5.Хранение и упаковка.

Творог поступает в торговую сеть весовым и фасованным; диетический — только фасованным. Весовой творог упаковывают в деревянные кадки массой нетто не более 70 кг или в широкогорлые бидоны. Фасуют в брикеты с заверткой в пергамент, в картонные парафинированные стаканы, стаканы с крышками, полимерные коробочки с герметичной укупоркой, — тубы. Масса фасовки от 100 до 1000 г.

Срок реализации творога не более 36 ч с момента окончания технологического процесса. В этот период творог хранят при температуре от 0 до 8°С. Замороженный творог при температуре — 18°С хранится 4—6 мес. Размораживание проводят при комнатной температуре.

Сметану упаковывают в деревянные кадки до 70 кг, алюминиевые и стальные, луженые внутри фляги до 35 кг и бидоны до 10 кг, а также в мелкую тару — стеклянные банки, бутылки, парафинированные и полимерные стаканы с крышками, полимерные пакеты массой от 50 до 500 г.

Любительскую сметану выпускают в виде брикетов в пергаментной бумаге, кашированной фольгой.

Хранят сметану при температуре не выше 8°С 72 ч. в течение 12—18 ч.

Гарантированные сроки хранения кисломолочных напитков по традиционной технологии в соответствии с НТД составляют:

36 ч — для кефира, напитков «Снежок», «Любительский», ацидофилина;

24 ч - для простокваши, напитка «Южный», ацидофильных паст;

48 ч — для кумыса;

24-48 ч — для детских продуктов;

5 сут. — для бифидокефира;

7 сут. — для ароматизированного кефира.

Сроки хранения кисломолочных напитков после дополнительной термической обработки и при асептическом розливе увеличиваются до 90 суток при температуре не выше б °С.

6. Способы фальсификации кисломолочных продуктов.

Количественная фальсификация кисломолочных продуктов (недолив, обмер, обвес) — это обман потребителя на счет значительных отклонений параметров товара (объема, массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений.

Например, вес сметаны при продаже на розлив меньше, чем заказывает и оплачивает покупатель.

Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно объем, массу поверенными измерительными мерами объема, массы. Иногда разливают кисломолочные продукты в бутылки меньшего объема, выполненные из толстостенного стекла.

Информационная фальсификация кисломолочных продуктов — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе.

Например, "Чудо-йогурт" не может иметь живых йогуртовых культур, поскольку таких вообще не существует. Имеется йогуртовая закваска, состоящая из молочнокислых стрептококков, ацидофильной палочки и др., но наличие йогуртовых культур в микробиологии не известно. Это наглядный пример информационной фальсификации.

При фальсификации информации о кисломолочных продуктах довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

♦ наименование товара;

♦ фирма-изготовитель товара;

♦ количество товара;

♦ вводимые пищевые добавки.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки молока и молочных продуктов и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

♦ каким способом изготовлены печатные документы;

♦ имеются ли подчистки, исправления в документе;

♦ является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и д

Литература:

1.Товароведение пищевых продуктов. Тылкин В. Б., Кононенко И. Е., Дмитриева А. Б. М.: Экономика,1980.- 432 с.

2. Жиряева Е.В. Товароведение. СПб. Питер, 2000

3. Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. М.: Академия ИРПО., 2000

4. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров.

5. Источник: http://www.znaytovar.ru/new1583.html

6. Источник: http://www.znaytovar.ru/new681.html

7. Источник: http://www.znaytovar.ru/new783.html