на 60-80%. Прекращают откорм до жирных кондиций, когда среднесуточные приросты снизятся до 600 г и менее. Затраты кормов на 1 кг прироста при откорме свиней до жирных кондиций повышаются до 6,5-8 кормовых единиц. Потребность в переваримом протеине снижается до 50-60 г в расчете на 1 кормовую единицу. При откорме свиней до жирных кондиций используют в основном дешевые объемистые корма с малым содержанием протеина и богатые углеводами. Зимой скармливают картофель, свеклу, комбинированный силос, кукурузу, мякину, ячмень, побочные продукты пищевой промышленности, а летом кроме этих кормов можно вводить в рацион свиней до 50% (по питательности) зеленые корма. Белковые корма, белковые добавки при откорме свиней до жирных кондиций можно не вводить в рацион, так как их использование в этом случае неэффективно. Установлено, что при нормированном кормлении у свиней поддерживается хороший аппетит и поедаемость кормов. Кормят свиней при откорме их до жирных кондиций 2-3 раза в день густыми мешанками. Поить надо вволю. Рыбные и мясные отходы давать не следует.

35. Влияние кормления на качество мяса-свинины. Из многочисленных кормовых факторов на вкус свинины влияют тип и уровень кормления, полноценность рационов, качество фуража и способ его подготовки к скармливанию. Тип кормления и состав рациона при откорме молодняка оказывают существенное влияние на характер отложения в теле животных питательных веществ. Объемные биологически полноценные корма способствуют некоторому торможению в отложении жира, а это существенно влияет на скорость роста и развития. Скармливание свиньям таких кор­мов позволяет получать свинину с меньшим содержанием жира. При недостатке протеина не только задерживается рост молодня­ка, но и наступает преждевременное его ожирение, ухудшается каче­ство свинины. И наоборот, обильное кормление также сказывается на результатах откорма. Установлено, что растительные корма с высоким содержанием жира (свыше 4%) снижают качество свинины: мясо получается рых­лое, а сало мягкое, мажущееся. Такая свинина не может быть ис­пользована для приготовления ветчины и бекона. Более качественную свинину получают при скармливании полно­ценных комбикормов, в которые входят ячмень, горох, рожь, просо в сочетании с сочными и зелеными кормами, а также с добавками животного происхождения. При скармливании кукурузного зерна в чистом виде ухудшаются вкус и цвет свинины. Добавка к такому рациону зеленого корма, тра­вяной или сенной муки из бобовых культур, моркови и кормов живот­ного происхождения дает хорошие результаты. Рыбные отходы, на­оборот ухудшают вкус мяса и сала. Уровень кормления влияет не только на степень ожирения туши, но и на химический состав мяса. При недостаточном кормлении в мышцах больше воды и меньше жира, высокое йодное число жира. Такая свинина непригодна к длительному хранению. Жир с высо­ким рН сравнительно мягок, что является причиной больших потерь при варке. Качество корма не зависит от его количества в рационе. Класси­ческие опыты, проведенные К. Хенриксом и Ч. Хансеном в начале прошлого века, показали, что при скармливании все возрастающего количества кокосового масла с йодным числом 8,1 йодное число от­ложенного жира снижалось с 70 до 57,5, а при скармливании льня­ного масла (йодное число 177) этот показатель в отложенном жире возрастал с 70 до 100. Высокое содержание соли в рационе ускоряет окисление жира и изменение его окраски. Поданным БелНИИЖ, включение в комби­корма 5 и 8% жира при откорме способствовало его высокому отло­жению в сале, при этом оно было менее плотным и легкоплавким - температура плавления снизилась с 37,8 до 33°. Увеличить содержание постного мяса в туше можно путем исполь­зования рационов с высоким содержанием протеина или с умеренным его количеством, но сбалансированных по лизину. Такой же результат получается при ограничении кормления свиней на заключительном этапе откорма. Повышение в конце откорма уровня клетчатки также повышает качество мясной продукции. Самый доступный способ - увеличить в рационе уровень травяной муки до 400 г/сут. При исполь­зовании большого количества пищевых отходов в рационы необходимо добавлять комплекс биологически активных веществ - витамина С, тривитамина, экстракта элеутерококка и препарата АСД. Если таких добавок не применять, то свинина получается с повышенным содер­жанием влаги, что сокращает срок хранения мяса. В конце откорма лучше всего увеличивать содержание в рационе ячменя (до 70%), в этом случае сало получается плотное, зернистое, а качество мяса очень хорошее по вкусовым и технологическим свойствам.

36. Биологические и хозяйственные особенности овец и коз. По своим биологическим особенностям козы во многом сходны с овцами. Как и у овец у них голова с заостренной мордой, подвижными губами и острыми резцами. Это позволяет им низко скусывать траву на пастбище. В то же время козы отличаются от овец более крепким телосложением, особенностями строения рогов, наличием бороды, а у отдельных особей сережек. Благодаря наличию 4-х камерного желудка и хорошо развитому пищеварительному тракту козы хорошо используют кустарниковый и древесный корм, содержащий более 64% клетчатки и поедают большее количество растений, чем крупный рогатый скот и овцы. Если у овец сильно развит инстинкт стадности, то козы могут пастись как группами, так и поодиночке. Важной продукцией козоводства является козий пух, представляющий из себя тончайший вид волокна. Высокие технологические качества пуха: повышенная прочность и крепость, эластичность, мягкость, малая теплопроводность и чрезвычайная легкость сочетаются с высокой валкоспособностью. Пух хорошо поддается прядению, все это дает возможность выработки из козьего пуха тонких, красивых, прочных и теплых изделии, из него вырабатывают кустарной и фабричной промышленностью теплые оренбургские и ажурные платки "паутинка", детские костюмы, теплое белье, шарфы, береты, тонкие платки, высококачественный фетр и т. п.

Наибольшую ценность представляет однородная полугрубая шерсть ангорских и помесных коз. Такую шерсть перерабатывают в чистом виде и в смеси с овечьей шерстью, хлопком или шелком. Из козьей шерсти вырабатывают вельвет, плюш, бархат, ковры, драпировочные ткани для внутренней отделки автомобилей и автобусов, сидений мягких вагонов, самолетов и пароходов. Эти изделия сочетают красивый внешний вид и прочность. Чем больше в козьей шерсти содержания пуха, тем выше ассортимент и качество изделий из нее. Шкура коз (Козлина) идет на изготовление обуви и кожногалантерейных изделий, обувь с верхом из кожи коз стоит на первом месте по прочности, красоте и санитарно-гигиеническим свойствам. Из козлины вырабатывают такие ценные сорта кожи как шевру, замшу, шагреневую кожу; сафьян, хром. Шкуры осенней резки используют для выделки меха сорта "муфлон", имитируют под песца, котика и т. д. Козье молоко содержит меньше жира и белка, чем овечье, и сходно с женским и коровьим, поэтому часто используется для вскармливания детей грудного возраста. Казеин козьего, как и женского молока, под действием желудочного сока створаживается в мелкие нежные хлопья, а мелкие жировые шарики легко перевариваются и легко всасываются стенками кишечника. Переваримость козьего молока составляет 94 — 98% и считается самой высокой. Козлятина по вкусовым качествам и питательности сходна с бараниной, но содержит меньше подкожного жира, который у коз откладывается на внутренних органах. Выход мяса небольшой —от 40 до 50%. Неприхотливость коз к условиям кормления и содержания, хорошие акклиматизационные способности во всех климатических зонах, а также малая восприимчивость к инфекционным заболеваниям делают их незаменимыми при разведении в местах с суровым жестким климатом. Козы хорошо используют высокогорные скалистые пастбища, которые для других видов животных недоступны. Наряду с поеданием скудной наземной растительности они широко используют листья и молодые побеги кустарников. По численности коз первые три места в мире занимают Индия, Китай и Пакистан. По производству молока первенство держат Индия, Турция и Греция, козлятины — Китай, Индия и Пакистан, основными производителями козьей шерсти (мохера) в мире являются Турция, США и Южно-Африканская Республика. Продолжительность хозяйственного использования коз составляет 7 — 9 лет. Наивысшая плодовитость их проявляется в 7 — 8-летнем возрасте. Средняя продолжительность беременности 140 — 155 дней, плодовитость 130 — 140 козлят на 100 козоматок.

37. Шерсть. Виды шерсти. Классификация. Волосяной покров животных, обладающий прядильными качествами или свойлачиваемостью, называют шерстью. Из нее изготовляют разнообразные ткани и сукна, одеяла и ковры, головные уборы, войлоки и кошмы, тепло- и звукоизоляционные материалы, применяемые в строительном деле, авиации и т.д. Шерстяные ткани красивы, гигиеничны, отличаются легкостью и эластичностью, хорошо сохраняют тепло, износоустойчивы.

