Антибиотики

Антибиотики – химические вещества, синтезируемые микроорганизмами и задерживающие рост, или вызывающие гибель других. Первый антибиотик (пенициллин) был открыт в 1929 г. английским микробиологом Флемингом. С этого времени значительно упростилась задача борьбы с различными инфекционными и воспалительными процессами.

Действие антибиотиков основано на подавлении ими синтеза белков и нуклеиновых кислот. Антибиотики являются незаменимыми лечебными препаратами при лечении инфекционных заболеваний. При частом использовании антибиотиков для лечения происходит накопление устойчивых к ним микроорганизмам. После чего необходимо заменить антибиотик на другой. Антибиотики используются в пищевой и консервной промышленности. К использованию антибиотиков необходимо относится с большой осторожностью, т.к. при этом в организме могут появиться устойчивые формы болезнетворных организмов. При этом из желудочно-кишечного тракта могут исчезнуть необходимые ему виды симбионтов. В некоторых случаях разрешается использование антибиотиков при транспортировке на дальние расстояния рыбы, мяса. Допустимое содержание антибиотиков в продуктах строго регламентируется. Одним из основных требований к его применению является полное его разрушение в процессе обычной тепловой кулинарной обработки.

Для консервирования продуктов применяют специальные антибиотики, не используемые в медицине (н-р низин).

К антибиотикам, синтезируемым животными, относятся:

Лизоцим – белковое вещество, вырабатываемое различными тканями и органами животных и человека. Он содержится в слезной и слюнной жидкости человека, в яичном белке, рыбной икре. Лизоцим убивает чувствительные к нему бактерии и лизирует их.

Эритрин – получается из красных кровяных телец (эритроцитов) животных. Активен против стафилококков и стрептококков.

Экмолин - получают из тканей рыб. Активен против бактерий, вызывающих кишечные заболевания.

Фитонциды

Фитонциды – летучие вещества, выделяемые некоторыми растениями, а так же тканевые соки, которые вызывают гибель бактерий, дрожжей, плесневых грибов. Наибольшими антибиотическими свойствами обладают фитонциды лука, чеснока и некоторых других растений. Фитонцидными свойствами обладают бальзамы, смолы, дубильные вещества, эфирные масла и т.д. Фитонциды могут стимулировать или подавлять развитие других растений на расстоянии. Биологическая активность фитонцидов меняется даже у одного растения в зависимости от сезона года (хвоя сосны обладает большими бактерицидными свойствами в мае-июне).

К настоящему времени получены и изучены некоторые фитонциды, например:

Аллицин – фитонцид чеснока, очень неустойчивое соединение. При комнатной температуре разрушается в течение нескольких дней. Неповрежденный чеснок сохраняет свою антибиотическую активность в течение года и более. Этот фитонцид подавляет развитие грамположительных и грамотрицательных микробов и развитие туберкулезной палочки. Аллицин токсичен и в медицине не применяется.

Рафинин – содержится в семенах редиса. Его корни и листья не содержат антибиотика. Он подавляет развитие бактерий только при высокой концентрации.

К антибиотикам относятся также фитоалексины, которые образуются при проникновении в растение паразита, который стимулирует образование фитоалексина выделением продуктов жизнедеятельности в клетки хозяина. Образовавшийся под влиянием определенного паразита фитоалексин обладает антибиотическим действием по отношению именно к этому паразиту.