1. Розрахунок продуктивності печей для хліба “Ахлоридного”

12300-50

-

п =

=13

2100+50

ВХ.КП.ППКМЛ.002.ПЗ

№

Зм Арк.

Дата

документу

Підпис

3. Розрахунок продуктивності печей.

N

Ргод =

■п•т • 60

, Де

твип

14- кількість рядів по довжині поду в тунельній печі або кількість робочих люльок у конвеєрній ( тупиковій ) печі, ПІТ,

п- кількість виробів по ширині поду в тунельній печі або на одній люльці в люлечно - подиковій печі, шт, ш - стандартна маса виробу, кг; твип -тривалість випікання хв.

Кількість виробів на люльці або кількість виробів по ширині поду в тунельній печі розраховують, виходячи з довжини та ширини виробів та відстані між ними, шт. :

В-а

п =

І

, де

+ о

В, в - довжина відповідно люльки чи поду печі та виробів, мм. а - відстань між виробами, мм.

Кількість рядів виробів по довжині поду тунельної печі, шт.

1-е

ы = -

с

, Де

і = а

Ь, 1 - довжина відповідно поду тунельної печі та виробів, мм.

Після розрахунку годиної продуктивності печі визначають добову продуктивність печі по даному виробу, кг/доб.

Рдоб = Ргод * 12

, Де

12-кількість годин роботи печі за добу.

1. Розрахунок продуктивності печей для хліба “Ахлоридного”

12300-50 „ „

П. = =15

2100+50

					ВХ.КП.ППКМЛ.002.ПЗ	Арк.
						и
Зм	Арк.	№ документу	Підпис	Дата	ч

12300 - 50 N = —— —— = 163

2

= 744 кг/год

Р =

год

5+50 95-13-0,2-60

20

Р_доб =744.12 = 8928 кг/доб Вихідні дані для розрахунку виробничої потужності печей.

Вироби	Маса виробу, кг	Кількість виробів на поду, шт.		Тривалість випікання, хв.
		По довжині	По ширенні
Хліб «Ахлоридний»	0.2	95	13	20

2. Розрахунок продуктивності печей для булочкн“з додаванням яєчного білка”

1

=13

2500—50

71 =

2100+50

1

163

N

2300 - 50 25+50

9

= А\\,1 кг/ год

Р =

год

5-13-0,1-60

18

Р_доб =411,7 -12 = 4939,2 кг/доб

Вихідні дані для розрахунку виробничої потужності печей

Вироби	Маса виробу, кг	Кількість виробів на поду, шт.		Тривалість випікання, хв.
		По довжині	По ширенні
Булочка	0.1	95	13	18

					ВХ.КП.ППКМЛ.002.ПЗ	Арк.
						19
Зм	Арк.	№ документу	Підпис	Дата

Сировини за рецептурою	Маса, кг	Масова частка вологи ,%	Маса сухих речовин, кг
Борошно пшеничне в/с	100.0	14.5	85.5
Дріжджі пресовані	2.0	75.0	0.5
Сироватка молочна	55	95.0	2.75
Разом :	157.0	-	88.75

Загальна кількість сироватки в тісті, кг, розраховують за формулою:

(Сгсир = Ст — Сс = 157,08 —157 = 0,8

Пресовані дріжджі вносяться у тісто у вигляді суспензії (дріжджі: вода) у співвідношенні 1:5 , тобто при дозуванні 1кг дріжджів з ними вносять в 5 кг води, кількість якої також повинна бути відрахована від загальної кількості води в тісті.

Кількість води , яку необхідно додати, щоб отримати суспензію дріжджів у воді у співвідношенні 1 :п

бдр = Ст — І] бдр. с — Сдр = 8 — 2 = 6