Виды шерсти овец. В зависимости от входящих в состав шерстногс покрова волокон различают шерсть однородную и неоднородную

Однородную шерсть составляют волокна одного типа — пуховых или переходные. Однородная шерсть бывает тонкая, полутонка) и полугрубая. Шерсть, состоящая из волокон разных типов (ость, пе реходное волокно, пух), называется неоднородной. Сюда относите грубая и полугрубая шерсть. Тонкая шерсть состоит из пуховых волокон, имеющих тонину не более 25 мкм (не грубее 60-го качества). Ее получают от овец тонкорунных пород. Длина шерсти в штапеле 7-9 см. Выход чистого (мытого) волокна 45-50% и более. Это ценное сырье для получения высококачественных шерстяных или смешанных изделий. Из 1 кг тонкой шерсти вырабатывают примерно в 3 раза больше ткани, чем из грубой. Тонкая шерсть по качественным показателям подразделяется на мериносовую и немериносовую. Мериносовая шерсть — белого цвета, мягкая, эластичная, хорошо уравненная по тонине и длине, содержит достаточное количество жиропота белого или кремового цвета. Немереносовая шерсть от мериносовой отличается меньшим содержанием жиропота, недостаточной уравненностью шерстных волокон по тонине и длине, меньшей извитостью. Шерсть может быть белого, светло-серого цвета и цветная (серая, темно-серая, коричневая, черная). Полутонкая шерсть состоит из волокон более грубых, чем тонкая шерсть, преимущественно из переходных или смеси переходных волокон и огрубленного пуха, Полутонкую шерсть получают от овец полутонкорунных пород (цигайской, куйбышевской, северокавказской, советской мясо-шерстной, горьковской, латвийской темноголовой и др.), а также от помесных животных (от скрещивания грубошерстных маток с тонкорунными и полутонкорунными баранами). Полугрубая шерсть (однородная) состоит из шерстных волокон тониной 48-го качества и грубее (31,1-40 мкм). Такую шерсть дают овцы русской длинношерстной породы, линкольн и др. Полугрубая шерсть (неоднородная) состоит из пуха, переходных волокон и тонкой ости. Эту шерсть получают от овец сараджинской, таджикской, алайской, балбасской, армянской полугрубошерстной пород и помесных животных (от скрещивания грубошерстных маток с баранами тонкорунных и полутонкорунных пород). Овец, имеющих неоднородную полугрубую шерсть, стригут 2 раза в год (весной и осенью), а ягнят — 1 раз в год (летом или осенью). Длина шерсти весенней стрижки достигает 110-190 мм (у некоторых пород 230 мм), осенней — 80-110 мм. Полугрубая шерсть — ценное сырье для выработки технических сукон, ковров, трикотажной пряжи. Грубая шерсть (неоднородная) характеризуется наличием в ее составе всех видов шерстных волокон: пуха, переходного волокна, ости, часто сухого или мертвого волоса. Соотношение разных типов волокон в шерсти может быть различным в зависимости от породы и внутрипо-родных особенностей овец, что определяет ценность грубой шерсти. Основную массу грубой шерсти дают овцы грубошерстных пород: каракульской, карачаевской, тушинской, романовской и другая продукция овцеводства Овец грубошерстных пород стригут 2 раза в год (романовских — 3 раза). В зависимости от времени стрижки шерсть подразделяют на весеннюю, осеннюю, поярковую.

38. Организация и технология стрижки овец. Взрослых овец с тонкой и полутонкой шерстью стригут один раз, весной. За год роста тонкорунные овцы всех пород и их помеси обычно дают шерсть длиной от 6 до 9 см. Такая длина вполне достаточна для выработки высококачественных тканей, тогда как тонкая шерсть длиной менее 4 см считается укороченной и мало ценится как сырье для промышленности. Полутонкорунные овцы дают более длинную шерсть 6 - 25 см и более, но их стригут также один раз в год, ценность шерсти сильно снижается. Молодняк тонкорунных и полутонкорунных овец, полученный при весеннем ягнении стригут весной следующего года. При зимнем ягнении молодняк можно стричь в год его рождения - примерно в июне - августе. Однако тонкорунный молодняк стригут только в одном случае, если длина шерсти на основных частях туловища не менее 3 - 4,5см, но это значит, что тонкорунных и полутонкорунных овец можно стричь в любое время года. Грубошерстные и полугрубошерстные овцы подвержены естественной линьке, происходящей обычно весной, с наступлением теплой погоды. Она является следствием того, что к отдельным шерстным волокнам, расположенным в коже, прекращается поступление питательных веществ. В результате этого рост волокон приостанавливается. Такие волокна отпадают от кожи и удерживаются лишь сцеплению их с волокнами, которые еще не прекратили роста и удерживают руно на овце. Поскольку в процессе линьки большая часть волокон утрачивает связь с кожей овцы, шерсть на поверхности становится редкой. В таком случае говорят, что шерсть на овце подрунилась, т.е. связь руна с кожей овцы значительно ослаблена. Основные правила стрижки: овца стрижка купка;Работать только исправной и отрегулированной машинкой;Не работать тупой режущей парой.;Обеспечить захват шерсти на полную ширину гребенки, плотно прижимать к коже и не допускать перекосов машинки.;Сохранять целостность руна.;Не допускать порезов кожи овец, не делать перестриги, сечки.;Не оставлять порезанную шерсть на овце.;Не допускать грубого обращения с овцами.;Соблюдать правила техники безопасности.;Перед стрижкой проводить голодную выдержку 12 -14 часов. Категорически запрещается обработка копытного рога во время стрижки (засоряет шерсть). Копытный рог обрабатывают перед выгоном на пастбище.

39. Технология производства яиц. Применение современной научно обоснованной технологии позволяет промышленным хозяйствам равномерно в течение года производить в различных зонах страны большое количество диетических яиц высокого качества. Разница в производстве яиц по сезонам года не превышает 2—3%. Основные слагающие технологии интенсивного производства яиц: многократное круглогодовое комплектование родительского стада, круглогодовая искусственная инкубация, выращивание гибридного молодняка, комплектование им промышленного стада, кормление птицы сбалансированными сухими комбикормами и создание для нее оптимального микроклимата. В нашей стране пищевые яйца успешно получают в хозяйствах, применяющих интенсивные методы содержания птицы в клетках или на полу. В остальных элементах технологии — содержании родительского стада, получении инкубационных яиц, их инкубации, выращивании молодняка и переработке продукции — и в том и в другом случае много общего.

Более эффективна клеточная система выращивания и содержания птицы. При ней расход корма на 10 яиц уменьшается на 10—20% из-за ограниченности движения птицы, облегчается наблюдение и уход за птицей, не требуется подстилки, в 3—4 раза сокращается площадь для размещения птицы, уменьшается общая длина различных коммуникаций и достигается наиболее высокая производительность труда и рентабельность производства. Преимущества клеточной системы наиболее выражены в крупных хозяйствах. Поданным проф. Н. В. Пигарева, на птицефабриках, рассчитанных на 50 000 клеточных несушек, удельные капиталовложения на одну курицу на 9% меньше, чем на птицефабриках такой же мощности, но применяющих содержание птицы на полу; при увеличении мощности птицефабрики до 200 000 кур отмеченная разница возрастает до 23%.

40. Технология производства мяса-бройлеров. Бройлеры – это гибридные цыплята мясных кроссов, специально выращенные на мясо, достигающие в 6-недельном возрасте живой массы 2 кг и более при минимальных затратах корма – 1,8-2 кг на 1 кг прироста массы. Технология производства мяса бройлеров основана на использовании птицы высокопродуктивных бройлерных кроссов, содержания ее в капитальных птичниках с регулируемыми условиями внешней среды, кормлении сухими высокопитательными комбикормами, применении ресурсосберегающего оборудования. Ремонтный молодняк для родительского стада обычно выращивают на глубокой подстилке с суточного до 19-недельного возраста. При напольном выращивании в качестве подстилки используют древесные стружки, торф, мелко нарезанную солому и др. Толщина подстилки должна быть в пределах 7-10 см. Птички разделены сетчатыми перегородками на секции по 500 или 1000 голов. Суточный молодняк, разделенный по полу, размещают под инфракрасными облучателями. Вокруг них на расстоянии 1 м устанавливают заграждения, чтобы цыплята не разбежались. У края брудера помещают временные лотковые кормушки из расчета одна на 50 голов и вакуумные поилки из расчета одна на 150 цыплят. Через неделю ограждения снимают, а кормушки и поилки постепенно передвигают к стационарным и через несколько дней убирают совсем. Родительское стадо. Птицу родительского стада, как правило, содержат в птичниках на глубокой подстилке. В них установлено оборудование КМК-12А или КМК-18А. В комплект оборудования входят системы обогрева и вентиляции, бункерные кормушки с кормораздатчиками, система поения с чашечными или желобковыми поилками, гнезда, яйцесборный транспортер. Молодняк переводят в помещение для взрослой птицы родительского стада в 19-недельном возрасте. Особое внимание обращают на количество и чистоту гнезд. Гнезда установлены из расчета 1 гнездо на 5 кур. В гнезда насыпают древесную стружку или постилают резиновые коврики.

Выращивание бройлеров. Бройлеров выращивают на глубокой подстилке, к клеточных батареях и на сетчатом полу. В настоящее время наибольшее распространение получило напольное выращивание бройлеров. Для напольного выращивания бройлеров используют стандартные птичники размером 18х96, 18х84, 18х72 м. Температурный режим, и другие параметры микроклимата при выращивании бройлеров примерно такие же, как и при выращивании ремонтного молодняка. Световой режим при выращивании бройлеров направлен на побуждение максимального потребления корма, что обеспечивает высокий среднесуточный прирост. Применяют круглосуточное освещение с уменьшением освещенности с 25 лк в первые 2 недели до 5 лк к 6-недельному возрасту.

