Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования:

Российский государственный торгово-экономический университет

кафедра:

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

Реферат на тему:

Рыбные консервы

Подготовил Безлепкин В.А.,

ФМиТ, специальность – Таможенное дело, 16 группа.

Преподаватель:

Доцент Злобина Г.И.

2013 Г. Город Москва

Содержание:

Ввдение......................................................................................................................................

1. Определение............................................................................................................................

2. Назначение консервов и их потребительские свойства.......................................................

3. Классификация ассортимента.................................................................................................

4. Требования и показатели качества (маркировка, упаковка, хранение)..............................

5. Охарактеризовать ассортимент товара по ведущим фабрикам и производителям...........

Заключение..................................................................................................................................

Введение:

Между организмом человека и внешней средой осуществляются многочисленные процессы передачи веществ и энергии. В этом взаимодействии существенная роль принадлежит питанию.

Пища является важнейшим биологическим фактором жизнеобеспечения человека. Она необходима для роста и развития подрастающего организма, обеспечения здоровья, работоспособности, творческой активности всех возрастных групп населения, профилактики преждевременного старения, предупрежде­ния и лечения болезней.

В процессе питания организм получает необходимые питательные вещества (белки, жиры, углеводы), витамины, минеральные вещества, воду и энергию для осуществления процессов жизнедеятельности. Это позволяет ему расти, развиваться и размножаться. За счет веществ, поступающих с пищей, в организме человека осуществляются так называемые пластические процессы, связанные с построением клеток и клеточных образований.

Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в питании человека. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, в диетическом и детском питании, т.к. являются источником полноценного животного белка.

Выпуск рыбных полуфабрикатов является одним из перспективных направлением в развитии рыбообрабатывающей отрасли. В последние годы отечественной рыбо-перерабатывающей промышленностью были освоены многие виды изделий на основе рыбного фарша. Это позволило не только расширить ассортимент полуфабрикатов, но и получить продукцию с повышенной энергетической ценностью и улучшенными потребительскими достоинствами за счёт обогащения яичным порошком или меланжем, сухим молоком, жиром, сливочным маслом и введением наполнителей.

В последние годы в ряде зарубежных стран наметилась тенденция сокращения производства рыбного фарша и увеличении производства рыбных белковых препаратов. Применяют её в качестве пищевой добавки в мясные, рыбные и мучные изделия.