5. Требования и показатели качества:

Ассортимент консервов и пресервов из рыбы и нерыбных морепродуктов насчитывает сотни наименований, каждое из которых имеет ассортиментный знак: числовой, реже буквенный, или их сочетание. Реестр ассортиментных знаков консервов, пресервов из рыбы и морепродуктов и рыбопродукции утвержден приказом председателя Госкомрыболовства РФ от 08.04.99 № 72 в целях выполнения требований Закона РФ «О защите прав потребителей», ГОСТ P 51074, а также приведения в соответствие с требованиями международных стандартов и директив Совета ЕС. Качество консервов нормируется стандартами: ГОСТ P 51488. «Консервы из краба натуральные. ТУ», ГОСТ 7403. «Крабы в собственном соку. ТУ», ГОСТ 20919. «Краб мелкий в собственном соку. ТУ», ГОСТ P 51491. «Консервы из креветок натуральные. ТУ», ГРСТ 18056. «Креветки натуральные. ТУ», ГОСТ 18423. «Консервы из кальмара и каракатицы натуральные. ТУ», ГОСТ 10981. «Рагу из дальневосточных рыб натуральное. ТУ», ГОСТ 13865. «Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. ТУ», ГОСТ 13272. «Кон­ сервы из печени рыб. ТУ», ГОСТ 7455. «Рыба в желе. ТУ», ГОСТ 7452. «Консервы рыбные натуральные. ТУ», ГОСТ 7454. «Рыба в масле (бланшированная, подсушенная или подвяленная). ТУ», ГОСТ 12028. «Сардины в масле», ГОСТ 10119. «Сардины атланти­ ческие и дальневосточные в масле. ТУ», ГОСТ P 51490. «Консервы из сардин и аналогичных видов рыб в масле. ТУ», ГОСТ 280. «Шпро­ ты в масле. ТУ», ГОСТ 7144. «Рыба копченая в масле. ТУ», ГОСТ 6065. «Консервы из обжаренной рыбы в масле. ТУ», ГОСТ 16978. «Консервы рыбные в томатном соусе. ТУ», ГОСТ 16676. «Консер­ вы рыбные. Уха и супы. ТУ», ГОСТ 29275. «Консервы рыбные в соусах диетические. ТУ», ГОСТ 19341. «Печень рыб с раститель­ ными добавками. ТУ», ГОСТ 10531. «Рыба обжаренная в маринаде. ТУ», ГОСТ 25856. «Консервы рыборастительные в бульоне, за­ ливках, маринаде и различных соусах. ТУ», ГОСТ 12161. «Консер­ вы рыборастительные в томатном соусе. ТУ», ГОСТ 12250. «Кон­ сервы рыборастительные в масле. ТУ», ГОСТ 12292. «Консервы рыбные с растительными гарнирами. ТУ», ГОСТ 7457. «Консервы рыбные. Паштеты. ТУ», ГОСТ P 51489. «Консервы из лососевых тихоокеанских рыб натуральные и с добавлением масла. ТУ».

6. Маркировка упаковка, транспортировка и хранение:

Согласно ГОСТ 11771-93 "Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка" этикетка должна быть чистой, целой, плотно и аккуратно наклеенной. Маркировка должна содержать следующие данные:

1. наименование и адрес предприятия-производителя;

2. товарный знак;

3. наименование продукции;

4. сорт при наличии сортов;

5. масса нетто;

6. нормативный документ;

7. срок годности с даты изготовления (с надписью "дата изготовления указана в первом ряду");

8. пищевая и энергетическая ценность;

9. условия хранения;

10. состав консервов.

На крышке консервных банок мы можем увидеть три ряда цифр, нанесенных методом выдавливания:

Первый ряд: дата изготовления продукции (число, месяц, год).

Второй ряд: ассортиментный знак – от одного до трех знаков (цифры или буквы, кроме буквы "Р"); номер предприятия-изготовителя – от одного до трех знаков (цифры и буквы). Третий ряд: номер смены – одна цифра; индекс рыбной промышленности – буква "Р".

После оклейки этикетками банки и консервы в литографированных банках укладывают в деревянные или картонные ящики так, чтобы исключить возможность перемещения их внутри ящика.