41. Основные породы и кроссы кур в ЦЧЗ. Леггорн. Самая распространенная порода. Создавалась в Италии, была усовершенствована в США, к нам леггорны были завезены из Англии и США в 1925 г. Известно несколько разновидностей леггорнов: белые, палевые, куропатчатые, кукушечные, голубые. Наибольшее распространение получила белая разновидность. Яйценоскость современных леггорнов высокая - 220-300 яиц в год. Масса яиц переярых кур 55-65 г. Живая масса кур 1,8- 2 кг, петухов-2,3-2,7 кг. Жизнеспособность птицы высокая. Молодняк начинает нестись в 140-150 дней. Инстинкт насиживания отсутствует, поэтому использовать этих кур в качестве наседок нецелесообразно.  Русская белая. Отечественная порода кур. Создана в птицеводческих хозяйствах путем скрещивания местных кур с петухами породы белый леггорн. Порода утверждена в 1953 г Русские белые куры в отличие от леггорнов имеют более высокую живую массу, крупные яйца, хорошие мясные качества, высокую жизнеспособность и плодовитость. Яйценоскость кур составляет 175-190 яиц в год. Масса яиц- 58-60 г, масса взрослых кур 2-2.2 кг, петухов - 2,8-3,2 кг.Яйцекладка у молодняка начинается в 150-160 дней. Инстинкт насиживания проявляется хорошо. В подсобных хозяйствах любителей-птицеводов эта порода получила широкое распростронение,  Кросс "Заря-17". Создан на основе голландского кросса Хайсекс белый. завезенного в нашу страну в 1974 г. Кросс состоит из четырех линий леггорнов. Яйценоскость гибридов - 250-290 яиц и более. Масса яиц-62 г. Куры не проявляют инстинкта насиживания, очень пугливы.  Кросс Велорусь-9". Трехлинейный кросс, создан на базе канадского кросса леггорнов, завезенного в нашу страну в 1963 г Продуктивность кросса - 240-285 яиц. масса яиц- 59-62 г. Жизнеспособность птицы высокая. Кросс пользуется большим спросом у птицеводов  Орловская. Точно происхождение этой породы не установлено. Ее отличают стройные формы, оригинальный, напоминающий бойцовую птицу экстерьер. Куры сносят яйца средних размеров белой или светло-розовой окраски. Основными разновидностями окраски оперения кур этой породы считаются ситцевые, палевые и черные. Туловище приподнятое, голова средних размеров, с широким затылком. Свисающие к сережкам баки образуют бороду. Надбровные дуги сильно развиты; клюв короткий, крючковатый Петухи имеют небольшой плоский слегка обросший мелкими перышками гребень. У кур едва заметен, слабо развит благодаря чему не подвергается обмораживанию. Хвос небольшой, но густо оперенный, прямостоячий.  Минорка. Птицы этой породы отличаются красивой формой. Живая масса кур в годовалом возрасте составляет 2,4 кг, петухов -3,2 кг. Куры начинают нестись в 150-165 дней и за год сносят 200-215 довольно крупных (60-80 г) яиц. Окраска оперения черная с зеленоватым отливом. Лицевая часть головы ярко-красная, шея изогнутая, клюв черный. Гребень у петухов прямостоячий с 5-7 зубцами, у кур свисает на бок. Ушные мочки большие, миндалевидной формы, белые. Спина длинная, с наклоном назад.  Гамбургская. Эта порода была создана немецкими селекционерами во второй половине 19 века. Считают, что при их создании использовались кохинхины, которых скрещивали с местными рамельслоерскими курами. Птица имеет тонкий, легкий костяк, красивую форму, оригинальное серебристо-пятнистое оперение с ярким отчетливым рисунком, из-за чего эту породу часто называют гамбургской серебристой. Живая масса кур 1,7 кг, петухов- 1.9 кг. За год курочки сносят до 170 яиц со средней массой 50 грамм. Корпус у птиц этой породы широкий, сужающийся к хвосту. Лицевая часть головы голая, красная. Глаза красные, вокруг них маленькие щетинистые перья. Клюв недлинный, светлый. Гребень розовидный, горизонтально поставленный или слегка загнут вверх, покрыт небольшими коническими бугорками. Сережки красного цвета, средней велечены, почти круглые. Ушные мочки круглые, белые. 

Мясные породы

Куры мясного типа имеют более крупные размеры по сравнению с яичными породами. Они менее подвижны Инстинкт насиживания развит хорошо. Яйценоскость кур невысокая -90-130 яиц в год. В приусадебных хозяйствах разводятся любителями широко  Корниш (Корнуэльские куры) Выведены в Англии путем скрещивания английских бойцовых, малайских и индийских бойцовых кур. Имеется несколько разновидностей этой породы: красные, палевые, темные, белые. Наиболие распростронены корниши с белым оперением. Для кур породы корниш характерна низкая яйценосность -110-130 яиц. Масса яиц 58-60 г. Выводимость цыплят -65-70%. Живая масса кур 3,3-3,6 кг, петухов - 4,2-4,8 кг. В 56-дневном возрасте молодняк достигает массы 1,5 кг и более. Корниши отличаются хорошим развитием мышц груди и бедра и высокими вкусовыми качествами мяса.  Плимутрок - одна из наиболее распространенных пород кур. Выведена в США путем сложного скрещивания породы кохинхин и доркинг с испанскими черными курами. По цвету оперения различают 8 разновидностей породы, однако наибольшую ценность представляют белая и полосатая. При производстве бройлеров в качестве материнской формы используются преимущественно белые плимутроки, дающие в сочетании с белыми корнишами скороспелых бройлеров с хорошими мясными качествами. Средняя масса кур 2,7-3,4, петухов - 3,6-4,3 кг. Средняя яйценоскость 160-180 яиц и выше; масса яиц 56-60 г; выводимость цыплят 70-75%. Масса цыплят в 56-дневном возрасте составляет 1300-1500 г. Куры этой породы спокойны. Они имеют массивное, овальное туловище, хорошие мясные формы, белое оперение. 

Мясо-яичные породы

Куры этой группы удачно сочетают хорошие мясные качества и высокую яйценоскость, поэтому пользуются большим спросом у населения.  Нью-гемпшир Порода выведена американскими птицеводами штата Нью- Гемпшир в 30-х годах на базе кур породы род-айленд. Отличается от род-айлендов более высокими показателями яйценосности, выводимости и жизнеспособности. К нам нью-гемпшеры завезены в 1946 году. Куры начинают нестись 6-месячном возрасте. Яичная скорлупа имеет коричневый оттенок. Вывод цыплят составляет 80-85%. Окраска пуха у цыплят светло-коричневая с нижней стороны и коричневая сверху. Инстинк насиживания развитхуже, чем у кур породы род-айленд. По внешнему виду птицы породы нью-гемпшир отличается от род-айлендов более светлым, каштанового цвета оперением со светло-коричневым пухом. Нью-гемпшир спокойная птица и поэтому хорошо приспособлена для клеточного содержания.  Род-айланд. Порода создана американскими специалистами в 1840-1850 гг. путем скрещивания местных кур с завезенными из Индии палевыми шанхайскими петухами и красно-бурыми малайскими. Впоследствии род-айландов скрещивали с бурыми леггорнами для увеличения яйценоскости. Род-айланды имеют сравнительно высокую яйценоскость- 170-190 яиц в год; масса яиц 56-58 г. Выводимость цыплят-70-75%. Яйцекладка у молодняка начинается в 180-210 дней. Живая масса взрослых кур 2,5 кг, петухов 3,5 кг. Оперение плотное красно-коричневое со светлыми или темными оттенками, хвост черный с зеленоватым отливом. У кур хорошо развит инстинкт насиживания.  Суссекс. Порода выведена в Англии путем скрещивания местных кур с петухами породы доркинг, корниш, кохинхин и др. Имеется несколько разновидностей этой породы. У нас распространены только белые суссексы. У кур хорошо выражены мясные качества. Живая масса взрослых кур 2,5-2,8 кг, петухов 3,3-3,5 кг. Довольно высокая яйценоскость-180 яиц в год; масса яйца 60-62 г. Птица отличается высокой жизнеспособностью. Цвет оперения суссексов серебристо-белый; перья гривы с черной полосой и белой каймой; перья хвоста и внутренняя поверхность маховых перьев крыла черные. Для выращивания мясных цыплят в приусадебных хозяйствах можно использовать кроссы мясных кур. К числу наиболее продуктивных кроссов относятся "Бройлер-6" и "Нева-2".  Московская. Это сравнительно молодая порода, создана советскими птицеводами путем скрещивания юрловских кур с бурыми леггорнами и нью-гемпширами. Окраска скорлупы яиц светло-коричневая. Вывод цыплят достигает 90%. Куры московской породы имеют длинное туловище с выпуклой грудью. Голова широкая, с листовидными прямостоячим гребнем: спина длинная, широкая и ровная. Ноги средней длинны, серого цвета. Окраска оперения черная. У кур на шее, а у петушков на шее и пояснице встречаются желтые перья.  Юрловская Происхождение породы точно не установлено. Известно что она создана методаим народной селекции любителями петушиного пения в Курской и Орловской областях. Птица вынослива, неприхотлива к условиям кормления и содержания, хорошо использует подножный корм, превосходно переносит суровые климатические условия. Оперение птицы чаще всего черное, с желтой гривой. У петухов сильно развиты надбровные дуги, что придает им гордый вид; корпус слегка приподнят. Гребень небольшой, листовидный, бывает розовидный и ореховидный. Клюв короткий, слегка изогнут. У большинства яиц скорлупа окрашена в палевый цвет.  Кросс "Бройлер-6" - четырехлинейный. Бройлеры получаются в результате скрещивания кур линий типа корниш и линий типа плимутрок. Цыплята-бройлеры в 56-дневном возрасте достигают живой массы 1,8-1,85 кг. Сохранность цыплят 98%.

