3.Факторы, влияющие на мясную продуктивность с.-х.Животных.

Мясо – важнейший высококалорийный продукт питания. В нем содержатся в легкоусвояемой форме 35-55% сухого вещества, 10-20% белка, 15-45% жира, 1-5% минеральных веществ, а также витамины А, Д и группы В.

В мясном балансе страны I место занимает говядина (43-45%), II – свинина и III место – баранина. Кроме того, мясные ресурсы пополняются кониной, крольчатиной. Особое значение имеет производство мяса домашней птицы, отличающегося ценными вкусовыми и диетическими свойствами.

Мясная продуктивность животных зависит от вида, породы, возраста, интенсивности выращивания, скороспелости и степени упитанности.

Большое количество мяса и сала при откорме получают от животных специализированных мясных пород (казахской белоголовой и калмыцкой пород крупного рогатого скота, куйбышевской и горьковской мясо-шерстных овец). Животные специализированных пород лучше оплачивают корм приростом, расходуя на единицу прироста по сравнению с животными неспециализированных пород на 8-10% меньше корма.

Мясные качества животных оценивают глазомерно по типу телосложения и упитанности. Упитанность у крупного рогатого скота, лошадей и овец подразделяется на: высшую, среднюю, ниже среднюю, тощую; у свиней: беконную, мясную, жирную, тощую.

Высококачественное мясо получают обычно при интенсивном питании и откорме животных в молодом возрасте.

Некастрированные самцы обладают высокой энергией роста, большей живой массой и размерами, чем кастрированные, но в мясе последних откладывается больше жира, чем у некастрированных животных.

При оценке мясной продуктивности учитывают их скороспелость, т.е. способность достичь высоких мясных кондиций в возможно более раннем возрасте. Скороспелые животные характеризуются относительно быстрым ростом, ранней половой зрелостью и способностью производить потомство в более молодом возрасте, чем позднеспелые. Возраст, в котором наступает полная физиологическая зрелость, не совпадает с возрастом половой зрелости животного и временем, когда начинают его использовать в хозяйстве для размножения. Например, свиньи достигают полного развития к 2,5-3,5 годам и в этом возрасте весят 200-250 кг, тогда как первый опорос у них может произойти в 11-12 месячном возрасте при живой массе – 110-120 кг. Коровы холмогорские, черно-пестрые и другие достигают max живой массы (600-700 кг) к 5-6 годам, а первый отел у них наступает в возрасте 27-30 месяцев при живой массе 400-500 кг.

Живая масса – один из основных показателей мясной продукции сельскохозяйственных животных. Массу животных определяют путем их взвешивания в течение 2 дней утром до кормления и поения (из 2-х показателей находят среднее). Перед убоем скот взвешивают после 24-часовой выдержки без корма.

Основными показателями мясной продуктивности является убойная масса и убойный выход.

Убойная масса – это масса туши с внутренним жиром после удаления с убитого животного головы, хвоста, шкуры, внутренних органов и конечностей (передних – до запястья, задних – по скакательный сустав).

Убойным выходом называется отношение убойной массы к живой массы животного перед убоем, выраженное в %.

Убойный выход хорошо откормленного мясного скота составляет 65-68%,  молочного 48-58%, сальных свиней 75-85%, овец мясо-шерстных пород 55-60%, лошадей 47-52%. После убоя животных определяют соотношение в туше мяса и сала, а также проводят химический анализ мяса.

Факторы, влияющие на мясную продуктивность:

- порода и тип скота

- возраст

- уровень и характер кормления

- пол животных

Питательные качества мяса разных животных неодинаковы. Они зависят в основном от соотношения различных тканей, калорийности и ряда специфических свойств мяса, определяющих не только питательную, но и вкусовую, кулинарную ценность.

Говядину принято оценивать по ряду качественных показателей: нежности, сочности, мраморности, вкусу, калорийности.

У свиней наряду с показателями мясной продуктивности определяют также следующие показатели:

Плодовитость или многоплодие;

Крупнополодность;

Выживаемость поросят;

Развитие поросят;

Молочность свиноматок.

Плодовитость определяется числом живых поросят в одном гнезде (помете) при рождении.

Крупноплодность определяется по средней живой массе одного поросенка в гнезде при рождении.

Выживаемость характеризуется процентным отношением числа поросят при отъеме к числу к числу поросят при рождении (одного и того же помета).

Развитие поросят характеризуется средней живой массой одного поросенка при отъеме, т.е. в 2-х месячном возрасте.

Молочность свиноматок бывает истинная и условная.

- истинную молочность определяют взвешиванием помета до и после кормления по разнице живой массы.

- условную молочность определяют по общей живой массе помета в возрасте от 21-30 дней.

Мясо птицы характеризуется высокими пищевыми и вкусовыми качествами (65% воды; 13,7% жира; 19% белка; 1% золы). Для получения мяса используют кур специализированных мясных пород, а также гусей, уток, индеек. Основными показателями мясной скороспелости является живая масса и скорость роста молодняка. Масса взрослых индюков 16-18 кг, гусей 6-8 кг, уток мясных пород 3-4 кг, кур –2 кг.

Высокая плодовитость позволяет получить в год мяса: от одной мясной курицы 150-200 кг, индейки400 кг, утки 250-300 кг, гусыни 250-300 кг. На1 кг прироста живой массы затрачивается корма: для цыплят бройлеров –2 кг, утят –3 кг, гусят и индюшат –4 кг.