Ящики должны отвечать требованиям стандарта или техническим условиям. В каждый ящик должен быть вложен контрольный талон размерами 85х 100 мм с указанием номера укладчика и следующим текстом: «О всех недостатках, обнаруженных при вскрытии, немедленно сообщите заводу, приложив акт и данный талон». На торцовой стороне деревянных ящиков при помощи трафаретов указывают несмываемой краской наименование, местонахождение предприятия и организацию, в ведении которой находится это предприятие, наименование консервов, их сорт, количество банок в ящике, номер банки, массу нетто и дату изготовления. На картонных ящиках такая надпись должна быть отпечатана типографским способом, могут быть наклеены ярлыки, также отпечатанные типографским способом. Допускается наклейка ярлыков на деревянные ящики. На крышки ящиков со стеклянными банками дополнительно наносят надпись «Верх, осторожно, стекло», на боковые стороны деревянных и картонных ящиков — надпись «Хранить в сухом прохладном месте». Деревянный ящик дважды обвязывают упаковочной металлической лентой сечением 15x0,3 мм, скрепляя ее в замок. Допускается обтяжка ящиков проволокой диаметром 1,4 мм или обшивка их угольниками из упаковочной ленты. Картонные ящики для обеспечения герметичной упаковки также оклеивают бумажной лентой по всем швам, включая и вертикальный, независимо от способа скрепления клапанов дна и крышки. При транспортировке консервов смешанным транспортом (водным и железнодорожным) или в случае длительного их хранения для упаковки применяют картонные ящики с обечайками. Ящики с консервами, предназначенными для длительного хранения, дважды обтягивают металлической лентой сечением 15x0,3 мм или проволокой диаметром 2 мм. Консервы, отгружаемые в районы Крайнего Севера, Арктики и другие отдаленные регионы, упаковывают в деревянные плотные ящики с головками, скрепленными двумя планками, обтягивают по торцам стальной упаковочной лентой, скрепленной в замок. Ящики, используемые для упаковки консервов в стеклянных банках, должны быть снабжены решетками из картона. Высота решетки должна быть не менее половины высоты банки.

Хранение консервов на складе. Ящики с консервами устанавливают в штабеля высотой до 3 м по 10... 12 рядов торцовыми сторонами (на которых нанесена надпись) к проходам на специальные поддоны или деревянные решетки. Свободное пространство от верхнего ряда ящиков до потолка должно быть не менее 30 см. Ящики со стеклянными банками устанавливают по высоте в 8... 10 рядов. В штабель укладывают консервы одного вида, одного дня расфасовки и одной смены выработки по автоклавоваркам. Допускается смешанное складирование, но с обязательным разделением партий прокладками. Для каждого штабеля ящиков составляют паспорт с указанием порядкового номера штабеля, наименования консервов, номера банки или ее вместимости, даты изготовления консервов и поступления их на склад, количества ящиков в штабеле, фамилии мастера. Допускается хранить банки в штабелях.

Склады для хранения консервов должны быть сухими, светлы­ ми, чистыми, хорошо вентилируемыми, оборудованными отопи­ тельными системами, с бетонными, деревянными, а лучше асфальтированными полами, с крышами, плохо проводящими тепло. Двери должны быть шириной не менее 1,5 м без порогов, с тамбурами. Ширина главных проходов 2... 2,5 м. Боковые проходы между штабелями делают под прямым углом к главным проходам и параллельно один другому. Ширина их должна обеспечивать свободный доступ к штабелям. Расстояние штабелей от стен склада должно быть не менее 0,75 м. До отгрузки консервов в пункты потребления их выдерживают для созревания от 10 сут, например, консервы с томатными заливками — до 6 мес (сардины атлантические в масле). При созревании и хранении консервов поддерживают температуру от 0 до 15 °С. Относительная влажность воздуха в помещении, где хранятся консервы, должна быть не выше 75 %. Резкое колебание температуры не допускается.

Транспортирование консервов. Вид транспорта для перевозки консервов зависит от времени года. Летом консервы отгружают в места потребления в крытых вагонах, в переходный период — в крытых вагонах с утеплением, зимой — в крытых вагонах с отоплением.