42. Технология хранения и переработки яиц. Хранение яиц. В процессе хранения яиц качество их ухудшается. За счет испарения влаги увеличивается воздушная камера, разжижается белок, происходит смешение желтка и белка и т. д. При длительном хранении белок яйца теряет свои бактерицидные свойства, поэтому в яйце может происходить размножение бактерий, грибов, накопление токсических веществ. Существует целый ряд приемов, позволяющих увеличить срок хранения яиц без существенного снижения их качества: хранение яиц при пониженных температурах, в озоновой среде, обработка минеральными маслами, покрытие скорлупы парафиноканйфоль-ным препаратом, применение герметичной упаковки. На длительное хранение отбирают чистые, без повреждения скорлупы и других пороков яйца. Закладывать на хранение желательно яйца, снесенные в течение 3 дней. Их предварительно охлаждают до температуры хранения в специальной камере. Вначале температуру устанавливают на 2—3 "С ниже температуры яиц, затем ее понижают на 1 "С в час. Относительную влажность воздуха поддерживают на уровне 75—80 % при скорости движения воздуха 0,3—0,5 м/с. Процесс охлаждения в зависимости от первоначальной температуры длится 2—3 дня и заканчивается при достижении температуры яиц 2—3 °С, после этого яйца помещают в камеру хранения. Оптимальная температура хранения яиц —2,5 °С при относительной влажности 80—85 %.

Требования, предъявляемые к качеству яиц. Стандартное куриное яйцо имеет следующие показатели: масса 58 г, объем 53 см3, плотность 1,09 г/см3, большой диаметр 15,7 см, малый диаметр 13,5 см, индекс формы 74, площадь поверхности 68 см2.

Правильными формами яиц считаются овальная, суживающаяся к острому концу, и эллипсоидная.

Свежие куриные яйца массой от 53 до 71 г Пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые. Диетическими считаются яйца, хранившиеся не более 7 сут, не считая дня снесения. К столовым относят яйца, срок хранения которых не превышает 25 сут со дня сортировки. В зависимости от массы яйца делят на 3 категории: отборная – не менее 65 г; I категория – не менее 55 г; II категория – не менее 45 г. Яйца, имеющие массу менее 45 г, не подлежат реализации в торговой сети. Их определяют как мелкие и направляют на промышленную переработку. При производстве пищевых яиц особое значение имеет целостность скорлупы. Прочность скорлупы можно установить путем измерения ее толщины, плотности, а также сопротивляемости на раздавливание.

Пищевые яйца, имеющие различного рода пороки, подразделяют на 1.неполноценные, или пищевые отходы,

2. непригодные в пищу, или технический брак. К неполноценным относят яйца с высотой воздушной камерой более 13 мм; «бой» – яйца с поврежденной скорлупой без признаков течи («насечка», «мятый бок») и «тек», «выливка», «малое пятно», «присушка», «откачка», «запашистые». К техническому браку относят яйца со следующими пороками: «красюк», «кровяное кольцо», «большое пятно», «тумак», «миражные» и яйца с острым, неулетучивающимся запахом. Образование воздушной камеры (пуги) начинается сразу после снесения яйца вследствие разницы температуры тела курицы и окружающего воздуха. Высота пуги (расстояние от ее центра до скорлупы) только что снесенных яиц равна 0,10—0,35 мм, после 4-7 дней хранения в обычных условиях 2-3 мм, через 1 мес 11-13 мм. Высоту пуги определяют при просвечивании яиц на овоскопе. Этот показатель служит характерным признаком свежести яиц.

Яйца с поврежденной скорлупой – «бой» – подразделяют на два вида: 1.без признаков течи («насечка», «мятый бок») и «тек».

43. Хозяйственные и биологические особенности лошадей. В процессе развития коневодства созданы 3 основных хозяйственных типа лошадей — верховой, упряжной и тяжеловозный. Сила тяги лошади составляет 15—20% от их живой массы, а иногда и больше, причём у мелких лошадей она относительно живой массы больше, чем у крупных. Высока биологическая ценность конского мяса. Убойный выход его составляет 52—56%, выход мякоти в туше 75—80%. Диетические пищевые достоинства конины обусловлены во многом биологической ценностью содержащегося в ней жира: он легкоплавок, благоприятно влияет на обмен веществ человека и препятствует развитию атеросклероза и других болезней. Потребление конского мяса способствует нейтрализации токсинов туберкулёзной палочки. Конина используется при выработке высших сортов колбас, обеспечивается валютой при реализации на экспорт. Кроме того, за время лактации (6—7 месяцев) кобыла может дать 1500—2500 л молока. Жеребята-сосуны в первые месяцы высасывают за сутки 10—20 л и дают суточный прирост 1—2 кг. Вымя кобылы небольшое (32—73 см в обхвате у основания, глубина 10—15 см), состоит из двух половин, заканчивающихся сосками. Оно очень железисто, но из-за малого объёма надсосковых цистерн требует частого опорожнения. Поэтому в первые дни жеребёнок сосёт мать 50—60 раз в сутки. Конское молоко уникально по своим качествам. В нём мало жира (1,2—2,5%) и белка (2—2,5%), много лактозы (5—6%), различных витаминов, жир обладает бактерицидными свойствами, в молоке не отстаивается, не сбивается в сливки. Лечебные и диетические свойства молока сохраняются и усиливаются при сбраживании его специальной закваской в кисломолочный напиток — кумыс. У лошадей хорошо развиты челюсти, зубы (у жеребцов 40, у кобыл 36 зубов). Они имеют однокамерный желудок и короткий кишечник (25—39 м) с большой слепой-кишкой. Лошади долго и тщательно пережёвывают корм, обильно смачивая его слюной, которой выделяется за сутки до 40 л. Они пьют много воды, особенно в жаркое время (70—80 л в сутки), сравнительно легко переносят низкую температуру, но боятся сырости, сквозняков. Наиболее чувствительны к неблагоприятным условиям содержания ноги лошадей. Живут лошади до 25 лет и более, но в старости ими плохо используется корм, снижается их работоспособность и воспроизводство. Половая зрелость наступает в 1 — 1,5 года, но случают кобыл с 3-лет¬него возраста. Жеребность продолжается 11 месяцев. Двойни крайне редки, в основном нежизнеспособны. Вес жеребёнка при рождении составляет около 10% веса матери, а ко времени отъёма увеличивается почти в 5 раз. Растут лошади до 5—6 лет. На работе их используют с 3- летнего возраста. Кожа лошади тонкая и эластичная, покрыта прямым коротким волосом (1—4 см). В ней много нервных окончаний и желёз, играющих важную роль в жизнедеятельности организма, что требует содержания её в чистоте. Органы дыхания и кровообращения хорошо развиты, объём крови составляет 7 —11% живой массы лошади, масса лёгких 4,5 — 6,5 кг, сердца — 3,5 — 4,5 кг. Прекрасно развиты осязание и слух, видят же лошади хорошо только на близком расстоянии. Хозяйственные особенности лошадей позволяют успешно разводить и использовать их в любых климатических условиях. Способность лошадей использовать растительные корма делает коневодство экономически выгодной отраслью животноводства. Лошадь имеет однокамерный желудок емкостью 15-20 л с хорошо развитым отделом толстого кишечника, объем которого составляет около 150 л. где проходят процессы переваривания и усвоения клетчатки корма. Однако коэффициент использования клетчатки корма у лошадей ниже, чем у крупного рогатого скота. Так. переваримость соломы озимых культу р у лошадей составляет 20 против 40 % у крупного рогатого скота. Лошадь имеет хорошее зрение с большим сектором обзора и способна различать предметы на расстоянии 500 м, а также она хорошо слышит. Лошадь способна улавливать звук раньше человека. Процесс осязания у лошади осуществляется с помощью рецепторов кожи, наибольшее количество которых находится на губах, вокруг глаз, в ушах. Лошади отличаются от других животных повышенным обменом веществ и усиленной терморегуляцией. Терморегуляция у лошади осуществляется с помощью потения (они покрываются пеной в период сильной нагрузки). В обычных условиях при средней нагрузке температура тела лошади составляет 37,5-38 °С, частота дыхания - 28-36 раз в минуту. После проведения соревнований и при высокой нагрузке на лошадь температура ее тела увеличивается до 40 °С, частота дыхания - до 70 раз в минуту и частота пульса - до 100 ударов в минуту. Лошадь хорошо поддается тренингу, понятлива и имеет неплохую память, но во время грозы лошади очень пугливы и ищут место для укрытия. Долгожительство лошадей при сохранении высокой племенной ценности и работоспособности составляет в условиях хозяйств 12-16 лет. а в конезаводах - 18-25 лет и более. Природное долгожительство лошадей достигает 28-30 лет. Рекорд по продолжительности жизни лошадей равен 67 годам. Половая зрелость у кобылок и жеребчиков проявляется в возрасте 12-18 мес., а полную нагрузку жеребцам-производителям дают в возрасте пяти лет. Хозяйственная зрелость у тяжелоупряжных пород лошадей наступает в возрасте 3-4 лет. а верховых и рысистых - 4-5 лет. По сравнению с другими сельскохозяйственными животными лошади считаются самыми позднеспелыми. При размножении у лошадей наблюдается сезонность. Наибольшее число маток приходит в охоту с февраля по июнь месяц. Половой цикл у них длится 17-23 дня. а продолжительность охоты - 5-8 дней. Овуляция яйцеклетки происходит за 24-36 ч до окончания охоты. Продолжительность жеребости у кобыл колеблется от 334 до 345 дней. Используют лошадей и как продуктивных животных для получения молока и мяса. Лошади также используются в качестве доноров сырья для биологической, медицинской промышленности (СЖК. вакцины, желудочный сок) и для получения кожевенного сырья. Важное значение принадлежит лошади в развитии физической культуры и спорта. Лошадь является незаменимым помощником при выполнении различных внутрихозяйственных работ.

