V1: Проблемы хранения продовольственных товаров

I:

S: Основная задача при хранении продовольственных товаров:

+: сохранение без потерь при минимальных затратах

I:

S: Процессы, происходящие в продовольственных товарах при хранении:

+: химические, физические, биохимические

I:

S: Прогоркание жиров, бомбаж консервов, обесцвечивание ликероводочных изделий – результат:

+: химических процессов

I:

S: Лом макаронных изделий, бой яиц, повреждения плодов, деформация хлебобулочных изделий - результат:

+: физических процессов

I:

S: Развитие микроорганизмов в продуктах питания вызывают:

+: брожение

I:

S: Факторы, которые влияют на изменение качества пищевых продуктов:

+: температура

I:

S:Продовольственные товары имеют разный срок хранения, который может измеряться:

+: часами, месяцами, годами

I:

S: Уменьшение массы товара по естественным причинам:

+: естественная убыль

I:

S: Сухие товары:

+: крупа

I:

S: Испарение воды из товаров приводит к:

+: усушке

I:

S: К биологическим загрязнениям относят:

+: грызуны

I:

S: Сроки хранения скоропортящихся товаров:

+: от нескольких часов до нескольких суток

I:

S: Увядание, усыхание, усушка, утруска – это:

+: физические потери

I:

S Для длительного хранения мороженых продуктов температура должна быть:

+: не выше 16°– 18°С

I:

S: В целях сохранения качества при размещении товаров следует учитывать:

+: товарное соседство

V1:. Основы консервирования продовольственных товаров

I:

S: Способ искусственной сушки продовольственных товаров:

+: сублимационная

I:

S: Способ сушки, при котором максимально сохраняются химический состав, пищевая ценность и органолептические свойства продукта:

+: сублимационная

I:

S: Вздутие крышек и донышек банок называется:

+: бомбаж

I:

S: Цель консервирования продуктов:

+: предохранение продуктов от порчи

+: увеличение сроков хранения

I:

S: Консервирование действием низких температур:

+: охлаждение и замораживание

I:

S: Консервирование действием высоких температур:

+: пастеризация

I:

S: Консервирование действием высоких температур:

+: стерилизация

I:

S: Способ консервации, основанный на одновременном действии соли и высушивания:

+: вяление

I:

S: Способ консервирования веществами неполного сгорания древесины, содержащимися в дыме:

+: копчение

I:

S: Способ консервирование действием высоких температур, при котором полностью погибают микроорганизмы и их споры, повышается срок хранения продукта:

+: стерилизация

I:

S: Способ консервирования, основанный на подавлении жизнедеятельности микроорганизмов с помощью уксусной кислоты:

+: маринование

I:

S: Химические методы консервирования, разрешенные органами здравоохранения:

+: антибиотиками

I:

S: Химические методы консервирования, разрешенные органами здравоохранения:

+: антисептиками

I:

S: Пастеризации подвергают:

+: молоко, рыбную икру, квас

I:

S: Метод консервации концентрирование основан на:

+: частичном удалении воды

I:

S: Сохранение продуктов за счет применения различных средств:

+: консервирование