V1: Ассортимент, потребительские свойства, экспертиза качества молока и молочных продуктов

I:

S: Топленое молоко отличает от пастеризованного:

+: длительная термическая обработка при высокой температуре

I:

S: Натуральные сливки получают:

+: сепарированием цельного коровьего молока

+: восстановлением из сухих сливок

I:

S: Коровье масло подразделяется на:

+: сливочное и топленое

I:

S: К группе кисломолочных продуктов относятся:

+: кефир, простокваша, ряженка, творог, сметана

I:

S: Сухие молочные продукты:

+: сухое молоко и сливки

V1: Классификация, потребительские свойства, экспертиза качества, ассортимент мяса и мясных продуктов

I:

S: Основная ткань мяса:

+: мышечная

I:

S: К мясу мелкого рогатого скота относят:

+: баранину

I:

S: Цвет мяса от розовато-молочного до розового; консистенция нежная, подкожный жир почти отсутствует:

+: телятина

I:

S: Цвет мяса ярко-красного цвета, цвет жира от белого до желтого, мышечная ткань плотная с прослойками жира (мраморность):

+: говядина

I:

S: Мясо телятины по возрасту:

+: от 14 дней до 3 месяцев

I:

S: Мясо говядины молодняка по возрасту:

+: от 3 месяцев до 3 лет

I:

S: Мясо свиней по возрасту подразделяют на:

+:свинину, подсвинков, поросят-молочников

I:

S: На мясо, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу в полном объеме проставляется клеймо:

+: овальной формы

I:

S: К субпродуктам относятся:

+: язык, печень, почки, мозги, сердце

I:

S: Основные виды домашней птицы:

+: куры, гуси, утки, индейки

I:

S: По упитанности и качеству послеубойной обработки тушки всех видов птиц подразделяют на:

+: I и II категории

I:

S: Субпродукты по пищевой ценности подразделяют на:

+: I и II категории

I:

S: Свинину по категории упитанности делят на:

+: 5 категорий

I:

S: Мясо крупного рогатого скота по категории упитанности делят на:

+: I и II категории

I:

S: Изделия, изготовленные из мясного фарша, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, подвергнутые термической обработке до полной готовности к употреблению:

+: колбасные изделия

I:

S: Категорию упитанности мяса определяют по признакам:

+: по развитию мышечной ткани

+: отложению мышечного и подкожного жира

+: степени выступания костей скелета

I:

S: Колбасные изделия по способу термической обработки делятся на:

+: вареные, полукопченые, копченые

I:

S: Высокой пищевой ценностью и кулинарными достоинствами отличается мясо по признаку термического состояния:

+: охлажденное

I:

S: Колбасные изделия по составу сырья подразделяют на:

+:мясные, субпродуктовые, кровяные

I:

S: Колбаса, которая имеет на поверхности батонов белый налет, и это не является показателем порчи:

+: сырокопченая

V1: Ассортимент, потребительские свойства, экспертиза качества рыбы и рыбных продуктов

I:

S: Ткани и органы рыбы делят на:

+: съедобные и несъедобные

I:

S: Рыбу по строению скелета подразделяют на:

+: хрящевые и костные

I:

S: По образу жизни рыбы подразделяют на:

+: пресноводные

+: полупроходные

+: проходные

+: морские

I:

S: Рыбы, обитающие на опресненных участках моря или в устьях рек:

+: полупроходные

I:

S: Рыбы, обитающие в морях, а на нерест поднимаются в верховья рек:

+: проходные

I:

S: Рыбы, которые живут и размножаются в морях и океанах:

+: морские

I:

S: Рыба по содержанию жира подразделяется на группы:

+: особо жирные

+: жирные

+: среднежирные

+: тощие

I:

S: К семейству осетровых относятся:

+: осетр

+: севрюга

+: калуга

+: стерлядь

+: белуга

I:

S: По качеству живая рыба делится на:

+: на сорта не делят

I:

S: Цвет икры у осетровых:

+: от светло-серого до черного (черная икра)

I:

S. Цвет икры у лососевых:

+: от желто-оранжевого до кирпично-красного (красная икра)

I:

S: Морские раки без клешней, длиной 40 см, масс до 4 кг:

+: лангусты

I:

S: Осетр, стерлядь, севрюга, калуга, белуга относятся к семейству: +: осетровых

I:

S: Ястычную икру получают из:

+: недозревшей или перезревшей икры

I:

S: Паюсную икру получают из:

+: икры со слабой оболочкой