44. Основные породы лошадей. В мире существует 200 (по некоторым данным 300) пород лошадей, из которых в бывшем СССР разводят 50. Единой классификации пород лошадей не существует, но в СССР была принята классификация, разработанная Всесоюзным НИИ коневодства, объединяющая породы лошадей в 3 основные группы. К 1-й группе относят заводские породы лошадей, выведенные в условиях, созданных человеком, и обладающие высокой работоспособностью. Эти породы отличаются наибольшей специализацией по рабочей продуктивности и разделены по этому признаку на 4 типа: Тяжелоупряжные (русский, владимирский, советский тяжеловозы, ардены, першероны, клейдестали, суффолки, шайры, бельгийские тяжеловозы); Упряжные (американская стандартбредная, русский и орловский рысаки, торийская, финская и др.); Верхово-упряжные (венгерские, великопольские, немецкие "полукровные", морганы и др.) и Верховые (чистокровная верховая, будённовская, тракененская, гунтер, терская, андалузская и др.). Ко 2-й группе относят заводские породы лошадей, выведенные в условиях, близких к природным, и обладающие высокой работоспособностью. Они сравнительно однородны по рабочей продуктивности ( верховые, верхово-упряжные), но существенно различаются по биологическим качествам, в связи с чем разделены на зональные группы: Степные (донская, кустанайская, канадская и др.), Горные (породы Кавказа, Ср. Азии и др.), Юж. Пустынь (ахалтекинская, арабская, карабаирская, иомудская, ширазская, берберийская и др.). К 3-ей группе относят местные породы, сформировавшиеся под воздействием естественного и искусственного отбора в условиях, близких к природным. Эти породы не специализированы по продуктивности (в основном рабочие и рабоче-мясо-молочные);отличаются приспособленностью к местным условиям и классифицированы с учётом зон распространения: Северные лесные (вятская, печорская, мезенская, полесская, приобская, якутская и др.); Степные (монгольская, забайкальская, казахская, башкирская и др.); Горные (локайская, киргизская, алтайская, тувинская, азербайджанская, тушинская, мегрельская, гуцульская и др.) и Островные пони. С середины 20 в. в связи с механизацией и автоматизацией сельского хозяйства, вытесняющими лошадь из сферы ее традиционного использования, в большинстве стран, располагающих значительным конским поголовьем, разводят породы лошадей для конного спорта (рысистые, верховые), туризма (верховые, вьючные, упряжные) и получения продукции (мясо-молочные).

45. Особенности кормления и содержания лошадей. Кормление — один из основных факторов, обусловливающих работоспособность лошади. На выполнение работы лошадь расходует определенное количество энергии. Поэтому в рационе такой лошади должно содержаться необходимое количество питательных веществ для поддержания жизни и компенсации энергетических затрат организма на мышечную деятельность. Нормы кормления рабочих лошадей установлены с учетом их живой массы и объема выполняемой ими работы. Каждый месяц животных взвешивают и определяют их упитанность. Лошадям пониженной упитанности в расчете на 1 кг прироста живой массы рекомендуется давать дополнительно к установленным нормам 5—6 корм. ед. Рационы для рабочих лошадей должны состоять в основном из дешевых углеводистых кормов и быть сбалансированы по содержанию протеина, витаминов и минеральных веществ. При составлении рационов учитывают вкусовые качества кормов, их поедаемость, а также возраст и упитанность животных, объем выполняемых ими работ. Исключать из рациона какой-либо корм или добавлять в него новый следует постепенно. Из грубых кормов лошади хорошо поедают доброкачественное сено — луговое или смеси посевных трав; из гуменных — овсяную солому и мякину (лучше после запаривания). Рекомендуется вводить в рационы картофель, свеклу, морковь. Из концентратов лучшим считается овес. Однако один овес не может полностью удовлетворить потребности организма лошади в питательных веществах. Поэтому в дополнение к нему в рационы включают минерально-витаминные добавки. Вместо овса в рационы можно включать ячмень и кукурузу. Хорошо давать лошадям запаренную кашу из овса и отрубей с добавлением отвара льняного семени. При использовании этих кормов лошади быстро восстанавливают упитанность. В осенний период основным кормом рабочих лошадей может быть свежескошенная зеленая трава. В свободное от работы время, особенно ночью, рабочих лошадей рекомендуется содержать на выпасах. При необходимости их подкармливают концентратами, особенно в период напряженных работ. Во избежание расстройства пищеварения на пастбищное содержание лошадей следует переводить постепенно. При содержании в конюшне рабочих лошадей кормят 3 раза в день — утром, в обед и вечером, а в период продолжительных работ — через каждые 3 ч. Половину суточной нормы грубых кормов задают на ночь, а остальное — поровну утром и в полдень. Концентраты скармливают в равных долях утром, в обед и вечером. Кормят лошадей в определенное время согласно распорядку дня, что способствует лучшей переваримости и усвояемости кормов. Вначале дают грубый корм, а затем концентраты. При круглогодовом использовании рабочих лошадей их содержат на конюшнях, рассчитанных на 20, 40 и 60 мест. Рабочих лошадей держат в стойлах, глубокожеребых кобыл, кобыл с жеребятами-сосунами и жеребцов-производителей — в денниках. Применяют двухрядовое размещение стойл и денников, ширина общего кормового прохода — 2,6—3 м. В одном непрерывном ряду размещают не более 12 денников или 30 стойл. Для обеспечения оптимального темпера-турновлажностного режима и газового состава воздуха конюшни оборудуют проточно-вытяжной системой вентиляции. Перегородки между стойлами делают из вальков (цимбал) толщиной 10—12 см на высоте в передней части стойла 1 м, в задней — 0,65 м. Лошадей в стойлах содержат на недоуздках (можно на веревочных или ременных привязях). Кормушки в стойлах и денниках делают в виде корыт длиной 1 —1,2 м, шириной поверху 0,6, понизу — 0,4, глубиной — 0,3 м, расстояние от пола до верха кормушки — 1,1 м. В корыте устраивают отсек длиной 0,4 м для концентрированных кормов. Остальную часть кормушки закрывают подъемной решеткой с прозорами 0,3 м для грубых кормов, фронт кормления для взрослых лошадей -1 м, для молодняка — 0,6 м на животное.

46. Продукты пчеловодства. Значение, характеристика. Пчелово́дство — отрасль сельского хозяйства, которая занимается разведением медоносных пчёл для получения мёда, пчелиного воска и других продуктов, а также для опыления сельскохозяйственных культур с целью повышения их урожайности. Продукты пчеловодства маточное молочко-специальный корм, который используют медоносные пчёлы для кормления личинок рабочих пчёл и трутней до трёхдневного возраста и маточных личинок на всех стадиях развития, пчелиная матка питается маточным молочком на протяжении всей своей жизни. Вырабатывается маточное молочко у пчёл-кормилиц в верхнечелюстной железе, их ещё называют аллотрофическими железами. Получают маточное молочко извлечением из маточников или специальных искусственных мисочек. Мёд пчели́ный — продукт, представляющий собой частично переваренный в зобе медоносной пчелы (Apis mellifera) нектар. Мёд содержит 13-22 % воды, 75 80 %углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), витамины В₁, В₂, В₆, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевую кислоту. Многие люди предпочитают мёд другимподсластителям из-за его вкуса и аромата^[2]. Перга -законсервированная медово-ферментным составом цветочная пыльца обножка(собранные пчелами зерна из пыльцы растений), сложенная и утрамбованная пчёлами в соты, прошедшая процесс проращивания пыльцевых зерен и законсервированная молочнокислым брожением. Пыльца— скопление пыльцевых зёрен семенных растений^[1]. Пыльцевое зерно представляет собой мужской гаметофит, развивающийся в микроспорангии (см. Спорангий) из микроспоры и выполняющий функцию опыления, то есть оплодотворения женского гаметофита, находящегося всемязачатке. Прополис— смолистое вещество от коричневого до тёмно-зелёного цвета, вырабатываемое пчёлами для замазывания щелей, регулирования проходимости летка, дезинфекции ячеек сот перед засевом яиц маткой, а также изоляции посторонних предметов в улье. Прополис — это клейкие вещества, которые пчёлы собирают с весенних почек деревьев (тополь, ольха, берёза и др.) и модифицируют своими ферментами. пчелиный подмор-трупы погибших медоносных пчёл, используемые в медицине для лечения ряда заболеваний. Из подмора изготавливают мази, спиртовой экстракт и другие лечебные формы. пчелиный яд-Свежедобытый пчелиный яд представляет собой прозрачную, слегка желтоватую жидкость, горькую и жгучую на вкус, со своеобразным резким ароматическим запахом. Плотность 1,1313 г/мл, pH водного его раствора 4,5-5,5. Яд содержит около 40 % сухого остатка и на воздухе быстро высыхает. Но, несмотря на это, токсические свойст­ва его сохраняются в течение долгого времени. Значение пчеловодства в сельском хозяйстве, определяется не только тем, что оно служит источником специфических продуктов и сырья, но и той огромной ролью, которую пчелы играют как опылители сельскохозяйственных растений. Мед, получаемый от пчел, является ценным продуктом питания, обладающим лечебными свойствами. В отличие от тростникового сахара (дисахарид) мед состоит в основном из плодового и виноградного сахаров (моносахариды), которые легко усваиваются организмам человека без затрат физиологической энергии на расщепление. Мед ценен тем, что в нем содержатся минеральные вещества в форме органических соединений, легко усваиваемых организмом, ферменты и витамины. Входящие в состав меда эфирные масла придают ему тонкий аромат. Мед обладает бактерицидными свойствами. Методы пчеловодства бывают:роевые (в том числе противороевые, подобные натуральному роению, борющиеся с роением);основанные на искусственном роении;свободного роения;при производстве секционного мёда.

47. Особенности биологии пчелиной семьи. В настоящее время в нашей стране распространены следующие виды ульев: улей однокорпусный с двумя магазина-ми-надставками (на рамку Дадана-Блатта — 435 х 300 мм); улей двухкорпусный; улей десятирамочный с надстатками; улей-лежак на 20 рамок с надставкой. Основные требования, предъявляемые к ульям любой из названных систем, состоят в следующем: они должны быть стандартными, чтобы любая часть одного улья была взаимозаменяемой одноименной частью любого другого улья; должны хорошо сохранять тепло и поддерживать нужный микроклимат; объем улья должен регулироваться в разное время сезона в зависимости от силы семьи. Такая конструкция позволяет пчелам экономить корм и лучше набирать силу; быть транспортабельными, т. е. компактными (с плоскими крышками), легкими и удобными при работе. Хорошо, если улей отличается при всех изложенных к нему требованиях дешевизной и хорошим качеством материала. Начиная заниматься пчеловодством, в первую очередь следует уяснить биологические особенности и состав пчелиной семьи.

В пчелиную семью входят особи: рабочие пчелы, матка, в летнее время трутни. Особенно велико значение матки. Без матки нет пчелиной семьи, откладка яиц маткой длится 8-9 месяцев в году. Яйца, личинки, куколки составляют расплод. Матки и рабочие пчелы — это женские особи. Разница между ними заключается в сроках половозрелости. Самостоятельно существовать вне семьи ни одна из этих особей не может, они выполняют свои функции в тесной взаимосвязи. На продуктивность и жизнеспособность пчелиной семьи влияют внешние и внутренние факторы. Внешние факторы: климатические условия (географическое месторасположение пасеки); время года (определяет сезонные изменения в пчелиной семье); погодные условия; медоносные растения, определяющие медопродуктивность местности; источники воды и минеральных веществ; воздействие электромагнитных полей; животный мир (организмы, полезные и вредные для пчелиной семьи); антропогенный фактор (загрязнение среды, химические отравления, уничтожение медоносов и др.). Внутренние факторы: объем и форма ульевого пространства (конструкция улья); микроклимат в гнезде (температура, влажность, освещенность, вентиляция); место расположения улья; величина леткового отверстия; размер сотовых ячеек; расширение и обновление гнезд; вредные для пчел живые организмы (болезни пчел); противороевые мероприятия; мероприятия, направленные против пчелиного воровства; наличие кормовых запасов и их размещ.

48. Хозяйственное использование лошадей. На современном этапе развития общества народнохозяйственное значение ко ния приобрело комплексный характер и ныне лошадей используют на сельскохозяйственных и транспортных работах определенной степени лошади обеспечивают людей важными продуктами питания: мясом и молоком Прав да, в Украине конину практически не используют для питания Но она остается важным компонентом высших сортов колбас Относительно лечебных свойств кумыса, изготавливаемый из молока кобыл, е домо давно Менее известна роль лошадей в медицинской и биологической промышленности Здесь их используют как доноров Они легко поддаются гиперимутзации результате кровь лошадей пригодна для производства лечеб альных сывороток, кровь Жеребных кобыл - с высокой концентрацией половых гормонов - для приготовления ценного биопрепарата СЖК Именно он способствует повышению плодовитости сельскохозяйственных животных Получаю ть от лошадей и натуральный желудочный сок икористовують в ветеринарной практике для лечения и профилактики желудочно-кишечных заболеваний молодняка, особенно - диспепсии телят Надлежащее место посида Конь в физической культуре, спорте Конный спорт считается одним из самых захватывающих, ярких и массовых видов современных соревнований Он вырабатывает у человека смелость, отвагу, ловкость, изобретательность и силу По характеру хозяйственного использования и получения конечной продукции коневодство, как отрасль, развивается в следующих основных направленияхсновних напрямах:

- рабоче-пользовательское, основной задачей которого является выращивание и использование лошадей для сельскохозяйственных работ в частных и фермерских хозяйствах;

- племенное - направлено на селекцию существующих и создание новых совершенных семей, линий, пород, их апробацию, организацию племенного учета в коневодстве, использование жеребцов-улучшателей плановых п пород для улучшения качеств лошадей в фермерских хозяйствах; поставки лошадей спортивным организациям и выращивание их для экспорта

- спортивное - готовит лошадей для использования в классических и национальных видах конного спорта, туризма, организации конно-спортивных секций, школ, пунктов проката;

- продуктивное - касается организации специализированных ферм и пунктов по откорму нагула лошадей для убоя на мясо, получения молока и производства кумыса;

- прикладное - направлено на использование лошадей в медицинской, биологической, перерабатывающей промышленности, в киноматографии, цирковых выступлениях и т.д.

49. Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока. Известно, что в молоке содержатся различные питательные вещества. Кроме того, имеются витамины, ферменты, иммунные тела и многие другие вещества, которые оказывают большое влияние на вкусовые, технологические качества молока и на длительность его хранения. Поступающее на молоко и маслозаводы молоко должно удовлетворять требованиям ГОСТа и делится на сорта, от чего зависит цена реализации. С 1 января 2004 года базисная жирность – 3,4% (до этого была 3,6%). Для получения молока высокого качества коровы должны получать доброкачественные корма (хороший силос в рационах коров не должен составлять более 40-50% по питательности; кроме того силос не должен долго храниться на фермах). Раздавать корма перед самым доением или во время доения не рекомендуется, т.к. это может вызвать осеменение молока микробами. Для повышения качества молока следует следить за чистотой доильного оборудования, а для чистоты вымени следует регулярно убирать навоз. Следить за влажностью воздуха и температурой помещений.

50. Организация раздоя перводеток и коров. Кормление новотельных коров в первые дни после отела требует особого внимания. Оно не должно резко усиливать молокообразование, так как это может привести к чрезмерно напряженной работе молочных желез и возникновению вос­палительных процессов. В день отела, примерно через 0,5 – 1 ч после его, для уто­ления жажды, вызванной снижением давления в результате значительной потери крови и околоплодной жидкости во вре­мя отела, корове следует дать 1 – 1,5 ведра теплой подсоленной воды или пойла (100 – 150 г поваренной соли и 0,4 – 0,5 кг пшеничных отрубей на 10 л воды). В отдельных случаях ко­рове дают 3 – 5 л околоплодной жидкости, что также поло­жительно влияет на сокращение матки и отделение последа.

В первый день после отела скармливают хорошее бобовое или злаково-бобовое сено или подвяленную траву вволю, на второй и третий день к сену (или подвяленной траве) добав­ляют (по 1 – 1,5 кг в виде жидкой болтушки) овсяную муку, пшеничные отруби, льняной или подсолнечниковый жмых, об­ладающие послабляющим действием. С 3 – 4-го дня после оте­ла коров выпускают на прогулку на 1 – 2 ч. В родильном отделении коров-первотелок доят 3 раза в сутки. Коров со здоровым выменем необходимо доить аппара­том с первого дня лактации. Только в исключительных слу­чаях, когда вымя воспалено или чрезмерно отечно, первоте­лок доят вручную до прихода его в нормальное состояние. При внимательном отношении и соблюдении действующих правил машинное доение новотельных коров в родильном от­делении не оказывает отрицательного влияния на состояние вымени. В то же время перевод на машинное доение коров, которых в начальный период лактации доили вручную, со­провождается уменьшением полноты выдаивания и сдержива­ет раздой. Доение коров осуществляет или доярка родильного отде­ления, или тот, кто готовил нетелей к отелу, в зависимости от профессионального мастерства и конкретных условий. Для работы в родильном отделении необходимо подбирать опыт­ных доярок, хорошо владеющих техникой машинного доения. В первые 6 – 7 дней коров доят в переносные ведра отдельно, не смешивая полученное молоко (молозиво) с остальным мо­локом, так как молозиво увеличивает его кислотность. В первые дни после отела вымя первотелок малоэластичное и твердое на ощупь. В это время необходимо особенно тщательное выдаивание и массаж вымени. Тогда при правиль­ном кормлении животных через 4 – 5 дней отечность вымени уменьшается, а через 7 – 10 дней полностью исчезает. Через 12 – 14 дней после отела коров-первотелок возвра­щают из родильного отделения в контрольный коровник и приступают к раздою. Раздой является завершающим этапом в выращивании молочных коров и обязательным зоотехниче­ским мероприятием по повышению их продуктивности. Его проводят на протяжении 90 – 100 дней лактации. Главным показателем готовности коровы-первотелки к раздою являет­ся полная нормализация вымени и хорошее состояние здо­ровья. Раздой коров-первотелок рекомендуется начинать с 15 – 20-го дня лактации при нормальном состоянии вымени и до­ведении рационов новотельных коров до нормы. Основой раз­доя является полноценное и авансированное кормление с уче­том живой массы, упитанности и уровня суточных удоев, трех­разовое доение с соблюдением правил машинного доения, хо­рошие условия содержания в сочетании с активным моцио­ном. К суточной норме, соответствующей фактическому удою, добавляют корма на предполагаемое увеличение удоев в раз­мере 2 – 2,5 к. ед. в сутки. Дополнительным, сверх фактиче­ской нормы кормлением создаются условия для дальнейшего повышения удоев. При этом доля добавочного корма должна обеспечивать прирост суточного удоя на 4 – 5 кг (в зависи­мости от ожидаемой продуктивности). При составлении рационов для коров-первотелок кроме авансирования на раздой учитывают также необходимость дачи корма на рост молодых животных из расчета 1,5 – 2,5 к. ед. (0,5 к. ед. на каждые 100 г прироста массы) на голову в сут­ки. С повышением энергетической ценности соответственно должно увеличиваться содержание в рационе протеина, сахаров, минеральных веществ и витаминов.

51. Биологические основы откорма и выращивания молодняка животных. Система выращивания молодняка крупного рогатого скота должна учитывать биологические особенности роста и развития животных, способность формирования у них высокой продуктивности и крепкой конституции, быть экономически выгодной. Молодой организм обладает способностью откладывать в органах и тканях белковые вещества, активно участвующие в обмене. С возрастом эта способность снижается, и приросты увеличиваются в значительной степени за счет отложения жиров. Рост молодняка зависит от условий кормления, содержания и от климата. При заметной недостаточности этих условий наступает задержка роста в основном тех или иных частей тела животного. При этом задерживается рост в основном тех тканей и органов, которые в данный период обладали наивысшей интенсивностью роста. Наоборот, ткани и органы, растущие менее интенсивно при недостаточности условий жизни, задерживаются в росте относительно меньше. При нарушении соотношения в росте отдельных частей тела наступает явление недоразвития животного как целого организма. В зависимости от того, в какой период произошла задержка роста, различают две основные формы недоразвития: 1) эмбрионализм, возникающий в результате задержки роста животного в эмбриональном развитии, и 2) инфантилизм, являющийся следствием задержки роста животного после рождения. Эмбрионализм у крупного рогатого скота наблюдается: 1) при скудном общем кормлении стельных коров; 2) хроническом недостатке протеина и его биологической неполноценности; 3) дефиците минерального и витаминного питания стельных коров; 4) заболеваниях, нарушающие обмен веществ у стельных коров; 5) при вынашивании коров двоен-троен; 6) при сильном недоразвитии и сильном ожирение коров и другое. При эмбрионализме наиболее часто наблюдаются задержки роста периферического скелета. Поэтому эмбрионалы характеризуются низконогостью, относительно толстыми суставами и тонкими диафизами трубчатых костей, относительной низкозадостью, непропорционально тонкой шеей, тяжелой головой. В телосложении они сохраняют черты строения плода конца III и начала IV четверти эмбрионального развития. Функции размножения у них, как правило, развиты нормально. Инфантилизм возникает чаще всего в результате скудного кормления или болезни молодняка в первый год жизни постнатального периода. Инфантильные животные во взрослом состоянии имеют в телосложении многие черты молодняка: они высоконоги, высокозады, узкотелы, мелкогруды, туловище у них укорочено. У крупного рогатого скота инфантилизм, как правило, не связан с задержками в развитии органов размножения, и половая деятельность остается нормальной. Явление сочетания постнатального недоразвития с нормальной половой функцией носит название неотении. Неотения возникла у крупного рогатого скота в процессе филогенеза как важное адаптационное свойство, направленное на сохранение вида в условиях хронического недокормления молодняка в постэмбриональном периоде жизни. Неотония молодняка проявляется в сочетании с частичной задержкой роста плодов в утробе недоразвитых матерей.

За 4-7 дней до опороса свиноматку переводят в маточный свинарник, в станок для опороса, и питательность рациона снижают на 25%. За 2 дня до опороса корма в виде болтушек. Опорос продолжается 1,5-6 часов. Поросята появляются с интервалом 10-12 минут. Первые дни жизни у поросят скалывают клыки и обрезают хвосты. На 10-20 день хрячков кастрируют. В первые дни и недели жизни возникают некоторые опасности, угрожающие жизни поросенка: опасность охлаждения — температура воздуха должна быть 30-32?С, т.к. температура тела новорожденного поросенка 39-40?С; опасность инфекционных заболеваний — способность к образованию собственных антител у поросенка полностью развивается к 21 дню жизни, а соляная кислота (от которой гибнут микроорганизмы) в составе желудочного сока появляется к 40 дню; недостатки кормления — в первые дни жизни поросята питаются молоком матери, однако молоко свиней жирное, поэтому поросята должны получать вволю питьевую воду. Со 2-3 дня поросята испытывают недостаток железа, который восполняется при помощи внутренней инъекции железосодержащих препаратов.С 4-5 дня жизни для поросят должны быть установлены кормушки с минеральными кормами; опасность задавливания поросят, т.к. у свиней слабо развит материнский инстинкт; может возникнуть и поедание поросят, что связано с недостатком в рационе минеральных веществ. С 5-6 дня поросят подкармливают поджаренным зерном, а также ацидофилином (для предупреждения ЖК заболеваний). Концентрированные корма используют в виде каши, а затем и в сухом виде (с 8-10 дня). С 10-12 дня приучают к сочным кормам (мелкоизмельченные). Важны корма, богатые витаминами. В подсосный период поросят содержат обычно вместе с матками в отдельных станках. Очень важен период отъема. Применяется ранний отъем (в 21-28 дней), также в 35-45 и 60 дней. Рекомендуется при отъеме поросят оставлять их в этом же станке на 10-15 дней для избежания стресса. Затем их переводят в свинарники и размещают группами по 20-25 голов в станках. Поросята-отъемыши — это молодняк от 36-60-дневного до 4-месячного возраста. Переводить их на самостоятельное питание необходимо постепенно, первоначально (15-20 дней) скармливать корма подсосного периода с добавлением обрата. В период выращивания получают рационы концентратного типа с небольшим добавлением (15-20% по питательности) сочных и зеленых кормов, которые обычно задаются в смеси с концентратами в виде густых рассыпчатых мешанок. Незаменимые корма — мясная и мясокостная мука, обезжиренное молоко и молочные отходы, травяная мука и бобовое сено. Рекомендуется кормить поросят-отъемышей 3 раза в день, постоянно обеспечивать чистой водой. Выращивание ремонтного молодняка свиней. В период интенсивного формирования мышечной и костной ткани (от 40 до 80-90 кг живой массы) — высокие нормы кормления. На окончательное формирование костяка большое влияние оказывает минеральное и витаминное питание (макро- и микроэлементы, каротин, витамины Е, D и группы В). В заключительный период выращивания — ограниченное кормление для избежания ожирения и нарушения репродуктивной способности животных. Кормят 2 раза в день, важен активный моцион.

52. Характеристика продукции овцеводства. В настоящее время принимаются меры к тому, чтобы производство шерсти, баранины, каракуля и шубно-мехового сырья по уровню механизации максимально приближалось к скотоводству и свиноводству. Сейчас уделяется большое внимание созданию крупных межхозяйственных объединений по производству продукции овцеводства на промышленной основе. При этом должны строго соблюдаться принципы, проверенные практикой социалистического строительства в деревне, а именно: добровольность в совместном сотрудничестве колхозов, совхозов и других предприятий; научный подход к выбору организационных форм, направлений и последовательности проведения работ по специализации и концентрации с учетом производственной структуры и экономики хозяйств, особенности отрасли и накопленного опыта; сохранение хозяйственной самостоятельности колхозов, совхозов, а также других предприятий и организаций, входящих в межхозяйственные и агропромышленные объединения; демократический централизм в организации управления производственной деятельностью объединений; материальная заинтересованность хозяйств, а также колхозников, работников совхозов и других предприятий в развитии и повышении эффективности общественного производства как объединения в целом, так и каждого предприятия в отдельности. Достижение главной цели специализации и концентрации — значительное увеличение производства и продажи государству сельскохозяйственной продукции, повышение ее качества, рост производительности труда и снижение затрат. По территориально-отраслевому признаку производственные объединения организуют, как правило, в границах административного района. Многие колхозы и совхозы, особенно в районах Казахстана, Киргизии, Сибири, Северного Кавказа, Урала и Поволжья, имеют крупные земельные площади. При создании комплексно-механизированных овцеводческих ферм следует предусматривать систему мероприятий по укреплению и развитию кормовой базы, полному обеспечению их кормами собственного производства. Специализация и концентрация на базе межхозяйственной кооперации и агропромышленной интеграции, перевод сельскохозяйственного производства.

53. Значение животноводства в народном хозяйстве России. Животноводство - вторая отрасль сельского хозяйства, значение которой невозможно переоценить. Уровень развитие животноводства определяет степень насыщения рынка высококалорийными продуктами питания - мясом, молочными и другими продуктами. С развитием животноводства непосредственно связано производство шерстяных тканей, кожевенно-обувных изделий и др. Животноводство развивается не изолированно от земледелия, а вместе с ним. Между ними существуют тесные двухсторонние связи. Земледелие (растениеводство), в частности, активно участвует в создании кормового баланса животноводства. В свою очередь животноводство является источником ценных экологически безвредных органических удобрений. Животноводство, как и растениеводство, отличается сложностью своей структуры. Важнейшими его отраслями являются молочно-мясное скотоводство, свиноводство и птицеводство. Основу кормовой базы формируют полевое кормопроизводство, естественные кормовые угодья, побочные продукты и отходы пищевой промышленности, комбикормовая промышленность. Особо нужно сказать о полевом кормопроизводстве. Оно располагает большими возможностями создания мощного кормового рациона животных. Скотоводство - первая по значению отрасль животноводства. Разведение крупного рогатого скота представляет большой экономический интерес, прежде всего потому, что от него получают самые ценные высококалорийные продукты питания. Важной отраслью выступает свиноводство, отличаются повышенной трудоемкостью, но непродолжительностью откорма животных до установленных кондиций, их плодовитостью и энергией роста. Последнее обстоятельство одним их решающих факторов быстрого восстановления и пополнения мясных ресурсов. Для их откорма широко используются зерно, свекла, комбикорма. Широко распространен сальный, полусальный, мясной и беконный типы откорма свиней. Важной структурной отраслью животноводства стало птицеводство - источник ценных продуктов питания, характеризующихся быстрой окупаемостью затрат на производство мяса и яиц. Современное птицеводство - быстро растущее на промышленной основе хозяйство. Цель данной работы – выявить народно-хозяйственное значение животноводства. Задачи: рассмотреть современное состояние сельского хозяйства; выявить основные отрасли животноводства; изучить вопросы дальнейшей интенсификации сельского хозяйства. 1. Современное состояние сельского хозяйства Сельское хозяйство - наиболее сложная и трудоемкая отрасль, как в агропромышленном комплексе, так и во всем народном хозяйстве. Обусловлено это, прежде всего воздействием на производство почвенно-климатических условий. Отрицательное их влияние может быть в определенной мере нивелировано биологическими, технико-технологическими, организационно-экономическими факторами: выведением и широким районированием высокоурожайных и устойчивых сортов сельскохозяйственных культур, высокопродуктивных пород животных, укреплением материально-технической базы сельского хозяйства, освоением прогрессивных технологий, форм организации труда и производства, использованием экономических механизмов регулирования отрасли.

54. Состояние животноводства в ЦЧЗ.??? Профилирующие отрасли животноводства - молочно-мясное скотоводство, свиноводство и птицеводство. По производству мяса на душу населения ЦЧР превосходит все районы федерации. Животноводство является отраслью сельского хозяйства, занимающейся разведением животных с целью производства животноводческих продуктов.  Основы животноводства были заложены давным-давно. Когда первобытный человек, голодный и измученный, вернулся с неудачной охоты, он задумался над тем, чтобы что-то изменить. Он понял, что надо перестать гоняться без устали за дичью по лесам и полям и сделать так, чтобы животные были всегда под рукой. Это являлось первыми предпосылками к зарождению животноводства.  С тех пор человечество потрудилось над созданием целой отрасли для удовлетворения своих потребностей в таких продуктах, как мясо, молоко, кожа и т.д. Возведены многочисленные комплексы по выращиванию различных животных: свиней, коров, кур, кроликов, овец. И многие люди по-прежнему занимаются домашним животноводством. Скотоводство, птицеводство, овцеводство, свиноводство, кролиководство заняли свои ниши в сердцах животноводов и людей, просто любящих домашнюю живность.  Можно встретить достаточно много увлечённых людей среди животноводов. Некоторые из них изучают этологию животных, некоторые занимаются селекционной работой и другими видами деятельности. Здесь предусмотрены большие возможности и для тех, кто любит мастерить, поскольку можно заняться созданием конструкций помещений для животных, которые будут наиболее точно отвечать их потребностям и образу жизни. 

55. Породы овец в ЦЧЗ. Овца — типичное пастбищное животное. Узкая морда с очень подвижными губами и овально загнутыми резцами хорошо приспособлены для скусывания низкой растительности, что позволяет ей насыщаться на таких пастбищах, где крупный рогатый скот не в состоянии набрать дневную норму зеленой массы. У овцы крепкие ноги с прочными копытами, которые приспособлены к длительным переходам в поисках подножного корма. Задние ноги у нее выше, что позволяет ей легко подниматься по склонам. Строение туловища у овец зависит от направления ее продуктивности. По типу овцы делятся на шерстных, мясо-шерстных, смушковых, мясных, молочно-шубных и шубных овец. В Центрально-Черноземной зоне разводятся русская длинношерстная порода, цигайская порода и прекос. Русская длинношерстная порода образована путем скрещивания местных грубошерстных овец михновских и кучугуровских с английскими полутонкорунными. Русская длинношерстная порода относится к мясо-шерстному направлению продуктивности и дает полутонкую шерсть. Настриг шерсти составляет 3,5—4,0 кг, длина шерсти от 12 до 20 см и более. Шерсть обладает люстровым блеском, высокой прочностью и является ценным сырьем для текстильной промышленности. Овцы этой породы имеют живую массу 60—70 кг, бараны — 80—90 кг. Мясо обладает хорошимивкусовыми качествами и высокой калорийностью. Овцематки часто дают двойни и хорошо выращивают ягнят. Разводится порода в Воронежской области. Цигайская порода относится к древним, широко распространена в Воронежской и Липецкой областях. В СССР завезена из европейских стран и относится к шубно-молочному направлению.Шерсть полутонкая, из овчины готовятся цигейковые шубы. Настриг шерсти составляет с овцы 3,5—4 кг, барана — до 6 кг, живая масса овцематок — 55—60 кг, баранов — до 70 кг. Прекос — в переводе с французского означает скороспелый. Эта порода выведена во Франции, в СССР завезена до революции. В ЦЧЗ распространена в Белгородской области. Порода мясо-шерстного направления продуктивности, дает тонкую шерсть и хорошего качества туши. Мясо обладает лучшими вкусовыми качествами, особенно в сравнении с цигайской породой. Настриг шерсти 3,5—4 кг у овцематок и 5—6 кг — у баранов. Живая масса овцематок до 60 кг, баранов — до 75 кг. Овцематки часто дают двойни, хорошо выращивают молодняк. От овец получают весьма ценные продукты — шерсть, мясо, молоко, кожи и мех.

56. Оценка пищевых и товарных качеств яиц. Куриные яйца -- питательная и здоровая пища. Биологически полноценный белок яиц по своему составу приближается к оптимальной потребности организма человека в аминокислотах. Липиды включают полезные ненасыщенные жирные кислоты и фосфолипиды, главным образом лецитин, который способствует ускорению метаболизма жиров и повышению их усвояемости. В пищевых яйцах содержится большинство необходимых человеку витаминов, макро- и микроэлементов.

Они представляют собой крупную яйцеклетку, в которой содержатся нужные для развития зародыша питательные вещества. Куриное яйцо состоит из трёх основных компонентов (в %): белок -- 58-60, желток -- 30-32, скорлупа -- 11-12. Масса яиц, их составных частей и качество зависят от породы, кросса и возраста кур-несушек, условий кормления и содержания. По данным журнала «Meat & Poultry» (2006), к числу семи самых полезных продуктов питания относят: коричневый рис, куриные яйца, молоко, шпинат, бананы, лососину, чернику. Они доступны большинству населения, но могут быть скорректированы с учётом местных продуктов натурального питания (овощи, мёд и др.). Эксперты отмечают, что комплекс функциональных компонентов пищевых яиц предотвращает образование тромбов, снижает риски сердечно-сосудистых и других заболеваний. Хлеб и молоко, яйца и мясо, овощи и рыба -- традиционные для россиян продукты питания. А яйца на протяжении всей истории человечества -- часть природной пищи. Сегодня диетологи рекомендуют здоровому человеку съедать 1-2 яйца в день. Одно куриное яйцо при этом удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в белке на 10%, жире -- 7%, фосфолипидах (лецитине) -- более 50%, витаминах -- от 5 до 100%, йоде -- 1 5-20%, цинке и меди -- 8-1 0%, селене -- до 50%. Среди характерных критериев качества яиц на первом месте масса -- чем крупнее яйцо, тем выше его питательность. Масса яиц колеблется в широких пределах, но чаще всего от 45 до 65 г. По величине их разделяют на категории, определяющие товарные признаки и стоимость продукта. По стандарту РФ (ГОСТ Р 52121-2003) существует 5 категорий (г): высшая -- более 75, отборная -- 55-74,9, первая -- 55-64,9, вторая -- 45-54,9, третья -- 35-44,9. Отметим, что третья категория -- это мелкие яйца, которые не пользуются большим спросом у населения. Они так же, как и нестандартные, более пригодны для переработки (сухой яичный порошок, сухая омлетная смесь, замороженные меланж, белок, желток). Другим по значимости критерием качества яиц является свежесть, по которой их подразделяют на две группы. Диетические -- реализуемые в течение 7 суток после снесения: дату наносят на поверхность скорлупы. Столовые -- нереализованные диетические и другие свежие яйца, срок хранения которых не более 25 суток. По европейскому регламенту максимальное потребление яиц -- 28-е сутки от снесения. Свежие яйца не имеют запаха, присутствие которого говорит об их порче. Чистота поверхности и целостность скорлупы также важные показатели, влияющие на свежесть. Яйца грязные или с поврежденной скорлупой быстро портятся вследствие проникновения в них различных микроорганизмов. С указанными дефектами они в продажу не поступают, но их могут применять для производства яичных продуктов. Пищевая ценность яиц определяется по химическому составу и комплексу свойств, обеспечивающих физиологические потребности организма в основных питательных веществах. Биологическая ценность продукта отражает качество белка по уровню незаменимых аминокислот, необходимых организму. И наконец, интегрирующим показателем питательности продукта является его энергетическая ценность -- калорийность, выражаемая в килокалориях или килоджоулях. Наряду с использованием в повседневном питании этот продукт входит во многие лечебные и профилактические диеты. С 2006 г. Минздрав РФ кроме яиц в скорлупе рекомендует для диетического питания сухую яичную омлетную смесь. По данным учёных и практиков в области медицины, здоровье и продолжительность жизни человека во многом определяются сбалансированным питанием.